“死龙虾冒充澳洲龙虾　厨师长揭秘年夜饭黑幕”

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“朋友，一年到头我一定会砍你的，但不要把你的手弄得太紧。 我做的都是“肉中之分”啊。 ’昨天，在上海市长寿路的某酒店，刚点了年夜饭的小吴苦笑着向上司“哀求”了几句。 “1000元容易赚700元； 2000元到手1500元，3000元2000元。 ”指着上司手上厚厚的订单，吃饭的顾客说“合您的口味”。 据《新民晚报》报道，随着春节的临近，许多忙碌的上海市民为了方便起见，都想在酒店吃年夜饭。 看着满座的客人，上司的笑容中隐藏着多少“杀机”呢？ 米勒听厨师长慢慢来。

刘振国(化名) 47岁，厨龄27年。 瞥了一眼记者提供的，从其他酒店复制的定价2888元的年节菜菜单，刘先生这样说道。 “如果这个菜单都是真的，前面加1也不行。 但是，稍微磨蹭一下的话，最少能赚2000元。 ’刘先生拿起笔，在“柿皇新鲜鲍、煮鱼翅、翅汤东星斑、烤奶酪龙虾”四个主菜上系上红色圆圈，逐一揭开了那些耀眼的面纱。

“一只中等大小的鲍鱼480元，一桌10只4800元。 这样的亏本生意会做傻事。 ’刘先生说，新年，很多酒店用的鲍鱼是罐装的，罐头鲍100元以上就可以买10只以上。 如果使用没有商标的大兴品，价格可以降低20%到50%。

说到鱼翅，刘先生反复敲着菜单。 “因为没写清楚是什么‘翅’，鬼才会给你们搬大翅”刘先生说，稍微像样一点的鱼翅500多块钱，但碎翅、速溶翅50克才30块钱。 用化学物质做的水翅哪个更便宜？ “桌子上有一半的水翅，150元寄。 你还很好”。

“东星斑越大越贵，好的东星斑至少2斤半，2800多块。 ”刘先生说。 “酒店不可能做腐蚀生意。 上面的鱼至多200元，500克。 ”

“澳大利亚产的龙虾500克170多元，但普通的龙虾一只1公斤多只需要200元。 如果点龙虾的话，这个利润会更高。 ’根据刘先生吐露的真实价值，记者粗略计算，4个主菜居然不到600元。 “低端的蔬菜、肉、点心不值钱。 200元以上全部搞定，一桌800元以上！ ”在这里，刘先生叹了一口气。 “如果不标注质量、规格、分量，菜名无论多漂亮都是假的。 如果老板锁定了材料，至少要砍你的三分之二。 ”

“在材料上露出花头还只是冰山一角，酒店会更加冷酷地在分量上玩花样。 ”谈到年节菜“砍客”的另一个秘诀，刘振国透露了业主们最擅长的五个“暗器”。

“现在我们装的虾和龙虾都是‘干货’，袋子里没有一半水滴，只有干冰、氧气和草绳。 ”刘先生说着，从厨房里拿出像气球一样膨胀的袋子，打开后，将“滴水不沾”的草虾放入水槽中。 “是的，可以。 卖给你的时候，这些“干货”会变成“湿东西”。 过秤一看，最少也要两两杯水。 龙虾的话，卖半斤水不是什么稀罕事。 ”

“大王蛇和青蛙都在水里长胖。 ’刘先生告诉我，150克的青蛙用注射器注射150克的水还可以，厉害的至少要放250克。 起初，一些店里出售的“浇水”大王的蛇足有1.6公斤重，甚至卖蛇的人都觉得“很奇怪”。 一公斤多的大王蛇已经是绝品了，店里“养”的大蛇们一辈子都见不到啊。

“越到正月绳子越粗。 ’说到肉蟹、石膏蟹，刘先生说他在玩绑螃蟹的绳子。 头脑灵活的东西在草绳上缠着铁丝。 500克重的螃蟹真正入口只有三分之二左右。

刘先生指出，盘子的学问在例盘子、中盘、大盘中。 年节菜总是大家一起吃。 菜的分量肯定更大。 即使不照顾，主人也一定会用大盘子“陪酒”。 这是例子盘的三倍价格。 平时18元的菜变成了54元。 真正的分量是中盘(例子盘的两倍)。

“去酒店的话会带秤吗？ ’刘先生冷冷地问。 看到记者茫然，他走出了这里的玄机。 “酒店里不准使用九两秤。 八秤是诚实的。 七秤太普通了。 河里的海鲜还没进厨房。 先赚你的两三成。 500克虾780元，干湿多了两两，上面八两秤又快三两了，你40元已经被砍了。 ”刘先生说:“如果这五种暗器一起使用，就只能投降。 ”。