“餐饮巨头湘鄂情转型阵痛轮岗轮休遭抵触暂停”

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何天骄

昨天，湘鄂情( 9.24，-0.06，-0.65% )陷入“裁员风波”。 企业相关负责人在《第一财经日报》上主张“轮休”而不是裁员，由于员工抵制等因素，目前该计划暂停，这也反映了餐饮领域的经济衰退和“三公支出”的限制等政策

湘情相关人士表示，“裁员风波”起源于湘欧情内部文件，由于湘鄂情餐厅业务决定转为大众餐饮，企业决定将部分餐厅员工安排在快餐餐厅，员工环境、工资收入等方面都很可观 所谓“裁员”，只是让一部分员工去培训，培训结束后就正常上岗。 鄂情相关负责人主张，企业不会裁减任何人员。 该文件也于2月18日左右暂停。

湘情日前公布了转型战略。 湘情总裁孟凯宣布，湘情餐厅200元以上的菜品全部停止销售，今后菜品多为50元至60元的价位，将全力进军大众餐饮市场。

鄂情酒楼的变革与湘鄂情去年的业绩有很大的关联。 根据中国烹饪协会的数据，去年餐饮领域利润陷入近十年的萎靡，特别是去年中央《八项规定》、《六项禁令》出台后，倡导“厉行勤俭节约，反对浪费”，在全领域的经济衰退中，中高级餐饮尤为 中国烹饪协会在春节前发表了统计报告。 除了全国约40%的餐饮公司很少预约外，还有约60%的公司出现了取消预约的现象，其中取消预约率在20%以上的公司超过了10%，该分公司多为高级餐饮店和星级酒店。
事实上，由于可以预见餐饮领域将陷入巨大的困境，湘鄂情在上市之初就策划了变革，收购了快餐企业品牌“味道之都”和团膳企业品牌“龙德华”，食品加工业也开始布局。 但是，去年孟凯在与本报的采访中没有考虑改变湘鄂情酒楼的模式，只考虑暂时停止酒楼的扩建。 去年的业绩可能是湘鄂情最终决策改变餐厅运营的主要因素。 根据最新发布的湘鄂情年业绩快报，企业营业利润下降近5个百分点，该公司相关负责人表示，餐厅业绩不理想。

但是，变革并不顺利。 饮食领域的专家金培华告诉记者，饮食领域的就业难问题很严重，特别是大众快餐的就业不足很大。 湘鄂情转型大众餐饮必然需要大量员工。 在高级餐厅业务不景气的情况下，湘情考虑将餐厅员工调到快餐店，但引起了餐厅员工的抵制。 业内人士表示，湘鄂情暂停了员工“轮休”，但从公司的好处出发，湘鄂情很可能继续推行这一战略，如何解决员工的抵触情绪，不失控管理，减少转型阵痛。

原文地址: finance./ chan Jing/GS news/0301/013714681435.shtml