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卫生部昨天上午发表公告，劝告国民不要连续长期或高温烹饪淀粉类食物，建议改变以油炸食品和高脂肪食品为中心的饮食习惯，减少摄取致癌物质丙烯酰胺对健康的危害。
卫生部食品污染物监测网监测结果显示，高温加工的淀粉类食品如炸薯条、炸薯条等，丙烯酰胺含量高，其中薯类油炸食品的丙烯酰胺平均含量比谷类油炸食品高4倍。 中国居民多吃油炸食品，暴露量大，长时间低剂量接触有潜在危害。
据发表，丙烯酰胺是化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料，可用于污水净化等工业用途。 淀粉类食品处于高温() )； 120℃)烹调下容易产生丙烯酰胺。 动物实验结果表明，丙烯酰胺可能是致癌物质。 职业接触者流行病学注意表明，长时间低剂量接触丙烯酰胺后，会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，并伴有周围神经障碍(如手套般的感觉、出汗和肌肉无力)。 丙烯酰胺对人体健康的影响尚未研究，但这个问题值得关注。
根据世界17个国家丙烯酰胺摄入量的判断结果，按体重计，儿童丙烯酰胺摄入量是成人的2~3倍。 其中丙烯酰胺的主要来源食品为炸薯条16%-30%、炸薯条6%-46%、咖啡13%-39%、饼干10%-20%、面包10%-30%，剩下的都是10%未满
根据中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所提供的资料，在监测的100多个样品中，丙烯酰胺含量高的食品依次为芋类油炸食品、谷物类油炸食品、谷物类烘烤食品，如速溶咖啡、麦茶、吐司
标题：“卫生部表示薯类油炸食品速溶咖啡等含致癌物”
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