“小肥羊被曝卫生失范地上敲骨直接扔汤锅(组图)”

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■一个厨师在地上敲击牛骨，不洗就扔进锅里煮汤。

■在厨房里，菜单和夹子被工作人员直接扔在羊肉上。

采:新快报记者林默文/图统一:新快报记者尹辉

冬天快到了，广州火锅店生意兴隆。

在食客们“边吃火锅边唱歌”的过程中，火锅店的食品卫生状况也受到了关注。

最近，新快报记者潜入了全国有名的火锅店——小肥羊广州小北店。 作为上市公司，小肥羊在火锅领域很有代表性，记者试图通过对这家小肥羊分店厨房的注意，客观记录规范化火锅店的食品卫生状况，让食客们更容易理解和花钱。

小肥羊小北路店离广州站很近，旁边是越秀公园，人流量很大，店里生意一直很好。 记者卧底的这一天，店里每天有200台饭量，即使顾客晚了也要排队对立。

10月27日，新快报记者来到该店应聘配餐工作人员的职位。 应聘当天，一位厨师长向记者简要介绍了小肥羊店的工资构成、工作时间、工作地点安排。 最后他问记者是否有健康诊断书。

记者说还没有拿到健康证明书的时候，厨师长说可以正式签字后再走。

他请记者先试工作三天，工作地点是厨房的小菜。

这三天，记者这个配餐工作人员，从洗碗到洗菜，从杀生鲜到削肉卷，几乎把厨房的工作都做了。

北店的厨房整体很干净，没有油污，没有异味。 记者发现，在试点工作的3天内，工作人员在用餐高峰期后空闲暇时间打扫各自负责的区域。

厨房最多的设备是冷冻库，用来保留肉类和各种食品。 蔬菜也有专用的低温储藏室。

但是在试工的三天里，记者也发现小肥羊小北店的厨房干净卫生只是表面功夫，操作上有很多不规范的行为，食品卫生存在很多问题。

(/s2 )问题1 )洗碗后，洗有油污的锅后，不消毒)/s2/)。

小肥羊小北路店客人采用的餐具、盛菜装肉的餐具都在厨房的洗手间集中清洗。

厨房里有洗碗机。 洗碗的顺序是一清、二洗、三消毒。 第一步是清除装有洗涤剂的水中回收的餐具的残留物，放入洗碗机专用的篮子中，送到洗碗机的传送带上。 篮子从传送带上慢慢通过洗碗机，从另一边出来，餐具可以洗完消毒。 最后将餐具分类放置，餐具没有放入专用的消毒柜。

新快报记者被分配到这里是将洗碗机里出来的餐具分类放置的最后一步。 令人惊讶的是，从洗碗机出来的餐具上附着了油污和食物残渣等，非常显眼。 据记者观察，餐具通过洗碗机其实是用高温热水冲洗的，没有特别的紫外线消毒等过程。

分类摆放餐具时，记者被要求戴棉线手套。 其首要作用是防热、防滑、清洁餐具。 但是，对于残留有明显油污和残留物的餐具，也只是用手套擦干净后放置，没有其他清洗和消毒的过程。

筷子在采用前要用热水清洗，其他餐具经过上述步骤后基本上直接采用。 记者发现工作人员在吃饭时用热水洗餐具和准备餐具。

记者发现，盛汤用的锅单独清洗，用装有洗涤剂的水洗一次锅，然后用自来水洗两次，然后直接送到开锅间采用，也没有经过特别的消毒措施。

(/S2 )问题2 )削肉做成一个整体，不戴手套，用手机玩后，就这样当做小菜)/S2 ) )。

记者暗访时发现，工作人员在取餐具时直接拿走，没有戴手套。 餐具被拿到外面采用的过程中再次容易被污染。 例如，给客人倒茶的茶杯，工作人员直接把手指放在杯子的墙上，抓几个茶杯，拿到桌子上。

新闻记者发现除了洗碗期间戴棉线手套外，其他工作人员在操作中没有戴手套。 我曾向一位厨师长询问过这个问题，他说:“现在没有戴。 戴手套的话操作不方便。 根据要求，必须戴手套。 ”

在小肥羊厨房试工的三天里，新快报记者从洗菜、切菜到做饭、削肉、杀生鲜、配上锅底材料，都做过这些工作。 我没有戴手套。 此外，没有一个工作人员戴手套。

特别是做手工团子、削肉、煮面的时候，在对卫生要求更严格的地方，情况也差不多，员工们直接用手，操作前并不特别要求洗手清洁。

记者了解到，一名工作人员在削肉卷前刚拿起抹布擦了桌子，后一瞬间就开始削肉卷，做手工团子。 空有年轻员工喜欢在闲暇时间拿着手机出去玩，有工作的时候，他们把手机放在裤袋里马上上菜。

把配餐交给服务员时，为了让服务员区分各菜应该送到哪个桌子上，无论是刚做好的面包甜食还是羊肉卷，工作人员都直接用文件夹夹着菜单扔进菜里。