“小肥羊沉寂两年后重拾加盟百胜揭背后隐情”

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最近，被百胜餐饮集团收购而暂停加盟业务的火锅企业品牌小肥羊悄然恢复加盟。 而且年初被百胜收购，从香港退市后，两年间百胜到底给小肥羊做了那些“手术”？ 百胜合并的结果怎么样？

昨天，百胜餐饮集团中国事业部主席苏轼在接受《第一财经日报》记者独家采访时，揭露了小肥羊沉默两年加盟背后的隐情。

两年的合并期

被百胜收购后，小肥羊店没有出现大规模扩张，很多业内人士认为百胜整合小肥羊陷入困境，没有进行大规模扩张。 对此，苏轼笑着否定了这种说法。 对苏轼来说，这两年是小肥羊亲自修练“内功”的过程。

苏轼称，这两年百胜处理了小肥羊体系松散、标准化管理不到位、持续扩大瓶颈三个问题。

事实上，百胜在开始接管小肥羊之初，小肥羊无论是加盟店还是直营店都存在管理粗放、体系松散的问题。 “刚接手的时候，小肥羊有近一半是加盟店。 原来的加盟体系是比较松散的组织。 只要加盟商支付一定的加盟费用，一个城市就可以凭加盟商的存在开疆辟邪。 当时小肥羊对加盟商的管制也有一定的标准，但相对来说加盟商的自由度较大，在采购、菜单选择、人员管理上有较大的自由度。 ”苏轼说:“不仅如此，直营店的管理也很松。 每个店都有很大的自主权。”

相对于小肥羊原有的加盟模式，苏轼认为企业品牌创立初期可以最大限度地调动员工的积极性，但在企业品牌得到一定程度的快速发展后，必然会形成制约，带来一定的风险，不利于长期的快速发展。 “这也是小肥羊首发阵容选择让百胜入股，最后抛售小肥羊大部分股份的首要原因。 ”苏轼说。

于是，为了降低小肥羊的风险，适合大规模扩张，百胜接手小肥羊，开始全面整合小肥羊。 苏轼表示，在整合过程中，首先将百胜原有系统与小肥羊全面对接，将小肥羊全系统全面整合在百胜系统内。 这个工作量很大，整合小肥羊原有的物流配送、员工培训、菜单等不容易，需要比较长的时间。 目前，小肥羊员工已经从原有体系顺利进入百胜管理体系，形成了较好的新秩序，百胜文化也得到了良好的认可。

为了更好地适应未来的快速发展，百胜特意基于新的管理模式开了“小肥羊2.0”版本的店，通过一年多的实验，店的业绩将超越以往的店模式，将来也将此作为小肥羊店快速发展的方向。

为什么这个时候加盟发展很快？

在苏轼看来，通过两年的整合，小肥羊已经适合大规模扩张，但为什么不像肯德基这样百胜的其他企业品牌一样以直营为中心呢？ 苏轼解释说，肯德基目前的加盟店只有6%，没有大规模的快速发展加盟，这与肯德基快速发展初期的国内市场环境有关。 “当时，不存在适合肯德基加盟的市场条件，几乎找不到合格的加盟店，肯德基的企业品牌也还在建立中，使用直营加盟方法最快捷有效，而且肯德基经营效率非常高，投资回报率高，上百 由于小肥羊自身的基因有很强的加盟性，中国有很多合适的加盟者，锅有很强的从属属性，最适合加盟快速发展的方法，所以开放加盟是一大早就制定的方针。 ”

但是，苏轼认为，即使系统整合，也会密切关注加盟商的选择，严格审查其资格。 目前，许多餐饮企业在放开加盟后，面临监管难题，最后不能放弃加盟的原因之一是对加盟店的考核不严格。 苏轼认为，一点企业品牌的影响不够，标准也做不好，给加盟者的选择余地不大，加盟初期发展迅速没有形成优胜劣势的选择机制，加盟后缺乏比较有效的管理，最终加盟失败。

苏轼认为，目前国内许多中式餐饮公司都面临着这样的问题，小肥羊当初也面临着同样的问题。 “包括小肥羊在内的众多企业品牌最初都找到了一定的切入点，为企业品牌打下了一定的立足点，客户也认同了该企业品牌的特色。 但是，在持续快速发展的情况下，这些企业品牌迟早会面临小肥羊面临的瓶颈，许多中餐企业品牌在快速发展到五六十家店或百家店时有许多无法逾越的坎。 根据我们自身的经验，能够跨省在全国运营数百家甚至数千家店铺是一项大的系统工程，其背后有很大的支持体系作为支撑，公司管理层也必须拿出很大的决心进行改革。 ”

但是，关于未来加盟店和直营店的比例，苏轼说没有定数。 果然现在还是快速发展初期，如果有合适的加盟店，就会提供特许经营权。 “小肥羊没有决定直营和加盟店的比例，如果合适的话可以迅速发展。 中国这么大，到处都有机会。 重要的是修好内功，找到适合持续扩张的模式。 ”苏轼说。

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