“点菜也要有妙招”

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但是，在餐厅吃饭，刚入座不久，服务员就拿着纸笔站在你面前催你点菜。 但是，一拿到菜单就头疼，不知道点什么好的人不少。 外国游客的话，第一次带食谱的时候更不知道。 只能计算价格后胡乱下单，结果很遗憾经常离开餐厅。

那么，你有点菜的诀窍吗？ 记者就此采访了贵阳市餐饮服务领域商会秘书长薛正华。 雪秘书长说，其实，把重点放在烹饪上也不是什么难事，以下“四识”会对你有帮助。

现在，餐厅大致有两种。 一个是以前流传下来的旧酒店，有很多特色的看家菜。 另一种类型的酒店无关紧要，什么卖得好什么卖得好，什么都有。 如果是为了填饱肚子而吃饭的话，什么样的餐厅都可以，但是如果想品尝有特色的风味，知道其风味，尽量不要选择第二种酒店比较好。 一般来说，只要问服务员有特色菜，从中明确一两种特色菜，从饮食中心理分解出来，每顿饭有一到两个菜给你留下好印象，就会有满足感。 但别指望所有的菜都会给你留下深刻的印象。

事先在心里决定准备饭菜要花多少费用。 如果不能把握菜合不合口味，请逐个报告成本水平，提出大致要求，让服务员代替，至少可以消除点餐时的不自然。

下单时害怕被砍伤是顾客普遍的心理。 现在物价部门有规定酒店必须标明定价。 也就是说，食谱需要菜名、主材料、副材料的数量和价格。 点菜的时候，能掌握大致情况。 除蔬菜外，通常，鸡鸭鱼肉料理比菜场的价格贵1~1.5倍是很正常的。 除非是特色菜和做工非常讲究的菜，否则超过两倍就会砍人。 因为酒店的计算方法是在价格上加上两倍左右的毛利，价格只包括主材料、副材料和调味料(最大包含燃料)，其他一切都不能以价格计算。 蔬菜的售价很低，所以毛利高也没关系。 食谱上有“时价”字样，建议不要碰。

在没有开架式新鲜水槽的餐厅里，最好多注意点的原料和桌子上的菜是否一致。 也可以在鱼、龙虾等原料上做记号； 如果改变刀子的原料，请询问解体率，以免更换“狸猫王子”。 冰新鲜的原料和蔬菜强调季节和新鲜度。 点不同寻常的重口味的菜。 请注意原料是否新鲜。

点菜时，还必须考虑菜品的搭配和数量问题。 四个人吃饭时，一般有3到4个冷盘、3到4个热炒、1个大菜和汤、1到2个点心就足够了。 烹饪要强调荤素，结合浓淡、干湿、多种烹饪方法，使原料尽可能不重复。