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紫甘蓝是营养价值很高的天然保健蔬菜，其中含有的营养成分大多是水溶性的。 因此，制作冷紫色卷心菜时不加水，用生紫色卷心菜冷却的话营养损失最少。
(/h ) )紫甘蓝是西餐中也经常使用的食材，在西餐中基本上直接生吃，营养损失最少，口感也是最好的吃法。 但是，紫甘蓝在栽培中可能会喷洒酒和农药，所以建议在制作冷的紫甘蓝之前，用以下方法解决紫甘蓝。
卷心菜不使用热水吗？
把卷心菜一枚一枚地剥下来，放在薄盐水里浸泡15~20分钟，捞出来冲洗干净后切成细丝，之后就可以按照自己喜欢的做法做冷卷心菜了。 这样虽然不能完全清除农药的残留，但比直接洗着吃要安全得多。 这个解决方法不仅适用于凉菜，还适用于紫甘蓝的炒菜等各种各样的吃法。
(/h ) ) ) )/s2 ) )要不要用热水操作凉拌卷心菜？
如果不热水不舒服的话，可以把剥得很薄的紫色卷心菜放入热水中加热15秒左右。 一定要放进锅里加热，不要超过15秒。 加热后马上从锅里拿出冷水，沥干水，沥干线后冷却。 这是营养和口感损失最少的煮汁制作方法。
最坏的解决方法是，先把紫甘蓝切成细丝，然后浸在薄盐水里或烧开水。 结果，紫甘蓝中的水溶性营养成分会流失到水中。
请看卷心菜的冷却方法。
1、紫卷心菜丝；
2、加入盐混合；
(/h/) 3、用手揉好后，腌制10分钟；
(/h/) 4、去除杀伐掉的水分；
(/h/) 5、加入缬草醋和糖；
(/h/) 6、加入少许芝麻油混合；
(/h ) ) 7、请在吃的时候撒上成熟的芝麻。
完成图:
温暖的提示:
(/h/) 1、紫甘蓝用盐揉搓，经过排水工序，口感更清爽；
(/h ) ) 2、我喜欢味道更丰富的东西，可以把辣椒和山椒鱼烤一下混合；
(/h/) 3、紫甘蓝营养丰富，为了保持营养，生吃最合适；
(/h/) 4、紫甘蓝加热后会变成黑紫色，有损美观。 为了保持鲜艳的红紫色，烹饪时加入白色。
标题：“凉拌紫甘蓝不用过热水?要不要用开水操一下呢?”
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