“购物中心餐饮配比不宜超40%”

本篇文章1824字，读完约5分钟

业务的迅速发展和竞争日益激烈，为了充分实现一站式的费用和多样性，华润五彩城总经理祝林表示，餐饮业态逐渐从过去的辅助从属地位着眼于购物中心的定位和调整要点而关注文案。 去年，华润五彩城销售额超过6亿元，利润率达25%。 祝林认为看起来租赁能力有限的饮食和儿童业态是商场取得好成绩的首要原因。

饮食时尚化

在电子商务和企业品牌同质化的影响下，购物中心为了留住越来越多的顾客，向租户能力较差的餐饮业态扔了橄榄枝。 祝林表示，购物中心的餐饮业比例越来越大，购物中心也必须与餐饮业联动，与时俱进。

祝林表示，目前购物中心的店铺非常重视产品的更新和升级，正在向更时尚的方向快速发展。 各购物中心在吸引知名餐饮店入驻、丰富餐饮企业品牌的同时，也在装修效果等方面积极寻求创新和突破。 另外，餐饮中心也注重向时尚化方向调整。

除了餐饮时尚化外，祝林还表示，购物中心餐饮需要注重特色餐饮与当地餐饮的结合，使餐饮之间的竞争转化为企业品牌、文化、服务、创新的竞争。

在华润五彩城，现有店铺200多家，餐饮店50多家，占比25%，零售30%多，零售、餐饮、儿童用品的比例接近1:1。 祝林说，尽管餐饮带动客流量，但必须严格控制尺度。 祝林认为，项目定位、区位因素、财务指标、周边业态匹配是影响餐饮占比的重要考量指标。

祝林表示，购物中心餐饮业态快速发展的趋势是，以前流传下来的项目占比不足20%的城市综合体餐饮量和占有率不断增大的华润五彩城等北京奥运会外的区域性购物中心，相应的餐饮占比稍大。 祝林表示，另一方面，高比例的餐饮业态可以消化相当大的租赁面积，缓解招商压力。 另一方面，充足的饮食量和比例可以吸引、拉动客流量，充分利用购物中心。 新开业项目的饮食占有率有可能达到30%-40%。

不得偏离财务指标

众所周知，餐饮是一个被购物中心管理者喜爱和憎恨的业态。 祝林表示，尽管餐饮对吸引购物中心的游客有很强的吸引力，但餐饮业态规模比例仍需建立在保障项目租金收益和坪效指标的基础上。

判断购物中心业态的财务指标，需要看其业态租金的增长空之间。 祝林表示，服饰零售业毛利高，租金负担能力最强，租金贡献率最高。 服饰租金的增长部分主要依靠销售额的增长，以提成租金为主，在首付合同到期后的租赁期内，租金的增长速度大于销售额的增长速度。 餐饮业态收取固定租金，实践中很多项目采用固定租金和提成办法，但经营稳定到一定程度，特别是该地区比较稳定后，餐饮销售额增长成为瓶颈。

另外，餐饮业的租赁期比较长，通常为5-8年。 祝林表示，华润五彩城一期对一楼至三楼的零售业进行了大幅调整，但楼上几家餐饮店因租赁原因仍处于较低水平。 业态租赁能力为毛利率40%-60%，随着劳动者数量的增加，固定租赁能耗影响了利润。

祝林表示，目前购物中心将餐饮分为大餐饮、中餐饮、小餐饮，大餐饮全天2.3万元，中餐饮与之相当，小餐饮1.8万元。 从收到的租金和销售额监测来看，餐饮业租金最高不超过销售收入的18%。

提高餐饮业的坪单价

除了控制合理的尺度外，祝林还认为有必要帮助购物中心提高餐饮业的坪单价。 在购物中心进行项目定位时，必须规划餐饮店的面积和数量，做好调整主力店和非主力店餐饮店的区别和预约的准备。

购物中心在实际招商过程中，必须确保未来餐饮店的实际销售和租金收益，保证餐饮企业品牌的吸引力，募集朴素的餐饮企业品牌。 祝林表示，不仅是餐饮企业品牌，购物中心本身也需要保证吸引力。 “华润五彩城每年都会进行大量比较餐饮店的营销活动。 企业组织大型团购活动，通过零售销售将门票满额返还餐饮代金券，刺激餐饮销售。 ”

业态的管理也是不可缺少的。 祝林认为餐饮店的业绩和运营团队之间有很大的关系。 华润五彩城的管理者定期去餐饮区检查菜品的出品服务和环境，定期提出菜品和菜单的变更等调整意见。 通过运营活动提取费用。

祝林表示，购物中心餐饮要快速发展，就必须与趋势保持紧密联系。 在购物中心，大餐厅的未来不会成为趋势。 现在1000平方米的大餐厅不太容易。 不如说，300平方米和400平方米的餐厅的销售、业绩都很好。 林先生建议，20万平方米商业项目的餐饮控制在20%-30%，2000平方米以上超主力店的餐饮数量维持在1-2家。 在同一个体量的购物中心，500-1000平方米的饮食数量建议维持3-5家。

原文地址: shipin.people/n// 0409/c 85914-24855333