“银耳汤能过夜吗?是否真的有毒？”

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银耳汤是夏天的绝佳甜点，冰镇后，甘甜爽口，湿润，不腻嘴。 很多人问晚上的银耳汤能不能喝，但是很多人吃了晚上的银耳汤中毒了，是什么原因呢？ 给大家详细的解答。

(/h ) )银耳是流传至今的滋补强身的佳品，药用价值非常高，维生素d丰富，能防止钙的流失，对生长发育非常有益。 另外，还可以提高机体对抗肿瘤的免疫力。

但是，银耳虽然好吃，但也有一定的危险性。

(/h ) )有将银耳变成毒药的情况。 那就是整晚吃银耳汤(羹)。 由于银耳中含有很多硝酸盐类，所以煮好的银耳，如果长期放置，硝酸盐会在细菌的分解作用下被还原为亚硝酸盐。 人吃了含亚硝酸盐较多的银耳汤后，会使血液中的血红蛋白失去输送氧气的能力，破坏人体正常的造血功能，严重者会呕吐、昏迷、死亡。 家里做银耳汤的时候，一定要从现在开始吃。 所以，最好不要吃整晚的银耳。

另外，请不要吃太多银耳。 通常，每人每次15克就足够了； 另外，冰糖银耳糖度高，所以为了防止血粘度增高，睡前请不要吃； 银耳能清洁肺部的热量，所以即使是在外面感到寒冷的患者也不能吃。

对 以下内容进行详细分析。

那么，银耳到底能整晚吃吗，银耳汤能整晚吃吗？ 过夜的银耳有毒吗？

(/h ) )如果仔细看看这些被认为一夜不能吃的叙述，就会发现几乎所有类似的叙述都被引用到同一个地方。 因为文章和措辞一模一样，所以感到非常可疑。

有三个疑问点

首先，银耳中是否含有很多硝酸盐？ 如果起泡了会增加吗？

其次，如果在室温和冰箱中分别放置全天候(一夜)，亚硝酸盐到底会增加多少呢？

第三，它们的食用量是多少？ 亚硝酸盐的摄取量是引起危险的程度吗？

回答上述三个问题。

银耳的成分:

银耳的成分主要是多糖，银耳中确实含有很多含硝酸盐的氮，但它是干货中的含量。 泡沫过后，一斤木耳变成了9-10斤，其中硝酸盐的含量已经是十分之一了。 木耳的硝酸盐含量仅为120mg/kg左右，远远低于许多叶菜蔬菜的含量( fao标准:一级新鲜蔬菜硝酸盐含量432mg/kg )。 亚硝酸盐含量约2.5mg/kg，比新鲜蔬菜标准低得多(无公害蔬菜标准低于40mg/kg )。 另外，硝酸盐和亚硝酸盐都是可溶性高的物质，在起泡、清洗的过程中，会溶解到浸渍的水中。 因为多次洗这个会进一步降低含量。

银耳过夜放置会不会增加亚硝酸盐？

这里以木耳的实验数据为例。 实验中，测量了生木耳在室温和冷藏室全天候保存后的含量，发现无论在哪个温度下保存，变化都非常小。 拷贝还测定了水煮对木耳亚硝酸盐的影响。 在室温下全天候保管后，亚硝酸盐含量从2.19毫克/千克上升到2.59毫克/千克。 这样的小变化对人体健康的影响可以忽略不计。 银耳没有数据，但理论上推测，其变化规律应该与木耳相似。

最后一个重要问题，人们每天能吃几次木耳和银耳？

一般的食用量在5克以下的干货，也就是说相当于50克左右的生鲜品。 用银耳煮汤的话，数量更少，每天吃的量不过一两轮。 更进一步说，即使以100克鲜重(约装2杯)计算，每天摄取的亚硝酸盐含量也在0.3mg以下。 亚硝酸盐引起的人体中毒发生量在200mg以上，相差数百倍。 相比之下，如果吃咸菜、不新鲜的蔬菜、粉红色的肉菜、火腿、香肠、肴肉、酱肉等，得到的亚硝酸盐数量会是这个量的几十倍甚至百倍。

因此，整晚吃银耳会中毒的说法，完全是危言耸听。 目前为止，还没有因吃银耳和木耳而中毒的报道。 除非有人故意在银耳中非法添加亚硝酸盐和硝酸盐，否则有这种可能性。

通过 以上的分解，在冷藏条件下，银耳汤整晚都是安全的。 当然，不能像所有食物一样延长冷藏保存期。 另外，尽量加热充分食用，防止微生物感染，是适用于所有冷藏食物的普遍法则。 在本网站上，看到有人请专家，银耳汤确实不会产生亚硝酸盐。 汤一次煮很多，分成小份保存在冰箱里的话，会剩下1-2天。 完全不需要担心。 泡过一次后，只要放入冰箱，味道就不会变臭，第二天也可以烹饪后继续吃。