“麻婆豆腐用生抽还是老抽?麻婆豆腐老抽放多了如何办”

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通常，做麻婆豆腐是用老抽做的。 那样的话，料理的颜色会越来越漂亮。 但是在家做大部分人喜欢用生抽做，味道很淡，生抽老抽是酱油系的，用途基本一样。 但是，老抽的大部分是用来上色的。

如果想上色的话，请选旧烟。 在家做通常是生吃的，口感纯正。 生抽和老抽都是酱油，但用途不太一样。

生抽(是指直接酿造的酱油，其颜色为红褐色，比较纯净，颜色较浅，味道鲜艳，常用于炒蔬菜新鲜提取。

老抽:就是在生抽中加入焦糖，使颜色变深、变稠。 它被用来给肉上色。 由此可见，生抽的作用是赋予蔬菜新鲜度。老抽的作用是给肉上色。

麻婆豆腐放入旧吸物，勾芡时可以加入。

将豆瓣和酱油放入一个碗里，将蒜苗剁碎，用刀子将纳豆压碎制成蘑菇，或剁碎，将片栗粉、味精放入一个碗里，用水勾芡。

麻婆豆腐要烧多少水？

烧水是制作豆腐最关键的一步，开水烧开后，加入适量的盐，盐和豆腐一起烧开，豆腐会更软更滑。 时间是三十秒。

1、麻婆豆腐豆腐最好选择柔软不易坏的口感。 把南豆腐做成麻婆豆腐比较好。

南豆腐，也被称为软豆腐，是以“石膏”作为凝固剂制作的豆腐。 其优势是色泽白皙、质地柔软、细腻、口感清香，最能体现麻婆豆腐白、嫩、热、活的优势。

2、用沸腾的淡盐水煮豆腐，可以牢牢定型，去除豆腐的涩味，也可以保持豆腐的口感柔软； 用热水煮过的话，腰太硬，口感不好。

3、豆瓣酱里的豆瓣最好切细。 抄肉末之前，最好用料酒、食盐腌20分钟。

4、自己做的花椒粉口感会变好。 花椒首先在锅里炒香，碾碎，最后趁热撒在豆腐上，可以提高香热火辣辣的口感。

麻婆豆腐的特色是麻、辛、热、香、酥、柔、鲜、活八字，又称八字箴言。

麻:把豆腐放入锅中时，撒适量花椒的果实。 花椒最好用汉源的贡椒。 麻的味道很纯正，沁在人心里。 不使用花椒的话，麻的味道会堵塞喉咙，导致窒息。

辣度:用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣，切碎后揉匀，加入少量熟油、海椒烹饪脍豆腐，闻起来辛辣芬芳。

热量:豆腐的特质是整个料理保持出锅后的温度，不易冷却。 下一双筷子，吃的是刚烤好的味道。

香:起锅后马上上桌，没有做豆腐的石膏味儿。 但是，没有豆腐冷却后的水锈味，也没有各色佐料本来的难闻气味，只有勾起食欲的香味。

酥(拌好的肉馅，颜色金黄，红色不酥脆。 一粒一粒，一粒放入口中是酥脆的，沾到牙齿上就会融化。

嫩)豆腐放入锅中，烤炸法。 颜色像玉一样白，楞有角，一拧就裂，所以用小勺舀起来吃。

新鲜:麻婆豆腐的原料，都是新鲜、新鲜、绿油油的，适合红白，色泽都很新鲜，无可挑剔。

活(麻婆豆腐店的妙招之一)豆腐上桌，把长蒜苗在盆里扎起来，青葱湛兰，油泽艳丽，就像刚从垄上采下来，活蹦乱跳，但夹缝的入口，却是烟灰