“竟有人掷千金买一只卤鹅？品潮汇带你感受来自潮汕狮头鹅的魅力！”

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狮子头鹅是目前我国农间培育的最大良种，也是世界大型鹅之一。 原产于广东省饶平县浮滨乡。 多分布在澄海、潮安、汕头郊区。 羽毛为褐色或银灰色，腹部羽毛为白色。 头大眼睛小，头尖两侧有大的黑色肉瘤，鹅肉瘤随着年龄的增长而变大，形状像狮子头，所以被称为狮头鹅。

澄海鹅因额头颊肉瘤发达呈狮头形状而得名，体型巨大，被誉为“世界鹅王”，记载最重的雄鹅达到18公斤。

潮汕狮头鹅历史悠久，有独特的卤虫技法，以此为基础形成有名的潮式卤虫味。 就卤菜而言，在广东、鲁、苏、川四大菜系中，广东式(实际上是潮式)卤菜的味道浓郁柔和，与苏式的鲜香恢复甜味不同，鲁式的咸、鲜红、明亮的香辛料，与川式的和 当时，潮菜料理大师茹普最先端出的最正宗潮菜料理菜单中，名列前茅的也是潮汕卤味。

要说潮菜卤素的味道，那是郭青螺在《潮中杂记》里说的话。 “潮果以柑为第一品，味甘高贵，肉肥核少，皮厚味美。 这双脚冠名天下。 ”郭青螺是明万年来潮州知府郭子章的号，潮州柑的主要品种是楞柑和香蕉柑。 经过400多年的发展，楳柑和香蕉已经成为亚热带地区代表性的柑桔品种。 今天潮菜中卤味的食物，由于其美味和影响，用“第一品”的称呼似乎是正确的。

在潮汕，卤鹅有近百年的历史，但没有不知道的，没有不爱的！ 潮汕鹅属潮菜系，是广东潮汕地区自古流传的名产。 潮汕特产狮子头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香气滑腻，肥美不腻。

味道好不好，关键是卤汁。 狮子头鹅可以说是卤水的载体。 制作卤鹅的卤料才是潮汕卤味的精华。 潮汕材料在配置方面星光闪耀，通常的调味料有老抽、生抽、料酒、鱼露、白糖、红丰饶，但除此之外，卤族还有八角、三奈、桂皮、花椒、小茴、丁香、陈皮、甘草、砂仁、蚧、青霉菌 请不要加味精之类的调味料。 会损害卤素味道的口感哦。 与冰糖不同，它能增加香气，使卤味肉质更有口感。

狮子头鹅入锅前必须再腌一次，洗澡后也要多次热水烘干，沉到锅里煮，偶尔翻一下，在深处滋养肉体，唤醒鹅的所有皮肤。

鹅的各个部位煮的时间不同。 地道的潮汕师傅根据多年的卤鹅经验，在高温操作室里不断转动钩子，多次吊汤、浇卤汁、冷却取汁等工序，控制每个部位的卤煮时间，才能让卤鹅外表色泽亮丽

潮汕卤鹅的制造方法

1只鹅、750克酱油、250克猪肉、100克精盐、120克南姜(可以用生姜代替80克)、50克冰糖、90克加饭酒(可以用白酒代替50克)、15克味精

1、将鹅打开肚子取出内脏，洗净晾干，用100克精盐涂抹在鹅体内外，用竹筷子突出至腹腔内。

2、在川椒粒下炒鼎炒香，与南姜八角、桂皮、甘草、丁丁一起放入卫生纱布包裹成球，放入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、加饭酒(白酒)，肥 将大蒜、芫荽头、南姜放入鹅腹(卤熟时去除)，将鹅放入卤水碗，煮约1小时30分钟)途中吊起卤鹅下汤，重复4次)，将鹅身

3、将熟鹅放在砧板上切成薄片，浇上卤汁(加入味精)使其变得湿润。 入席时撒上一个芫荽，跟着两盘大蒜头醋。

狮子的头很大，所以师傅用刀砍了！ 所有的刀都很齐全，《唰唰》简直是一场精彩的表演！

没有鹅就没有座位。 一只鹅有12种吃法

由于制造技术的不同，烧鹅需要去除翅膀、脚和内脏，而卤鹅则从头到脚保存着整只鹅。 兴趣是，如果这些被烧鹅扔掉的部位生长在卤菜上，就会成为潮汕菜肴中的绝品和精华。 卤鹅肝酱、老鹅肝酱、鹅肝酱、鹅毛，这些都是潮汕人爱吃的部位，可以说是潮汕卤水的集大成。 另外还有鹅肠、鹅胤、鹅心、鹅舌、鹅肝等。

在潮汕人的餐桌上，卤鹅是不可缺少的菜肴，讲究“没有鹅就不能坐”，可见这只卤鹅有多受欢迎。 狮子头有12种吃法，身体各部位都是宝藏！ 从现在开始到吃饭的时候都不需要烦恼。 一天之内换成同样的

狮子头鹅有鸡毛蒜皮的香味，一按筷子就流出汁来，很有吸引力。 鹅汁和汁液融在一起，一口咬下去，鹅肝酱就软了，肥腻不腻。 汁溢得满满的，很满意！

潮卤狮的羽毛被师傅亲切地切成两半，很好吃。 撕碎的肉带筋，有弹性，皮薄壁厚，卤汁渗透后口感丰富，每一口都让人着迷。

潮卤狮头鹅的肠子比普通鹅的肠子宽，蘸上卤汁味道会更浓。 而且腰很硬，放在嘴里嚼的话，耳边会发出“咯吱咯吱”的声音，又脆又有嚼劲！

潮卤狮头鹅头是最容易入味的地方。 一个鹅头被鹅头连在一起剁碎了，整整一盘。 鹅头一枚两片，比普通鹅肝大60%左右。 鹅肉质地柔软滑腻，口感出众，耐心的人会挖到鹅头再吃。 鹅冠和下巴相连的肉瘤，胶质丰富，用时4个多小时卤制，口感紧密，味道鲜美！

老鹅肝

你认为潮汕卤味中最珍贵的东西是什么？ 答案是鹅头。 准确地说是老鹅头。 老鹅其实是指带着饱满的心情光荣退役的雄鹅。 “做”鹅头通常需要四五年的时间，但是因为鹅头太老了，所以通常不吃鹅头。 鹅整个头的精华几乎都在鹅肝上。

这些鹅肉质变得非常坚韧可口，特别是大脑门的肉瘤。 无论是喝酒还是喝茶，鹅头绝对是好伙伴。 但是有些老鹅头是潮汕卤味乃至潮州菜宴席的花魁，自然贵，好的老鹅头能出一千元的高价。 鹅头确实很高，但有理贵，令人信服。

把鹅拼在一盘里吃很多风味，满足不同口味的食物们！

鹅肝酱是法国菜中重要的珍馐，对鹅残酷的饲料填充法备受争议，成为“政治不正确”的美味。 良心潮汕人在美味、价格和政治正确的多方之间找到了平衡点，卤鹅肝应运而生。

潮式鹅肝酱比法国式鹅肝酱小一点； 颜色也比鹅肝酱明亮的黄色呈褐色的灰色。 这与潮式鹅肝酱的制作方法有关。 前文说，潮汕卤鹅崇尚将鹅全部放入卤素中，更大的鹅肝在杀鹅时不容易完全从腹腔取出，必须以牺牲卤鹅的完整性为代价。 再有，狮子头鹅在潮汕以散户饲养为主，以牧草为食，接近自然放养，靠吃食让自己吃脂肪肝，虽然有埋饲，但规模不大。 潮汕卤鹅肝酱不像法式鹅肝酱那么高，同时也只是整只鹅的一个附属物，由于入口细腻的经络感和口感的缺陷，明显不如纤细温润的法式鹅肝酱那么完美。

鹅肝酱也有着不同于法式鹅肝酱的独特风情。 潮汕卤水赋予鹅肝酱独特的风味，蕴藏着潮汕人精致的追求，为食客提供丰富立体的味觉享受，像武林高手一样轻戳要害。 鹅肝酱也可以用蒜泥和醋来吃，去除油腻，更美味，更有吸引力，更难抗拒。

潮汇潮汕卤虫

营养价值

鹅肝酱营养丰富，富含人体所需的多种氨基酸、蛋白质、多种维生素、烟酸、糖、微量元素，同时脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，非常有利于人体健康。 鹅肉的蛋白质含量很高，据测定比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，蓖麻含量比肉仔鸡还高。 而且鹅肝酱作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪要点迅速发展的绿色食品之一。 中医理论认为鹅肝酱味甘平，具有补阴益气、暖胃开津、祛风防潮、抗老化的功效，是中医食疗的精品。 具有益气补虚、止渴、祛痰、除铅毒等作用。 适合体弱、气血不足、营养不良的人食用。 补充虚益气，温暖胃生津。 能治疗和预防咳嗽等疾病，特别对治疗感冒、急慢性支气管炎、慢性肾炎、老年水肿、肺气肿、哮喘、痰壅治有效。 特别适合冬天补充。

鹅肝酱含有蛋白质、油脂、卵磷脂、维生素、钙、镁、铁等。

中医的食疗作用

鹅肝酱，味甘； 回到脾脏、肺经。

具有益气补虚、止渴、祛痰、除铅毒等作用。

适合体弱、气血不足、营养不良的人食用

经常口渴、乏力、气喘、没有食欲的人，经常喝鹅口疮，吃鹅口疮，既能补充老年糖尿病患者的营养，又能控制病情的快速发展，治疗和预防咳嗽病症 对肺气肿、哮喘痰壅治有很好的效果。 特别适合冬天补充。

鹅肝酱含有蛋白质、油脂、卵磷脂、维生素、钙、镁、铁等。

中医的食疗作用

鹅肝酱，味甘； 回到脾脏、肺经。

具有益气补虚、止渴、祛痰、除铅毒等作用。

适合体弱、气血不足、营养不良的人食用。

经常口渴、乏力、气喘、没有食欲的人，经常喝鹅口疮，吃鹅口疮，既能补充老年糖尿病患者的营养，又能控制病情的快速发展，治疗和预防咳嗽病症 对肺气肿、哮喘痰壅治有很好的效果。 特别适合冬天补充。

潮汕人祭祀众神，祖上需要用整只鹅，不细说； 鹅在礼拜结束后才能斩。 切鹅肉的时候，讲究用菜刀切薄。 卤汤可以泡一下。 在那里撒上几株翠绿的芫荽，配上柔和如玉的温暖，使之明亮艳丽也是可以的。 将沾有少许香蒜的白醋送到嘴里，鹅肝酱浓厚的香气和蒜香扑鼻而来。 现在，任何食客都无法忍受矜持和欣赏吧。 唯一的想法就是把这个特别的东西放进嘴里。 咸而坚韧的鹅皮、细而有糯香味的鹅勺，紧密堵塞的鹅肉在唇齿之间碰撞，香蒜醋在嘴里油腻，芫荽更添奇异的味道，让鹅香 清新的风韵淡淡地喷涌而出，有张翼德成为阳桥横刀后马上赶到的雄壮感，脸颊上留有香气，仿佛沐浴在春风中，饮食上的一切都在啾啾地叫。

澄海“双咬鹅”

潮汕人自古流传的习俗也显示出狮子头鹅的尊贵地位。 澄海人游神的队伍里有随着流行装扮成各种动物的大叔们。 花样百出，今年有喜羊羊和灰太狼，明年有熊大和熊二，其中总有两个穿着巨狮服装翩翩起舞的大叔。 正是流冰喜羊熊出没，可以说是用铁打的澄海狮头鹅。

回顾过去，在很长一段时间里，卤鹅作为稀少的资源存在，是只有在节日重大的日子才能吃的奢侈品。 也就是说，狮子头鹅一年三百六十五天，或大或小三百六十天，骑在无产阶级兄弟们的头上威风凛凛地祝福。 每年的最后几天，人民群众都取得了革命的胜利，这是多么盛大的狂喜啊——村口劈里啪啦的爆竹，革命小将们七手八脚地打倒狮子头鹅，薅毛，革命群众为了逃避草棚里藏着的狮子而摆的大锅，

其实卤虫在潮汕人的祭祀祭品清单中一直占着重要的地位，即使现在卤鹅已经不贵重了，但还是潮汕人生活中不可缺少的菜肴，所以毕竟不吃不知道，吃也不会忘记。 即使在街上随处可见鹅的现代，如果你有狮子出生的故乡，过年过节回老家的时候，村里的爷爷还是蹲在长椅上，咧着嘴龇着牙“嗯，回来吃鹅肝吗？”

以“狮子头鹅”为原型制作的吉祥物

澄海玩具基地吉祥物“热”是以“狮子头鹅”为原型制作的

年4月28日，第19届中国澄海国际玩具礼品博览会在汕头澄海开幕，召开宝奥国际玩具城吉祥物发布会，三只可爱的吉祥物——奥莉( olivia，保罗) )和成特) )正式亮相。

据宝奥城吉祥物项目负责人介绍，选择“狮子头鹅”为吉祥物原型的理由之一是社会性。 狮子头鹅是澄海地区的特色家禽，被选为吉祥物因素标志着宝奥城心系地区经济迅速发展。 另一个理由是文化性。 狮子头鹅通过孵化鹅蛋培育下一代，凸显宝奥城公司孵化器的优势。

请广大美食爱好者来交流、品鉴！