“传广州市面九成牛羊肉注水穗将实行定点宰杀”

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“放心肉”的屠宰对老百姓来说是极其重要的问题，但大部分人不知道。 目前，“放心肉”仅指“放心猪肉”，牛羊屠宰还处于当时猪定点屠宰尚未完成的情况，向牛肉注水已成为领域内秘密未宣布的潜规则。 根据昨天的消息，广州在筹备期达到4年后，终于决心在下半年推进牛羊定点屠宰。 那个时候，“安心肉”包括“安心牛肉”、“安心羊肉”。

前几天，一位不生气的行内坏人向本报曝光:“广州市场的牛肉大部分是注水肉。” 对于这一说法，记者向许多业内人士求证，他们都说“并不罕见”。 甚至有人说“广州市场的牛肉有9成附有注水肉”。 加了水的牛肉看起来肉质细嫩，但不加水的牛肉底色又红又黑，所以不知道里面是什么东西的客人容易误以为卖嫩牛肉是好牛肉。 这使向牛肉注水成为牛肉屠宰业的潜规则。

据业内人士介绍，一头牛通常可以注入100斤水，一头300斤重的牛注入水后，可以以400斤的价格出售，利润很高。 而且，黑色上司连干净的水都舍不得，往牛肉上倒雨水、脏水、家畜的饮用水。 如果倒多了，水就会往外流，所以有时明胶和纤维素也会注入牛肉。

对此，广州市工商局畜禽屠宰管理处相关负责人也表示，按惯例，目前国家有规定，向牛肉中注入水和其他有毒物质，一经发现，肉将被没收销毁。

为什么往牛肉里倒水会成为领域的潜规则？ 原来，国家至今没有对牛羊屠宰制定特别的法规，都是参照对猪的规定工作。 有些适用于猪管理的规范即使适用于牛羊也完全没有用。 工商局负责人表示，目前广州市合法经营的牛羊屠宰场大小共20个，每天屠宰量从几头到五六十头不等。 屠宰场都有驻地检验检疫员，但牛羊屠宰场没有。 因为牛羊肉本身的诉求量比较少，所以现在只是以抽检的形式进行监督。

此外，工商部门对牛羊屠宰的监管通常要查看屠宰前颁发的检疫证和屠宰后颁发的检验证两个证。 但是，由于检验证是由屠宰场签发的，所以有可能发生注水者、屠宰者、发行者都是集团的不自然情况。

在前天上午召开的广州市畜禽屠宰管理工作指导小组会议上，广州市副市长王晓玲关注牛羊屠宰问题。 广州市工商局负责人表示，计划今年下半年在全市推行牛羊定点屠宰，这项改革将走在全国各省市的前列。 目前的初步意向是，在中心城区建设1~2个规模大、等级高的大型规范化定点牛羊屠宰场，其他不规范的关闭。

另外，每头牛羊只有一个检疫验证和检验证，但市场上的肉档、餐厅等并不是整家都买，证是分不开的，给监管带来了困难。 目前，有关部门正在研究向电子新闻条形码等新手段转移的可能性。

参考猪肉肉制品跟踪新闻化监管体系，下半年推行定点牛羊屠宰厂、肉菜市场和工商局网络化的管理办法。 如果一个肉档的销售量大于肉联工厂在段口的销售量，工商部门将介入调查。 下一步，酒店餐厅、机构等也将纳入该系统，从各方面保证广州市民食用“放心牛肉”、“放心羊肉”。

如何分辨注水的牛肉未加水的牛肉肉色难看、干、瘦肉发黑； 另一方面，注水的牛肉切面湿润、光泽强、肉色淡、肉质柔软、弹性小，触摸时容易留下痕迹，用纸巾覆盖后有明显的浸润感。 市民在购买时不要以“干净”作为挑肉的标准。