“大众花费难救高档餐饮“土豪宴”该何去何从”

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导游词:去年以来，餐饮领域遭遇重大调整，许多高级餐饮公司纷纷转身，通过集团餐饮、网购、降价等寻求转型的快速发展。 一年的变革效果怎么样？ 大众能拯救高级饮食吗？

高级餐饮惨淡经营

从兰州市庆阳路的高级酒店来看，晚市时间，这家酒店的上座率达到了7成以上。 一位客户说，与以前相比，这里大部分菜的价格至少下降了一半，现在平均每人只需要50、60元。 以前很高，不能爬，但是现在家人随便吃一顿饭都可以进去。

客户认为这家餐厅“转型成功”，但餐厅的管理者摇头。 降价迎接客人以来，上座率增加了五成，但利润减半。 情况好的月份收支持平，只要客户有一点点下降，就会出现赤字。

记者联系到的兰州多家高级酒店表示，目前客流量不错，但利润不令人满意。 本想向管理层详细了解酒店收支等经营状况，但被婉言拒绝说“经营状况不稳定”。

全国范围内高级餐饮业绩下滑已成为不争的事实。 甘肃省统计局数据显示，去年上半年，兰州市餐饮业销售额近10年来首次出现负增长，前5个月餐饮业销售额比去年同期减少16.8%。

甘肃省商务厅服务业管理处表示，自去年以来，甘肃中高级餐饮公司迅速发展包括团食、快餐、套餐、外卖、半成品餐、网上点菜等在内的大众餐饮，并寻求新形势下的盈利模式，但从去年全省情况来看， 去年以来，兰州市已经有很多高级餐饮公司经过短暂的维护关门了。

甘肃省烹饪协会常务副会长马春芬表示，迄今为止，高档餐饮公司的危机已初步显现，今年才是真正的严冬，餐饮领域的“洗牌”才刚刚开始。

“土豪宴”起因于“热投资”

“近年来，高级餐厅大量出现，现象在餐饮领域，但根本在投资行业。 ’甘肃省饭店业协会会长张业文表示，转型与许多高级餐饮公司的整体投资、经营设计有关。

据统计，2005年甘肃省年销售额在200万元以上的餐饮企业只有77家，年增至206家。 那一年增加了66家公司，达到274家。

“有些公司投资大，装修豪华，说是高级餐饮，简直就是‘土豪宴’。 ”兰州商学院投资分解中心主任郭三化说。

据业内人士分析，大型餐饮企业增长速度较快，一方面高端费用有一定市场，另一方面投机资本大量进入。

“从全年上市公司的数据来看，房地产公司最高毛利率为47%，餐饮公司最高毛利率达62%，部分高档餐饮的利润甚至超过了房地产。 》郭三化表示，近五六年来，高利润率吸引了大量社会资本进入餐饮领域，投资过热。

“客人进入高级餐厅不是菜。 它吃着数十万盏吊灯。 几千万元的装修。 用这种资本堆积方法制作的高级饮食不能长久置身事外，必然也难以变革。 》甘肃省饭店业协会秘书长陈坤兴表示，大量投资进一步催生了高级支出虚假市场，助长了奢侈浪费、公款支出等不正当行为，挤压了中小企业的正常生存和快速发展空之间，造成了领域的畸形。

专家认为，由于社会资本的投机性、追求短期利益等属性，许多高级餐厅除了资本雄厚外，毫无优势，在面临领域快速调整时无济于事。

高端的文化不高[/s2/]

“投资浪费也是误导了客户。 很多人认为高价很高端。 这种心理上的误解同样需要降低。 ”陈坤兴说。

张业文认为，高利润资本的逐步撤出将使中低档餐饮公司的成长拉开空的距离，具有深厚市场基础的公司有条件挖掘高端市场。 但是，鉴于资本是餐饮领域的快速发展条件，并非万能，要做高端就必须从多方面下手。 ”

郭三化等人提出，一方面，有志于开拓高端市场的公司要看清商机，长期、稳定、扎扎实实地战斗。 另一方面，餐饮、茶楼、健身等服务领域要挖掘领域内涵，延伸服务链，实现“综合高端”； 第三，为后继的高端餐饮公司，结合实力雄厚的中小餐饮公司开拓餐饮市场，应对已经投入资本的盈利问题。

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