“马克西姆两家餐厅菜式不同引质疑”

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导游词:马克西姆餐厅在中国开业已有30年的历史，崇文门马克西姆餐厅曾被认为是中国西方餐厅的象征。 后来，在蓝色港湾也开了另一家马克西姆餐厅。 记者调查发现，两家餐厅虽然是同一个企业品牌，但菜单上的菜和价格不同。

崇文门马克西姆餐厅鹅肝酱

港口马克西姆鹅肝酱

两个企业品牌都是正宗的，但从行业来看，高端餐饮企业品牌扩张之际，没有形成统一标准，为企业品牌未来的经营埋下了隐患。

加盟店的料理各不相同

说起崇文门酒店二楼的马克西姆餐厅，很多人都有自己的记忆。 餐厅感觉就像20世纪30年代的老上海咖啡店。 是一台金黄色古老的留声机，阳光透过墙上的大彩色玻璃在地上形成的图案就像万花筒里看到的一样灿烂。 古朴典雅寂静昏暗构成了餐厅的主色调。

如果关注这个菜单，以波尔多葡萄酒鹅肝酱批为例，价格为198元/份，服务费也需要15%。 食材中选择法国鹅鹅肝，除了用波尔多葡萄酒腌制3天外，还需要搭配用苹果削的颗粒和生菜。

随后，记者来到了位于蓝色港湾的马克西姆餐厅。 和以前的崇文门马克西姆餐厅相比，这里的餐桌比较小，不像崇文门马克西姆餐厅的长桌上摆着高蜡烛。 北京商报记者一看菜单，这里的菜单从菜到价都和崇文门马克西姆餐厅完全不同。 这个以鹅肝酱为菜的名称是将法国鹅肝酱佐青苹果茸和夏威夷莓果香煎而成，价格为158元。 另外，这家餐厅不需要服务费。

另外，记者分别从两家餐厅获悉，崇文门马克西姆餐厅除提供单点外，还提供360元、480元、600元的单人份，另外还须收取15%的服务费，套餐的菜品为4道菜1人份 蓝港马克西姆餐厅提供的套餐价格为999元2人和1299元2人2档，菜品为7道菜每人份，但不收任何服务费。

马克西姆系2家公司经营

据说“马克西姆”是真正的法国菜，企业品牌也从确立之初就有了确定的定位。 崇门马克西姆总经理麻向朝表示，两家马克西姆餐厅与菜单上的菜肴价格不同，是因为两家餐厅由两家企业经营。

据麻向朝介绍，崇文门马克西姆餐厅是中国第一家法国合资的西餐厅，自1983年开业至今已有30年。 目前，公司性质为国有企业，资产属于第一旅集团，采用皮尔卡丹企业旗下的马克西姆品牌，支付企业品牌招聘费的10%。 蓝色港口马克西姆餐厅也是皮尔卡丹企业投资的，但是将经营和管理权交给了权金城国际餐饮管理有限企业。 因为不是同样的企业经营和管理，所以料理和价格当然不同。

由于不是同一家企业的管理和经营，所以餐厅的使用者、定位、经营存在差异。 关于料理的不同，麻向朝说，现在崇文门马克西姆餐厅的厨师长是中国人，但是继承了法国人决定的菜单，方法一直没有变化。 蓝色港湾马克西姆餐厅的厨师长，以前是崇文门马克西姆的法国厨师长阿兰·拉莫，在烹饪上有一定的创新。

另外，麻向朝认为两家餐厅的价格有差异。 这也与餐厅的定位和经营上的差异有关。 据麻向朝介绍，崇文门马克西姆餐厅之所以没有团购，是因为客户群体位于比较高端的家庭和个人。 另外，餐厅属于第一旅社集团，原料全部分组购买，食材有保证，团购达到50%后基本上就会亏损。 因为团购不仅会增加客人，还会降低利润。 港口马克西姆餐厅的经营方是另一家餐饮企业，食材价格并不贵，地区有以年轻白领为主的支出板块，适合客户，所以团购业务较多。

标准不同，会对企业品牌的快速发展造成危险

北京烹饪协会会长姜俊贤表示，企业品牌的加盟如果没有统一管理，将不利于企业品牌的正常经营和快速发展。

公开资料显示，此前“萨拉瓦尔”被曝光为餐饮企业品牌招聘混乱，同一企业品牌下有韩方经营的餐厅和中方经营的餐厅。 据悉，马克西姆没有企业品牌招聘混乱的问题，但目前马克西姆的企业品牌管理也没有统一的标准，餐厅的经营、定价等环节由餐厅自身决定。

现在许多餐饮公司为了避免加盟企业品牌带来的负面影响，开始放慢扩张的步伐。 拥有肯德基、必胜客的百胜集团在规定加盟店时，对企业的品牌标准有严格的规定。 在业内人士看来，马克西姆这样的高档餐饮，顾客最熟悉的是老品牌和老口碑，在同一个企业品牌下，菜品和价格的变化，让顾客质疑企业品牌的认可度，对以前流传的正宗法国菜企业品牌的快速发展略有裨益

对此，北京烤鸭之王餐饮管理有限公司社长刘恩表示，目前中国餐饮加盟形式多为松散加盟，各加盟店经营模式不同，这种各种经营模式持续时间长不利于企业品牌的快速发展。

高端饮食扩展企业品牌示例

除了马克西姆，其实很多高端餐饮都面临着规模扩大的问题。 如何保证企业品牌不变，并能很好地扩大市场，成为了许多高端餐饮经营者需要思考的问题。 小小的成功和失败的例子也会给业界带来越来越多的思考。

大董烤鸭

董烤鸭都以直营店的经营模式迅速发展，目前在首都开设了5家店。 其菜品和价格统一，供应商一个，客户回头率高，已经形成了良好的企业品牌效应。

萨拉瓦尔

标签当初是韩方和中方合资的餐饮公司，但由于各种原因双方“分手”。 目前，萨拉贝尔由韩方独自直接经营燕莎店，而中方则继续采用该企业品牌经营另外三家店。 由于双方各自管理着同一个企业品牌，价格和经营模式不同，客户无法区分企业品牌，对其企业品牌的评价直线下降。

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