““苏丹红一号”风暴后食品安全要关注什么？”

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“苏丹红一号”的事件在全国各大新闻媒体持续报道了20多天，随着多家食品公司被查出含有“苏丹红一号”的食品，客户对食品安全隐患巨大； 由于出现了“16种食品以前传过来会致癌”的报道，客户更加关心食品安全问题。 在采访中，客户有两个普遍的顾虑。 以前流传的食品真的致癌吗？ 我们的食品怎么越来越不安全了？

《北京晚报》3月23日报道称:“16种以前流传的食品致癌现象优于苏丹红。”

16种以前流传的食品具有致癌性的结论来自杭州市疾病预防控制中心的研究实验。 据《竞报》报道，“从2001年开始，杭州市疾病预防控制中心经过两年多的时间，在进行‘盐渍和发酵食品致突变性’课题研究的过程中，陆续推出了中国国内销售的烤鸡、烤鸭(电烤、烧炭等)、熏制、叉烧肉”

最近，记者走访了天客隆、易初莲、华堂等几家超市，发现选择味噌汤、腐乳的客人很多。

3月24日，记者在天客隆超市鲁班店采访了几位市民。 记者问正在选泡菜的中年妇女是否害怕泡菜的致癌性，她头也不抬，继续选了两种味噌汤，放心地说: “这没关系。 每天吃。 ’一位老先生看到记者徘徊，自己说:“想吃就吃，早点吃就好了。” 当被问到这些菜是否致癌时，老先生笑了，说:“反正我得吃一些。 但是，女儿不吃。 我光吃新鲜的东西。 ’在华堂百货的十里堡店，记者在味噌汤柜台附近注意了近10分钟，看到很多人在买味噌汤。 两个年轻女性一次买了4种咸菜，在收银台旁边告诉记者:“我仔细看过报道，但是习性吃了这个，觉得自己不太好。” 其中短头发的年轻女子笑着说。 “不是不干净，吃了也没病。 现在食品问题多了，到处都是，我烦透了。 请在超市买，多多少少放心一些。 ’但是，一些市民表示暂时不想买。 一位中年妇女绕着味增专柜跑了一圈，告诉记者:“现在这么多报道，我们家吃不下了，等会儿再说吧。”

一位销售六必居和天源酱油园这两个企业品牌味噌菜的店员对记者说:“一直卖得很好。 每月能卖三四万美元哦，”她说。 “老板一定赚了很多，给易初莲花又加了一分。 ’晚上7点抵达易初莲超市的记者发现天源味增园的销售店没有客人，等了5分钟，记者也没有见到店员。 在易初莲超市门口，记者问几个市民苏丹红一号和以前流传的酱菜时，一个年轻人直接反问说:“我烦透了。 我不知道的食品问题还有多久？ ’旁边穿着红色上衣的阿姨说。 “那就别问记者了。 去问哪个制造商。”

毫无疑问，具有475年历史的北京市六必居味噌园成立了，他说:“我们以前流传的工艺完全能够控制亚硝酸盐。”

3月23日，六必居生产供应部部长陈杰与“腌菜生产中产生的亚硝酸盐致癌”的说法进行比较，接受中国经济时报记者采访时指责“腌菜致癌”的说法过于笼统和不科学。

在味噌汤的制造过程中，作为显色剂会添加亚硝酸盐，但是亚硝酸盐的采用量在不同的国家有着严格的标准。 如果亚硝酸盐不超标，就不会影响人体健康。 腌菜之所以有致癌性，是因为亚硝酸盐超过基准值后，在特定的条件下亚硝酸盐会生成亚硝胺。 亚硝胺是真正的致癌物质。 这是科学家证实的。 陈杰说，根据六必居现有的技术和加工技术，完全可以控制腌菜中的亚硝酸盐含量。 他介绍说亚硝酸盐超标需要几个条件，第一是原料不好。 第二，水质不好第三，食盐用量低第四，亚硝峰上菜。 亚硝峰是指蔬菜腌制一段时间后生成亚硝酸盐的高峰期。 通常，蔬菜腌制后，亚硝酸盐含量较低，完全可以放心食用。 六必居的应对措施有:一、确保原料的新鲜度。 二、采用合格自来水三、高盐度盐渍化。 通常在100斤原料中放入15或20斤食盐； 腌制黄瓜时，每100斤黄瓜需要加入37.5斤食盐。 腌后加工脱盐，使味噌汤有良好的口感； 四、六必居腌渍时间都在一个月以上，避开亚硝峰。 但是，陈杰提醒好心喜欢“暴腌”的居民，最好不要吃三五天泡过的蔬菜。

他表示，有关方面对六必居酱菜中的亚硝酸盐含量进行了检测，但亚硝酸盐含量仅为0.75—4.13ppm，大大低于国家规定标准。

对于六必居的销售情况，陈杰很有信心，他说现在的销售非常正常。

当天，记者通过电话采访了同样是百年老字号的王致和集团。 在记者提到16种食品致癌的报道时，办公室工作人员说他们没有关注的另一位王致和的工作人员说:“王致和的生产完全符合市卫生监测中心等相关部门的要求，我们宣传的产品没有问题。” 关于王致和的销售情况，他表示“无法回答”。 面对媒体的关注，他说:“他们报道他们只是我们在生产，没有时间管理这个。”

在采访中，两家公司的相关负责人强调，正规食品制造商按照国家标准和领域标准进行生产，“产品没有问题”。 在天客隆、易初莲、华堂等几个超市，不同企业品牌的味增黄瓜价格在每斤8元以上，味道从每斤13元到16元不等。 在距离华堂百货十里堡店20米的小市场上，当记者走在只有两个人的宽敞通道上时，会看到一个卖咸菜的露天小摊床，十几样菜摆在开放的塑料盒里，对面就是旧书摊。 这个味噌黄瓜每斤2元，在其他几个菜市场，味噌黄瓜基本上也是这个价格。 这个价格只有超市正规企业品牌价格的四分之一到八分之一。

3月24日，采访中国农业大学食品安全行业专家黄昆教授时，他听到了以前腌制食品致癌的说法，这是以前流传的食品安全性科学研究得出的“初步结论”，这是“两年多来才勉强”。 因为为了了解微生物的毒性，需要进行大量的“毒理学实验”。

作为食品安全行业的专家，黄教授笑着说自己没有特别喜欢的食品，偶尔吃味噌汤和红腐乳。 他强调评价食品是否安全，涉及摄入量这一重要指标。 偶尔吃少量这些食品不会损害人体健康。 黄教授说，关于用以前传下来的技术制作的食品的致癌性，以前传下来的食品确实存在安全性问题，但致癌性不能完全肯定。 现在可以说现代工艺和从古至今流传下来的工艺有很大的不同。 古老的技术是利用天然微生物发酵，现代技术是利用菌种精制技术利用单一菌种发酵。 虽然在天然微生物的发酵过程中可能会产生毒性，但这方面的科学研究还没有得出最终的结论。 下一页

近日，商务部发布的报告显示，85%的客户关注食品保质期，72%的客户关注蔬菜和水果的农药残留量。 在某超市，老奶奶说“把水果和蔬菜浸在水中30分钟后吃”，讲述了如何去除蔬菜和水果中农药的残留量。 她还说即使平时在附近聊天也会讨论做饭的方法。 ”

在黄仑教授的研究中，农药残留、畜牧兽药残留等食品安全问题也是他最关注的。 他指出:“主食中含有有害物质，长时间大量食用，一定会出现问题。”

特别是从20世纪50年代到60年代，包括666和滴滴涕在内的有机氯农药被广泛使用。 不久前，科学研究表明，有机氯农药因难以生物降解而蓄积在食品链和环境中，长时间残留在人类食品和人体中，威胁着整个生态系统和人类健康。 进入20世纪70年代和80年代后，世界许多国家停止生产和采用有机氯农药，取而代之的是有机磷类等残留期短、用量少、易降解的许多新农药类型。 我国目前采用有机氯农药。 农药的残留造成了虫、药、食品、人之间的恶性循环。 农药残留出现并增强破坏环境和生态系统的耐药性； 为了杀虫，人们提高了农药的使用量，改为使用多种农药生产农产品。 农产品和加工食品中残留着多种农药，应该是最普遍、最受关注的食品安全课题。

据了解，中国1995年施行的《食品卫生法》只对104种农药规定了粮食、水果、蔬菜、肉等45种食品的允许残留量，国际食品法典对176种农药在375种食品中规定了2439条农药残留标准。

客户食品安全意识的提高，生产公司向市民们表示:“我们的食品怎么越来越不安全了？ ”。 由于担心，黄昆仑说，本来大家对这方面不太关心，媒体报道也很少，但食品安全的风险肯定比现在少。 近年来，“问题食品”的报道很多，不能证明食品安全问题恶化了，反映出越来越多的中国民众对食品安全的重视和关注。 ”

他说，十几年来，中国一直在处理人民的温饱问题。 那个时期，食品安全问题的关注点是食品的量。现在，国民处理“吃饱”的问题，开始关注“善于吃”的问题。 “苏丹红一号”和许多食品相继曝光，就是在这样的背景下诞生的。

他是这样比较的。 “2003年6月，法国发现英国一家企业生产的辣椒产品中含有‘苏丹红一号’，要求立即召回。 虽然上次召回的规模没有这次大，但改写了欧盟的进出口条例。 我国不太关心那个苏丹红。 这次不一样。 从这次两次对苏丹红关注的不同可以看出，中国的食品安全意识确实在进步。”

据黄仑介绍，中国从1999年开始食品安全方面的工作，这几年发展很快，国家对食品安全方面的科研投入力度很大，检测体系建设力度也很大。 但是，我国在食品安全行业起步较晚，我国的食品安全监管体系、相关监管法律、监管标准和监管技术、监测手段还很落后。 我国70%的食品添加剂公司是手工操作的，监管工作也增加了难度，几乎不可能达到完全的监管。 目前，我国允许采用的食品添加剂有1500多种，但食品中非法添加的工业原料种类尚不清楚。 为了压低价格牟取暴利，食品制造商在食品制造过程中进行次充，或者在食品中加入禁止使用的工业物质的“苏丹红一号”就是这样的性质。 “除了已经露出的苏丹红、白玉之外，食品中一定有很多禁止化学物质。 ”黄昆仑说。 下一页

几位受访市民表示，他们知道国家相关部门通过媒体制定新标准，建设更严密的监测和管理体系。 他们说，“最重要的是，任何规定都必须实际执行才能发挥作用。” “查勘《苏丹红一号》不仅仅是暴风雨”。 “苏丹红一号”事件中查明的检查不完备主要有两个。 “第一，标准不完善。 二是标准冲突”。 黄昆仑告诉记者，对比这两个问题，北京市食品安全管理办公室于3月25日组织专家，讨论北京市现行食品安全法规《检验标准》的相关条文。

标准不完善，体现在《苏丹红一号》上，目前的问题是“由于国家没有统一检验标准，给苏丹红一号的检验报告带来了判定依据上的不足，他们还没有能力出具检验报告。 另一方面，一些商家在自己的产品被检测出问题后也没有挽留并放开，主张“食品安全检测报告中没有苏丹红这一指标”、“关于苏丹红的定性，国家还没有发布官方材料”。 的冲突是指卫生、食品药品监督管理、质量技术监督管理等十几个部门都有各自领域的标准，其中对添加物等原料的最高限量、检测技术不同。 我国有关食品监管的法律法规有《食品卫生法》、《产品质量法》等十几条，多头监管多为执法空怀特。 食品制造商也无处可去。

中国传媒大学教授张宏在接受中国经济时报采访时表示:“追求更大的利益是市场经济的巨大优势。 全国5万多家食品零售公司中，设立检测中心的不到1%。 目前，《食品安全法》规定的最高罚款金额为5万元，缺少违法者的退出机制。 监管不到位，处罚太轻。 监管体制和法律的不健全必然会让一点点公司陷入危险。 国家监管体系和相关法律应当保证黑心食品公司受到严惩。 只有在掺杂黑色使虚假价格远远高于实际利润的情况下，黑色公司的合法生产和经营才能从强制走向自觉”。

据黄仑介绍，北京市有可能成立“食品安全风险判断委员会”。 这是一个由领域专家组成的专业技术组织，为北京市食品安全法规的制定提供专业意见。 国家标准化委员会相关人士向媒体表示，苏丹红检测标准将于下月制定。 新标准是根据我国的现实情况制定的，欧盟等地区的标准也会参考。

根据最近公布的《全国食品标准2004-2005年快速发展计划》，食品添加剂新标准即将出台。 今后，将按照标准确定所有禁止添加物质的列表。 检查食品质量时，首先要检查产品中可能含有的有害物质。 我国将于2005年对食品添加剂标准进行较大调整。 国家标准委员会、国家发改委、农业部等9个部委已经联合发布了食品国家标准修订计划，现行加工食品的国家标准、领域标准都将在两年内彻底完善，整合部分标准，旧标准将被淘汰。 清洁后的标准与需要纳入计划的加工食品的国家标准和领域标准一起，构成了全新的加工食品标准体系。 有望从根本上处理基准之间的不一致、基准之间的交叉重复问题。

据悉，北京市人大常委会已初步安排，《北京市食品安全监督管理条例(草案)》也将于今年11月召开的市第十二届人大常委会第二十四次会议上首次审议。 据悉，该条例涉及食品生产经营者的责任和管理、食品安全制度体系的构建、政府监管、标准和检验及法律责任五个基本副本。 那个时候可能会采取听证的形式。 下一页

“苏丹红一号”型色素是人工化学剂，世界许多国家禁止在食品生产中使用。 科学家实验表明，“苏丹红1号”能引起鼠类癌，在人类肝细胞研究中也表现出可能致癌的特点。 2005年2月18日，英国食品标准署向客户发出相关警告，并在网站上公布了亨利、联合利华、麦当劳等30家公司生产的可能包括苏丹红1号在内的产品清单。 截至2月21日，名单上的产品增加到419种。 英国食品标准局下令召回这些食品。

2月23日，国家质检总局发出紧急通知，要求各地质检部门加强对包括苏丹红1号在内的食品的检验监管，严防这些食品进入中国市场。 亨氏和麦当劳声称，中国区的产品不包括苏丹红1号。 3月2日，中国政府宣布，中国国内没有含有苏丹红1号的食品。 但是，3月5日，亨特科的酱汁被检测出含有苏丹红色，之后，含有苏丹红色的食品相继被发现。