“武汉餐饮业30年来最冷每月关门超100家”

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关门餐厅每月超过100家——江城餐饮业是30年来最“冷”的

楚天金报采访了本报记者严华实习生张玉

价格越来越高，客流量越来越少，生意由赚钱变为亏损，关门如潮……等等，经营者的悲鸣不断。 一位业内人士感叹，自去年下半年以来，餐饮业进入了近30年来最长的“寒冬”。

价格上涨，菜价难以上涨—

饮食公司“可以进入寒冷的冬天”

“对餐饮业来说，当时的非典疫情就像单纯的‘外伤’，‘伤’的难度没有了。 这次餐饮业遇到的问题更为严重，就像内外外交的困境。 ”。 武汉餐饮协会副秘书长李旺林说。

武昌鱼( 6.11、-0.03、-0.49% ) )米之乡酒店负责人表示，原材料价格近年来持续大幅上涨，严重吞噬了整个领域的利润。 “什么都涨了，但是菜的价格不涨。 ”负责人说。 “并不是不想提高菜价，而是不敢提高菜价。 ’武汉有名的中餐连锁店老板说，宏观经济增长率下降，居民支出意愿下降，本来生意就不好，这个时候去涨价就和“找死”一样。

“原材料价格的上涨还只是一个方面。 房地产价格和雇佣价格上涨带来的价格上涨压力更加可怕。 ”武汉丽华园酒店执行总王少蓉说。 “5年前，在餐饮领域，工资价格只占总收入的8%-10%，现在上升到了20%-25%。 这还是一家利润不错的公司，也有利润不好的公司。 这个比例更高。 ”李旺林表示，住宅租金价格进一步呈几何级数上升。

一个典型的事例是，开业近10年后，远近闻名的梦天湖竹叶山分店，不久前悄然改变门面，变身为专科医院。 “不是人不做生意，而是房租到期了，又想继续，房租比10年前直接上涨了6倍。 ’武汉市餐饮服务管理处处长横本表示，价格一下子上涨了这么多，谁能开车呢？ “不能怪房东。 十年前的房价是多少？ 现在多少钱？ 人随行就市，房租涨价是合情合理的。 但是，菜价不会像房价一样翻六倍。 》根据餐饮业孙炼经理的看法，上述三个价格的上涨直接导致了餐饮公司负荷的快速增长，利润直线下降。 “更要命的是销售额在下降。 这真的需要很多餐厅的老命。 ”

许多受访者认为目前在餐饮领域面临的危机可以说是过去二三十年中积累的各种问题的总爆发。 这些问题是税收负担很重。银行卡收费太高，等等。

“目前，餐饮业收入的手续费率与暴利领域相同，为2%。 这意味着在餐饮业利润一般只有5%-8%的现在，小银行卡几乎直接抹去了领域利润的25%-35%。 ’武汉餐饮协会以不透露姓名的负责人为例进行说明。

超过了非典时期—

餐饮业是30年来最“冷”的

“对武汉餐饮业来说，这是改革开放以来发展最快的时期。 》在记者面前，武汉市餐饮服务管理处处长横本直奔主题:今年武汉餐饮业很可能首次出现负增长。 根据其调查，截至前三季度，武汉餐饮业销售整体下降5个百分点。 这对多年来持续实现高速增长的武汉餐饮业来说，真是破天荒。

“与现在相似的情况只有2003年的SARS。 ”龚本表示，受SARS影响只有两三个月，至多不过一次寒流，但目前餐饮业的不景气持续了近一年，短期内看不到好转的迹象。 “说武汉餐饮业现在碰上了寒冷的冬天也不为过。 ”

与主管部门官员暗示的表现不同。 工人显然很悲观。

武汉一家知名餐饮餐厅的负责人认为，SARS没什么大不了的，对餐饮的打击虽然很大，但还是要早点去。 当时的政府部门对餐饮业的支援力度也很大，劳动者的情绪比较乐观。 所以，在经历了短暂的坍缩之后，整个区域迅速摆脱了坍缩。 但这次情况完全不同，其突出表现在于工作者悲观情绪的充盈发酵。 “因为总是在找好的店，所以很关注报纸餐饮酒店的转让新闻。 ”武汉农户小院执行总宗家宏表示，今年以来这类转让新闻明显增加，他的个人感觉比往年多了一倍以上。 “这已经可以证明问题了。 ”

在这几点上，职业经理孙炼的心情和宗家宏差不多。 孙炼受人委托经历过几次餐厅的转让。 对今年餐饮店老板的惨状产生了共鸣。

“饮食悲惨，资产保值率低，产后资产难以改变。 ’孙炼看到建材老板说，他认为自己很会饮食，去年投资了300万美元开店。 不到半年就到处找人转让了，还没人来接，结果还得弄干净。 餐厅用品最终只能廉价卖给经销商。 只有原价的1/5到1/10。 关于装修更是一文不值。

每月关门的餐厅超过100家—

“寒冷的冬天”加速区域洗牌[/s2/]

根据武汉餐饮协会的数据，目前武汉餐饮业所有领域的盈利水平仅从4%下降到5%的水平，不到十年前的一半水平，每月平均有100多家餐厅倒闭。

“在饮食领域有数据显示每月倒闭的店比新店多，但在饮食领域不能说是负增长。 仔细拆解破产的酒店，你会发现有两个明显的特征。 ”孙炼注意发现的一个特点是，弱小、不规范的餐饮公司大面积倒闭，信誉稍高、质量上乘的公司，反而有进一步加强的迹象。

“我们丽华园青山的几家店的业绩增长今年只是略有放缓，汉阳店今年也大幅增长。 ”王少蓉认为，逆市而入，与她们公司紧紧盯着婚宴包席市场，加强差异化竞争有关。 “那些不重视公司内部建设，迷失了自己的市场定位，只盯着客户口袋的公司，一定会在这场大洗牌中被淘汰。 ”

孙炼发现的特点之二是新进入餐饮领域的酒店被淘汰得最多。 近年来，许多其他领域的工人认为，在这个领域难以生存的情况下，餐饮业是肥肉，纷纷带着资金跳了进去，但进去一看，这里的坑更深。 根据业内人士的调查，目前倒闭最多的是自由进入餐饮业其他领域的投资者开设的酒店。

“从这两点来看，这次冬天对饮食领域来说可能也不是什么好事。 ”龚本认为，这将促使餐饮企业更加重视内部科学化、规范化管理体系建设，提高自身竞争力。

面对产业寒冬，横本表示，开源节流、多元化经营、内部结构调整、采取不同的营销措施和手段都是过冬的可行之策。 湖锦、太子、艳阳天进军房地产，梦天湖进军庄园业，凯威做园林、家具。 餐饮公司的多元化一定是出路之一。

武汉餐饮协会的人也认为，有点过剩的低端餐饮被淘汰出局是件好事。 这意味着今后餐饮业将进入高价、高投入时代，低价恶性竞争将得到抑制。 武汉餐饮业如果能借此契机，实现从数量型、品种型向质量型企业、品牌型的转变，将是善大焉。

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