“曲奇花纹消失原因及让花纹不再消失的处理做法”

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(/h ) )很多做饼干的烘焙爱好者都有问题。 原本装得很干净的图案，放入烤箱后，就会慢慢消失。 曲奇图案消失的理由是什么？ 聚餐网今天分享处理饼干图案以免消失的秘方。

饼干图案消失这个问题不是每个人都会遇到的问题，但一旦遇到，我们的内心绝对会有难以言喻的痛苦。 看到别人的饼干清晰地晒出漂亮的图案，自己的，真好。 不争之间纹理就能清晰地消失。 没有双倍的面条是小事。 这个没有自信的打击是件大事。

(/h ) )有一种说法认为，饼干图案消失是因为黄油不够。 虽然不知道这个说法是从哪里来的，但是我一定要说得有理有据。 这个说法绝对错了。

(/h ) )其中，也许有人在把黄油吃得很惨的结果上，花纹清晰地印出来。 但是，这真的不是送黄油的功劳。 请相信我。

那么，怎样才能烧制出漂亮的图案呢？

在回答之前，必须先对饼干面团的延伸谈一点知识。

饼干面团的伸长决定了烘烤过程中饼干的伸长。 越是伸长性好的面团，烤的时候越容易伸长膨胀，伸长性差的面团，烤的时候越容易保持原来的形状。

知道这个道理后，我们就很容易做了。 通过降低曲奇面团的伸长率，可以防止曲奇图案在烘烤时消失。

是的，让我们来看看影响饼干伸长的因素。

第一，黄油的输送。 黄油的磨碎方法越高，面团的伸长率越好(你没错。 所以，彻底送黄油只能让饼干面团朝着花样消失更快的方向迅速发展。 同学问了一个问题，我拼命送黄油后，图案会不会那么容易消失？ 这个问题以后会证明的)。

第二，小麦粉的硬度。 小麦粉越硬，面团的伸长率越差。 所以，用低筋面粉做的饼干更容易弄清楚图案。 但是，使用高粉不是我们追求的目标。 我的饼干是用低粉做的，像图案一样清楚吗？ 你想知道答案吗？ 继续往下看:)

第三，面料含水量。 水分越多增长越好。 所以，看你的曲奇面团，是干的还是湿的？ 湿布料的图案会消失，干布料会很难挤出图案。 两者都不理想。

(/h/)第四，烘烤温度。 温度越高延展性越差。 所以，饼干通常最好用190到-200烤，温度不能太低。

看到这1、2、3、4，你一定把黄油的输送以外的点弄糊涂了，我拿到处方的时候，其实已经很清楚了。 即使是同样的配比，小麦粉的种类、水分量、烘烤温度也是一样的。 但是，为什么同样是角，有人能烤出漂亮的饼干，而我的饼干，图案永远不清晰？ ！

在 中，今后是最关键、最容易忽视的问题。 你的粉糖合格吗？

千万不要忽视糖在饼干中的作用！

糖在饼干中起着重要的作用。 它的属性很特殊，越是粒粗的糖，面团的伸长率就越高，相反，粒细的糖，面团的伸长率就越低。 当其他所有条件都明确时，糖的采用直接决定了面团的伸长率是好是坏。

你一定已经观察过了。 在饼干的配方中，存在着糖和糖粉。 这是为了平衡饼干的伸长。 只有糖粉的饼干，伸长率太低，饼干不脆； 但是，不使用糖粉的饼干伸长太高，图案难以固定。

此时，如果你不重视这种小糖粉，而是用小糖粉代替，或者用颗粒不够精细的糖粉，(我知道有很多同学用家庭研磨机自己把糖磨成糖粉

(/h ) )这也解释了为什么长期送黄油的话饼干的图案会很明显。 长期输送的话糖会溶解，起到糖粉的作用，会在一定程度上降低面团的伸长。 但是，请注意，这种做法可以保证图案不会消失，但无法得到图案清晰的饼干。 不要忘了，黄油用多了，也会提高布料的伸长率。 这样的话，得到的布料的伸长率不会太低。

(/h ) )即使做了全部的饼干也做不好的学生，请务必记住在下次制作时，降低增长率就能得到清晰的图案的目标。 请对照上述1、2、3、4，想想是否进行了观察。 特别别忘了正确采用糖粉。

最简单、最经典的百试不败的曲奇方子【黄油曲奇】

配料:低筋面粉200克、黄油130克、砂糖35克、白糖65克、鸡蛋50克、香草香精1/4小勺1.25ml，不会放入。

烘烤:烤箱中层，190度，10分钟左右。

黄油饼干的制作方法:

(/h/) 1、将黄油切成小块，在室温下使其变软。

(/h/) 2、用打气筒搅拌直到变得平滑。 。

(/h/) 3、加入糖和糖粉，继续搅拌直到黄油变得光滑、体积稍大。

(/h/)分4、3次加入溶解的蛋液，每次都要等鸡蛋和黄油完全溶解后再加入。

(/h/) 5、搅打完成后，黄油应该是有体积的，呈白色的奶油状。

(/h/) 6、加入草药精华，搅拌均匀。

(/h/) 7、筛入低筋面粉

(/h/) 8、用橡胶刮刀或平勺子充分混合，直至面粉和黄油变得湿润。 请不要过度搅拌。 搅拌后的面糊状态如图所示。 将面糊放入裱糊带，用喜欢的花嘴在热板上挤出图案，就可以放入预热的烤箱中烤。 烤箱中层，190度，10分钟左右。

完成图:

制作黄油饼干的妙招:[/s2/]

(/h ) ) 1、什么也别说，开头已经结束了，有不明白的地方就去看吧) )

(/h ) ) 2、在鸡蛋中加入黄油时，必须分几次加入，每次都要将鸡蛋和黄油混合，使之安全融合后再加入。 别着急，以免鸡蛋油分离。

(/h/) 3、黄油不需要打得太多。 搅打的整个过程可以控制在5分钟左右。 视情况而定。

(/h/) 4、用30克可可代替等量的小麦粉，即可制成巧克力味的黄油饼干。

(/h ) 5、饼干烤时间短，容易烧焦，所以最后几分钟一定要在旁边看，烤成喜欢的颜色后再拿出来。