据说买来的冷冻食品的颜色、香味、味道、营养价值不及新鲜食品,但将其解冻或烹饪后,营养价值会大幅下降。 其实掌握好的话,冷冻食品可以保持原有的色泽,而且不会失去营养。
营养成分不会丢失
(/h ) )并非如此。 掌握适当的解冻和烹饪方法,冷冻食品就能保持食品原有的颜色、香气、味道和形状,营养成分也不会流失。
冷冻食品在烹调时必须掌握适当的做法,烹调的温度、时间必须根据食品的种类、鲜嫩度、分量等情况决定。
开始时发生大火
通常,烹饪开始时使用强火,烤到沸腾后切换为弱火。
(/h ) )绿叶菜用热锅大火炒。 长时间烹饪会增加维生素c的损失。
(/h ) )用冷冻制作、热水煎后漂白的蔬菜,请缩短烹调时间。 否则,会受到清脆和柔软的影响。
烹调时的水的使用量最好少
(/h ) )另外,烹饪时用水不能少。 水越多,水溶性维生素越溶解。
许多食品中的营养素溶于水,如无机盐可达10%~25%,维生素可达15%~25%。
/ h/加入适量的淀粉使其粘稠
为了减少营养损失,最好根据需要在部分食品中加入适量淀粉使其粘稠,将汤包在食物中,多余的汤也可以完全利用。
以上是烹饪冷冻食品以免失去营养时应注意的几个事项。 好好参考一下吧。 个人感觉可以保持冷冻食品原来的味道,不会失去太多营养。
标题:“烹调冷冻食品不失营养色泽鲜嫩的三个小心得”
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