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两年来,正如每一位食客所希望的那样,这里已经成为了品尝食物魅力和厨师功夫的纯粹空之间。

江南水乡气氛的营造,自然沉淀内心。 十家各有风韵的餐厅,各有对美食的终极注释,通过匠人的匠心相通。 以节气为节奏的餐单,呈现出当季的新鲜美味。 每月一次的厨师日,提供有诚意的菜肴。 然后,与用餐的客人深入交流用餐的故事和感情。

“随园食单、闲情偶记……朝阳大悦城“拾间”把这些古法食单复原了”

让人们延迟吃饭时间,认真体验食物带来的原始感动,是朝阳大悦城建立“拾音室”的初衷。 在这样的理念下,“拾间”迎来了两周年,与师傅展开了一场极具挑战性的美食寻源行动。

古法食单

中国的美食从以前开始就广泛地流传了下来。 从3000年前孔子奠定了“不厌食、不厌食”的基调,到清代大才子袁枚创作了饮食大成的作品《随园食单》,可见古人对美食的追求。 为了让大家更加感受到古代美食的魅力,“拾间”与五位功夫厨师合作,从古人记录的众多料理清单中,根据地域特色、季节食材和文化典故,选取了五道古法料理进行还原。 为了表现食材最好吃的味道,6月7日-7月7日限定供应一个月。

“随园食单、闲情偶记……朝阳大悦城“拾间”把这些古法食单复原了”

这五道菜都是厨师在“拾间”两周年之际专门开发的,其中不乏古法艺。 苏助袁先生的烤牛肉继承了《随园食单》中的“肉要用,不要超过八两”的理念,局部地区的佛祖炸继承了“满汉全席”的宫廷技术,潮粥虾的生膏蟹腌从宋代《蟹略》延续到现在。 也包括基于现代味道和健康的改良。 和你一样东坡牛肉用苏轼“慢火少水”的方法,又在十年的古越龙山炖出了鲜甜浓郁的酒香。 杨记兴从《闲情偶寄》得到灵感,在腌菜中加入竹笋、刀板香等安徽本地食材,新鲜得令人垂眉。

“随园食单、闲情偶记……朝阳大悦城“拾间”把这些古法食单复原了”

对“拾间”和这些餐厅来说,还原古法食单不仅是为了还原难忘的好味道,也是为了从古代文人的生活中胸怀情志,重新审视饮食这一头等大事,重拾对食物的原始感动。

寻找功夫厨师[/s2/]

与古法古味不同,对于“拾间”来说,更重要的美食来源是手艺人。

“拾间”寻找的工匠是能引起味蕾和感情共鸣的美食创造者。 他们可能躲在巷子深处,偷偷烹饪私房的味道,也可能在cbd的黑珍珠餐厅尝试各种最先进的烹饪方法。 名声的大小不重要,重要的是主人集中精力的终极功夫。

如果你是真心真意地坚持守护着自己的料理,或者是熟知你原本专注于饮食的味道的人,不管你是否有名,料理师也许都会推荐“捡房间”。

“拾间”以从推荐的厨师中精心制作的慢食理念为基础进行试镜,在5个月的时间里,与推荐者一起访问品鉴,与厨师深入交流,制作“精心制作的厨师”系列的复制品。 经过全面了解和层层筛选,最终在年底聘请工匠上传“捡房”,提供场地和租金支持。 协助工匠推荐人作为特约品鉴定官,每季度可以“淘”一次最新鲜的季节餐单。

“随园食单、闲情偶记……朝阳大悦城“拾间”把这些古法食单复原了”

对朝阳大悦城来说,马上就是超过10万人的一日客流,招聘知名餐饮企业品牌并不容易,但为什么要花这么多精力和价格去找功夫厨师呢? 朝阳大悦城副总经理郑铮表示,“淘房”想要的不是什么“大佬、新潮、火爆”的餐饮企业品牌,而是一家经得起时间推敲的好店,这些店背后专注于口味的主厨们,也都很关注食物的质量。

“随园食单、闲情偶记……朝阳大悦城“拾间”把这些古法食单复原了”

这个中心客户缺少什么样的菜? 郑铮的回答是,不需要在料理系的维度上决定选择范围,只要是真正用心的味道,欢迎“收拾房间”。

数据显示,“拾音室”不仅符合朝阳大悦城的商业理想,也有效应对了核心客户群体寻求升级。 开业两年至今,“拾间”的坪单价比改造前上涨100%以上,高于朝阳大悦城全部正餐业态平均的54%,其客群费用水平是朝阳大悦城全部平均的两倍。

“随园食单、闲情偶记……朝阳大悦城“拾间”把这些古法食单复原了”

这是一个过于匆忙的时代,甚至食物也容易让这种链接人们感情的东西笼罩在不安之中。 饮食的头等大事,不仅仅是提供每天身体的能量,更是感情的维持和心灵的慰藉,这是两年来多次提出的理念。 无论是找手艺人,还是恢复以往的食谱,回归饮食本质的“单间”,都是从饮食同质化竞争的窑里挣脱出来,购物中心接受“变化”的样本。

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