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最近很多朋友问我在家自己烤牛排用什么油最好？ 网上经常说用橄榄油和黄油烤，但实际上黄油适合初学者操作。 但是，黄油会掩盖牛排本来的味道。 主要选择是向日葵油、菜籽油。
(/h ) )用黄油烤牛排，对初学者来说很难烤透，成熟程度会掌握，烤透会变软。 家里的色拉油把牛排烤焦了，容易烤过头。 观察:黄油沸点过低时，即使适量添加调味也不能全部使用黄油。 因为如果加热的话黄油会变糊。
(/h ) )橄榄油的烟点通常在180度左右，所以炒菜和煎炸时不要过度提高油温，用热锅冷却油的方法尽量缩短加热橄榄油的时间，橄榄油的营养就会剩下很多。
葵花籽油、菜籽油适合烤牛排！ 橄榄油只适合低温烹饪，高温烘烤会损害营养。 黄油的香味很强，会掩盖牛排的味道，所以完全不适合追求食材固有味道的传统料理。
(/h ) )不怕肉烧焦，不怕烧厨房，一定要把锅烧到冒烟，用大火烤牛排。 这是传说中的梅勒反应。 高温下，肉的蛋白质和糖分发生反应，会产生100多种肉的香味。
用热成像摄像机拍摄烤牛排时，发现面朝上的面很快就会变冷。 但是，每隔15秒翻一次，表面就会持续高温，而且内部温度也不会过高，可以完美地保留肉汁。
标题：“煎牛排用什么油最好?”
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