“猪肉如何做才会嫩?猪肉怎么炒口感鲜嫩不老”

在外面吃的猪肉料理都感觉口感软，但自己在家做猪肉却变得嘎嘣脆了。 其实这些除了加入嫩肉精之外，还有用木瓜腌肉、用生粉加油、用鸡蛋清腌肉、炒猪肉口感嫩等更天然的做法。

嫩肉的腌制很方便，但其中有其他添加物，可能危害健康。 那么，我对软肉咸肉有疑问。 会被天然食材取代吗？

回答(当然有。 柔软的提取物最大的成分其实是木瓜酶，有分解蛋白质的作用，所以会破坏猪肉的组织，软化肉质。

用木瓜酵素腌肉在健康上绝对没有问题。 问题是市面上卖的软提取物中是否有木瓜酶以外的添加物。 因此，既然功能相同，也可以直接使用木瓜腌肉。 除了木瓜之外，菠萝中也含有同样功能的酶哦。

当然，最重要的是炒猪肉。 油能迅速炒肉，有助于保持肉的鲜嫩。 然后，炒的时候先把油加热，用大火炒，把猪肉放入锅里，肉变白后从锅里出来。 通常在10秒钟内出锅。

1、原材料的选择很重要。 烹饪方法不同，肉的部位也不同，如果用肌肉缠绕丰富的大腿肉来炒肉片和肉丝类的话，就不能追求顺滑的口感了。 简单来说，猪肉里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩红肉和后尖红肉。

2、逆着纹路切:从市场购买的肉类通常可以清晰地看到肉的纹路。 不同肉类对切法有不同的要求。 猪肉的话，可以逆着纹路切，或者斜着切。

3、炒之前用生粉腌:大多数炒肉的菜在放入锅中之前先用生粉黄酒等腌一下，会变得很软很滑。 炒之前先把肉切碎后放入容器中，加入生粉、食用油和适当的调味料，充分搅拌后放入锅中，炒出来的肉鲜嫩多汁，同时不坚韧。

4、冷冻猪肉用高浓度盐水解冻。 冷冻猪肉可以用高浓度的盐水解冻，变成菜后肉质细嫩。 冷冻猪肉不能用热水解冻。 用热水解冻后，猪肉会失去一部分蛋白质及其香味物质，还会生成丙醛。 丙醛是一种强烈的致癌物质。 如果选择用盐水解冻冷冻猪肉，解冻时间就会缩短，猪肉的鲜嫩度也会得到保持。

5、在热水中摇动几次:把切好的肉片放入勺子中，在热水中摇动几次，肉变色后马上出水，沥干水分后下炒菜，3-4分钟就能过，同时又鲜嫩又美味。

6、啤酒中加入干燥淀粉糊化:肉片在啤酒中加入干燥淀粉糊化，炒出的肉片鲜嫩清爽。

7、加入蛋白:将猪肉切成细丝或肉片，然后取一个鸡蛋，敲击小孔，让鸡蛋冲洗干净，滴到有肉的碗里，充分搅拌后放置10分钟，用锅翻炒。

8、加入一大勺食用油混合:切好的猪肉丝中加入一大勺食用油混合，放置几分钟后翻炒，也可以解决猪肉炒软的问题。

9、果汁嫩肉:木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有天然嫩肉的成分，不仅可以发挥更好的嫩肉效果，还可以防止吃太多食品添加剂。 果汁嫩肉法很简单，先将木瓜、猕猴桃、菠萝分别去皮，用碎浆机制成细小的浆液，放入相应的肉类中，搅拌均匀后腌制20分钟即可。

10、加入芥末:将肉切成4厘米见方，洗干净后放入容器中，加入芥末2汤匙混合，放入冰箱冷藏12小时。 取出肉块，用流水冲洗表面的芥末，正常烹饪。 这样解决后炖的肉口感更软，可以缩短炖所需的时间。

11、肉要嫩一点，还是用小火慢慢炒(炒肉的时候，如果用小火慢慢炒，怕炒不熟，炒的时间会过长，肉质内部的水分容易流失，炒好的肉会干燥变硬。 如果想炒软多汁的肉，应该选择用大火炒，在肉还没有完全失去水分之前翻锅。 这样的肉嚼起来是鲜嫩的肉汁，很好吃。

上述炒猪肉做好吃的方法相当实用，其实最简单最常用的就是在生活中加入生粉，放入油混合后用大火翻炒。 这样炒的猪肉口感基本上很软，所以观察火候很重要。