“80%浪费来自公款花费商务宴请鲍鱼没动就扔掉”

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在中烨协发表调查报告的公务宴会和高级酒销量大幅下降的高级餐饮企业庆典前出现了“退会潮”

餐饮业是重要的民生产业，也是需要公款的高发行业。 根据中央关于改善办学风格、密切结合群众的“八项规定”和“厉行勤俭节约、反对奢侈三昧浪费”的批评要求，中国烹饪协会近日向所有领域发表了“厉行勤俭节约反对奢侈三昧浪费”的倡议书，随后对市场提出了相持 昨天，这份调查报告显示，约有8成的餐饮公司浪费，另外许多高级餐饮企业在年根掀起“退潮”。

/ S2 /□调查数据

浪费80%的公款在商务上请客

在这次调查的近100家公司中，火锅、特色餐厅占32%，中高级餐厅占26%，星级酒店占18%，家庭餐馆占6%，快餐占12%，其他占6%。

调查显示，20%以上的公司几乎没有浪费，这些企业广告主要以快餐公司为主。 而且，近80%的公司有不同程度的浪费，表明浪费现象普遍存在。 其中，20%以上的公司认为餐饮费中浪费量达20%，这部分企业广告主要以星级酒店、高端餐饮为主。

具体来看，约80%的浪费来自于公款支出和商务宴请，约20%的浪费来自于团拜会和婚宴，家庭大众支出很少浪费。

□饮食企业的改善

按小份半品的浪费减少

报告指出，在中央发出厉行勤俭节约、反对浪费的号召后，各地政府和广大餐饮公司采取了积极行动。

朝阳区、宁夏吴忠市政府向本辖区餐饮公司统一发放推广标语和提示卡，公司通过张贴推广标语、适量注意点餐、打包剩菜、发售小样菜、一半菜、奖励节约餐、自愿退换餐等有利于节约餐的服务方法，比较有效地消除浪费现象

调查显示，目前未采取节约行动的公司有5.88%，60%以上的公司发布宣传标语，近15%的公司对节约膳食有不同形式的奖励措施，近40%的公司近期细分，推出一半的菜品，越来越多的公司并行采取多种对策， 从现实情况看，这些措施取得了良好的效果。 近18%的公司表示以前浪费少，近80%的公司认为浪费减少了，其中30%以上的公司认为浪费明显减少，只有不到15%的公司变化不明显，浪费现象整体得到抑制

□年根订单

五星级酒店的预订被取消了近千万元

厉行节约行动后，高端餐饮下滑明显，大众餐饮运行顺利。

调查显示，除约40%的公司很少接受预约外，还有60%的公司发生了取消预约的现象，其中取消预约率在20%以上的公司超过10%，该分公司多为高级餐饮店和星级酒店。

据报道，北京某五星级酒店取消了上千元的预约，某餐厅的派对减少了80%。 天津餐饮公司承办的公务盛宴数量比去年同期减少约30%，费用标准也只有以往的一半。 银川一餐饮企业商务和公务饭量明显下降，销售额下降40%左右。 新疆、吴忠等清真餐饮凝聚地区公务接待量较大的高级酒店餐饮销售额下降20%-40%左右，个别公司公务接待下降50%，高级酒用量减少80%。 以大众支出为主的中低档餐饮公司受影响不大，销售额基本持平，部分中低档餐饮公司销售额有所增长。

报告显示，中国物流采购联合会的数据显示，年1月餐饮业商务活动指数比去年同期下降17.3个百分点，新订单指数降至50%以下，下降6.5个百分点。 中烹饪协会这次的调查证实了现在的市场状况，目前的形势没有影响公司的经营，只有20%左右的公司认为波及到了近80%的公司。 其中，41.2%的公司客流没有变化，但客户费用在下降，还有38.2%的公司客流和费用在下降。

/ S2 /□预计费用

年夜饭平均1300元

报告显示，北京市社会信息民意调查中心联合杂志《数据》对北京市民的调查显示，年夜饭回归家庭趋势明显，近9成北京市民选择在家享受年夜饭，比去年高出4.2个百分点。 只有9.5%的市民计划今年春节在外面吃饭，预计费用超过1000元的占50%，与去年基本相同，预计费用2000元以上的占23.6%，比去年高出8.4个百分点，平均费用预计接近1300元。

关于年的市场状况，很多公司不太乐观。 约30%的公司认为年增长速度将降至10%以下。 32.4%的公司认为将维持年的水平。 此外，约30%的公司认为需要注意。 只有8%左右的公司认为会以15%以上的速度持续快速增长。 这家分公司几乎都是快餐公司。

在这种情况下，餐饮公司积极采取措施，近50%的公司尽快调整经营战术，不断创新菜品，开发地方菜品、家常菜和特色小吃，推出平价菜品、特价菜品，吸引大众的费用。 近40%的公司在关注和研究市场，但只有10%左右的公司没有特别的行动，今后半年将是重要的调整期。

□面向区域

使餐饮企业的转型更加便利

中国烹饪协会新闻发言人边疆表示，今后，领域组织一方面要继续加强对餐饮企业“厉行勤俭节约、反对浪费”的推广诱惑力，另一方面，社会各界也要摒弃“张靓颖、高面子、与他人比较”的陋习。 并以大众化餐饮为支撑要点，诱惑高档酒店转型升级； 支持餐饮公司组织开发大众化的新菜，积极调整营销战略，科学招商引资的餐饮公司建立便利店，提供便利店服务，鼓励餐饮连锁公司在社区建设门店。

□记者的访问

多个酒店已被取消预订

2月3日中午12点，记者来到朝阳区北土城路的清真酒店。

当时，餐厅外面停着约10辆车。 大致可以容纳20辆散客的大厅里，只有一辆客人在吃饭，但周围的小单间，除了一两家之外都有预约。 该酒店大型包租的费用最低在5000元至1.5万元之间，尤为冷清。 “平时我们的年夜饭会被提前预约。 ’据这家店的郭经理说，这几天有五六个大型预约被取消了。 这应该是受到了“反对浪费”的影响。 她还说，经营着名烤鸭的连锁餐馆取消了120多张桌子的订单。

客户不犯懒惰地打包

2月3日，记者来到位于亚运村大屯路慧中里的一家聚集地方厨师的餐饮企业。 据这家店的李经理说，往年有很多领导和首长光临这家酒店，餐桌上“贵客们”在喝酒，所以容易浪费很多料理。 中央提倡白白反对后，宴请减少了很多，服务员在点餐时也会提醒顾客“你的菜差不多了”。

李经理说，在提倡适量订货的基础上，他们主动提醒顾客打包。 以前以“没剩下多少菜”、“麻烦”、“对面条有害”为理由没有把饭带回去的食客，会以“响应号召，不浪费”为理由带回去。

海参鲍鱼不动而弃

2月3日晚，记者来到朝阳区亚运村的以鲍鱼、鱼翅为中心的餐厅。 这家店平均每人需要1000元左右，最贵的鲍鱼要卖近5000元。

该店的乔经理说，由于这家酒店的料理都很精致，所以餐桌上剩下的只有一点菜和一些蔬菜。 “但是前几天，我们遇到了这样的女性。 ”。 乔经理说，这位女士应该是来赴宴的，而不是主办方。 当时，他们给女性端出鲍鱼和海参，但对方只是用勺子盛了汤，让服务员把鲍鱼和海参倒掉。 “只能扔掉。 ’乔经理说，鲍鱼几乎都是从国外进口的，海参也很雅致，这个女人的行为真的让他们觉得很浪费，所以服务员特意问了这个女人，但这个女人多次要求撤掉。

记者秘密访问服务人员进行防卫

2月3日晚，记者以预约的名义来到亚运村附近的海鲜餐厅。 也许是因为服装朴素，引起了领导和经理的警惕。
当时，两名员工包围了记者。 起初，她们不仅想回答记者提出的关于烹饪的问题，还对“能不能留下来”、“生意如何”一概隐瞒。 记者说希望他以预约的名义看单间，在街角收到钱的停车系统谈笑说军车被纠察拍了照片时，服务员笑着说:“现在很可怕。 昨天一天来了两次记者，扛着照相机进来了。 吓了我一跳。 ”。 记者问了领位的名字，但对方还拒绝透露，只是小心翼翼地给了他一张只印有座机和地址的预约卡。

“佛跳壁”的点击概率下降

2月4日中午，记者来到海淀区四季青桥附近的一家餐厅，这家餐厅有点冷清。

服务员说，提出“反对浪费”后，餐厅生意受到极大影响，很多经常光顾的“公款支出”最近都不在家了，“现在几乎是零利润经营，中午很少有客人，很多员工提前回家

在这家餐厅的菜肴中，佛跳墙有598元到1000多元的几个等级。 服务员说，现在很少有客人点佛跳墙。 “即使有人点，也请点最便宜的500多件，分几样。 ”。 服务员说:“十八大之后，很少点高级酒。”

服务员说，由于生意冷清，他们已经调整了销售战略，重点是为普通民众服务。

本报记者胡笑红

原文地址: finance./ consume/puguangtai/0208/0419 14536187.shtml