“全蛋如何打发？最省力的全蛋打发妙招图解”

全蛋输送是指以含有蛋白和蛋黄的整个鸡蛋为原料，用打泡器使其迅速发泡的过程。 如果掌握妙招和做法，送全蛋比较简单，最常用的就是海绵蛋糕的制作。

如何送全蛋也很简单，分为四个步骤。

1、从冰箱中取出鸡蛋，放置到室温的温度。 然后，全部打入放鸡蛋的碗中，不一次性重复放入配方所需的糖。

(/h/) 2、将打鸡蛋的盆放入50度左右的水盆中，切断水后输送。 首先用打蛋器中速搅拌两分钟，使糖和蛋充分混合。

(/h ) ) 3、然后，切换到高速档，使奶油成为乳白色。 这时，提起打蛋器，奶油就会慢慢滴下来。

(/h/) 4、切换到中速档，继续搅动，粉碎蛋浆内的大气泡，使蛋浆中气泡均匀分布。 最后成功送上的蛋糊又细又白，一提起打泡器，蛋糊就会慢慢掉下来，暂时不会消失在碗里的蛋糊上。 成功了！

1.因为送鸡蛋整体对鸡蛋的温度要求很高，所以不能采用刚从冰箱里取出的冷藏鸡蛋。 请事先取出放置。

(/h/)2.送全蛋的最佳温度在40度左右，这时送的效率最高。 所以，我们通常把装鸡蛋的碗放在热水碗里，切断水后再送过去。 热水的温度控制在50度左右。 (一碰手就有点烫。 ）

3.全蛋发送成功与否的判定标准与蛋白发送不同，对于全蛋，通常使用8字法验证发送的成功与否。 也就是说，抬起打泡器，搅拌掉在头上的鸡蛋来画8个字。 如果8的字清晰地保持在蛋糊的表面，暂时不会消失，证明已经寄出去了。

(/h/)4.在之后的制造中，如果需要将蛋糊翻过来，建议在成功后再花些时间试试。 因为所有鸡蛋的捣碎状态容易消失，蛋糕不会伸长。 所以，多打可以保证气泡不断增加。

那么，以上是今天的烤入门初学者教程的全蛋送别篇。

(/h/) 1、即使蛋液落到面糊里，条纹也不会马上消失。

(/h/) 2、抬起打泡器上的蛋液，可以暂时保持不掉。

(/h/) 3、可以用牙签站在蛋液中。

通常，我们用8个字符来检查是否擅长。 请参照下图。

全卵海绵的卵液特别重要，全程需要约10-15分钟。

(/h ) )如果觉得蛋液呈膏状输送，可以从热水中取出蛋液碗，放在工作台上进行输送。

1、打全蛋时，鸡蛋的温度约为40c左右，太冷的鸡蛋难以打发。 因为在重新采用之前，最好将鸡蛋从冰箱中取出，降低到室温，隔着温水送碗鸡蛋。 )用电动搅拌机做冰蛋当然很容易送。 发送的时间长度也没有太大差别，所以没有必要在这里进行别的讨论。

(/h ) ) 2、打全蛋时，用搅拌机中速打两分钟，将鸡蛋和糖混合后迅速制成乳白色。 用手指防止蛋液迅速流下。 此时，改变中速打破几分钟不等的气囊，使射入的(/(/k0/)气囊的大小均匀分布于所有部分。 此时，用搅拌头垂直向上拉，蛋液停留在搅拌头上后，向下滴。 另外，蛋液很快就不会和盆里的蛋液融合了。 如果抬起搅拌头，蛋液像瀑布一样快掉下来不到一半，那还不够。