“探店“一星鲁菜”萃华楼：京城老字号的传承与发扬”

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年11月16日，被老魉们奉为圭臬的2021年北京米其林指南排行榜正式公布，这次有47家餐厅进入排行榜。 其中，“汇聚鲁菜精华在一楼吃饭”的北京老字号——萃华楼再次取得星级。 这是唯一连续两年获得米其林一星的鲁菜馆，也享有“中华餐饮名店”“国家级绿色餐饮公司”等诸多荣誉。

萃取华楼建于1940年，以前就以鲁菜之名震撼首都。 当时的中国画大师徐悲鸿在中国画坛被世人称为“南张北溥”，此外，各界名流、名人、雅士、大富商也是萃取华楼席上的客人。 由于历史变迁中，一些风雨交加的特殊房间始终坚守精进，精心做饭，因此更多的人还记得特殊房间的古老味道。

(/S2 ) ) )今天欣和餐饮店和你一起走进北京特别的华楼，听鲁菜菜名厨师王培欣分享他烹饪的美学和酱汁桂鱼烹饪的妙技。

一切成功不是一蹴而就的，源于爱和重复，北京是华楼厨师王培欣也不例外。 他十几岁开始学习粤菜，2000年邂逅，拜鲁菜为师。 他说:“自古流传下来的鲁菜咸、油大，随着生活理念的变化，人们越来越追求养生，我们烹饪食材时少油、少盐、少糖。 现在大家对饮食的审美观逐渐提高，首先是外观漂亮吸引眼球，其次才是味道美味。 ”

作为首都八大楼之一的特别华楼，有60多种鲁菜烹饪妙招，技术难度大，极其考验厨师的功底。 提取的料理都是制作精细，讲究的。 用炸、炒、蒸、炸、浇等妙招烹饪的葱，海参、味噌汤三白、挂面、翼针银丝至今仍是该店的名菜，而调味汁桂鱼则是自古流传的招牌鲁菜，提取的料理在华楼流传至今

出汁桂鱼味道非常独特，酱香浓郁，咸味微甜。 这道菜以品尝为首要，味噌的味道一定很突出，所以豆瓣酱一定要选。 欣和大葱的搭档6月份豆瓣酱的香味非常浓，非常适合做这道菜。 厨师王培欣和我们分享了酱桂鱼的烹饪妙招。 首先是选择鱼。 有必要选择从江南水乡来的新鲜桂鱼。 其次，炒菜也非常讲究。 在葱伴侣6月加入一勺豆瓣酱、一勺油、一勺姜汁、一勺黄酱，顺时针迅速翻炒，一直炒到粘稠为止。 最后一道菜，把调味汁完全盖在鱼身上，再撒上切碎的姜和芝麻油。 由于味噌和姜的味道碰撞，柔软的鱼产生了螃蟹通常的口感。

在多年的厨师生活中，王培欣始终秉承着“不厌其烦、不厌其烦”的精神，烹饪中的每一道菜都遵循着颜色、香味、味道、形状、盘子，只有他“以前流传下来的东西是创新、美食、美器、新感觉的古老味道”的烹饪美学美学

作为米其林指南连续四年的官方合作伙伴，欣和也始终与中国厨师架起世界级餐饮技术的桥梁，与世界接轨，极大地提高了中餐厨师在世界的影响，成为餐饮界最有价值的合作伙伴，持续支持中餐走向世界。 [/s2/]

在访问广州、上海、北京的米其林餐厅中，我发现厨师们为食客提供了精致美味的菜肴，吸取了健康的饮食理念。 这也与欣和饮食“味你做美达之心——原味回声”的精神相契合。 采访自然食材，使用高品质的调味料恢复食物的本质，感受美味带给心灵的反响。