“用面包糠炸肉排的方法与窍门图解”

本篇文章2187字，读完约5分钟

炸肉排的制作方法很简单，有能够好好地把旧肉变成多汁的肉的优点。 是把面包糠粘在炸肉排脆脆上的好选择。 用家用面包糠做肉排的诀窍有很多。 向您介绍制作妙技的方法。

炸肉排是指敲打肉块，将肉蘸上面包屑，用油炸而成。 满是面包屑的炸肉饼形状千变万化。 这一般取决于你来自哪里。 从最酥脆的、日式面包屑炸肉饼佐咖喱酱，到浸在红色酱和帕尔马赞干酪中的超大份炸薯条佐帕尔马赞干酪切碎，应有尽有。 但是，说到炸肉排，首先浮现在我们脑海的是奥地利(维也纳)的牛排或意大利米兰的牛排。

在满是面包屑的油炸食品中，奥地利炸牛排( schnitzel )的知名度一骑当先。 五大洲中，奥地利的牛排最为人所知，风靡非洲、西亚、大洋洲、整个东欧。 一部分是因为它简单，但独特，美味到无法抗拒，但首先可能是因为这些地区是奥匈帝国和德国殖民统治的历史建立的。

炸肉饼的品质、柔软度以及整体酥脆的要素各不相同。 如果你和我一样喜欢它们，要找到真正难以下咽的肉排几乎不容易。 炸猪排的方法可以把旧肉变成美味多汁的肉。 即使它有点糊，不那么脆，稍微凉一下，我也想带着不一样的抱怨吃。

炸猪排中，最难掌握的事件是蝴蝶刀法。 将炸猪排横向切成两个瓣，弄平，敲击炸猪排使其变薄。 这一步需要的工具是锐利的刀、保鲜膜(也可以使用烘焙纸或可密封的塑料冷冻袋)、锤子。 如果不敲击肉锤的话，可以使用沉重的煎锅和面条。 这一步的关键是把肉水平放在砧板上，用不带刀的手掌固定肉的位置。 接着用锋利的小刀，将肉排慢慢地横切成两片，然后像书一样展开。 熟练得很。 所以，如果前几次尝试没有完全成功，不要着急。 请不要灰心。

如果成功将化妆包平均分成两片，可以在两片肉片之间放上保鲜膜，准备下一次捶肉。 想要的肉的厚度根据食谱和个人喜好而不同，但一般来说6毫米也可以接受。 请记住肉越薄烹饪时间越短。 如果采用肉锤的话，用平整的面，不直敲肉牛排，稍微往旁边用力，肉牛排的厚度就会变得均匀，形状也会变得平整。

我觉得炸肉饼中最感兴趣的是把面包粉卷成面包粉。 你要做的第一步是建立你炸肉饼的小基地，比如面粉、鸡蛋、面包屑等等。 我用习性很深的菜盘，浅底或深底热板，但并不是不能用大碗。 关键是要找有缘的盛器。 这样，小麦粉、蛋液、还有面包屑就不会在制作过程中飞散。

(/S2 ) )小麦粉(/S2 ) ) :给肉牛排的两面调味，沾上薄小麦粉将多余的小麦粉抖掉。 (这一步加小麦粉只是为了今后在蛋液里包肉牛排，所以不需要很多小麦粉。 抖掉小麦粉，防止粉末飞散的最佳方法是抓住肉牛排的边缘抬起，使其与盘子成直角，然后轻轻抖动。 如果身边有面粉的话，用什么都行。 从通用型小麦粉到黑麦小麦粉什么都行。

(/S2 ) )蛋)/S2 ) :上一步完成后，可以把肉放入蛋液中。 鸡蛋必须是生的。 然后把蛋弄散。 虽然有推荐用水或牛奶稀释鸡蛋的食谱，但实际上这只是个人的喜好，不是必须的步骤。 四份肉牛排需要两个大鸡蛋。 如果蛋需要增加的话再追加。 就像炸猪排上裹小麦粉一样，垂直提起炸猪排，从另一侧开始卷蛋液，滴下多余的蛋液。

/ S2/]面包屑[/s2/] :接下来是裹面包屑——是制作炸肉饼的重要配料。 可以用脱水的、新鲜的或日本式面包屑，用干草本、辣椒或椰蓉调味。 也可以用它来代替碎椒盐或玉米片。 这一步其实没有什么难点，取决于个人喜好。 无论使用什么做炸肉皮，都要和肉皮紧密贴合。 我总是把肉往下排，从盘子里抓住面包屑撒在肉排上按，扔掉多余的面包屑后重复步骤。 油炸之前，再次垂直举起肉排，掸掉粘得不牢的面包屑。

把肉放在油锅里用油炸最重要的一点来了，一点疑问也没有，那选什么油用油炸呢？ 液体黄油很受欢迎。 另外，有人建议使用菜籽油、葡萄籽油、椰子油等“中性油”，有人建议使用猪油，也有人直接使用橄榄油。 这些油其实都可以做，但同时会给炸肉饼带来独特的味道。 去试试，找最适合你的油吧。

你可能会怀疑，决定油炸后，到底需要多少油？ 油的用量和油炸食品使用的锅的大小有关。 炸肉排只需要用油炸的方法烤。 也就是说，炸肉排不需要在炸的时候整体浮在大量的油里。 这个是用广泛的油炸的。 对于油炸，油距离平底锅底部约3毫米就足够了。

加热油，使油温上升到中等或中等。 油热了的话——用少量的面包屑测试，应该是接触热油时发出嘶嘶声变成茶色。 这个时候，可以放入肉排。 我习性地使用夹子。 因为我觉得这是放肉牛排，翻过来的最好方法。 在平底锅里放一块或两片肉牛排，肉牛排的边缘就会看起来金黄色。 这大概只需要三分钟。

牛排两面出现完美的黄斑后，直接转移到冷却架上，下面放上热板，就能接住牛排滴下来的多余油分，肉牛排不会马上变软。 最好的方法是放在预热的烤箱里保温，或者马上吃

可以用烘烤代替油炸食品吗？ 当然。 但是还好吃吗？ 不，恐怕不行。 如果想用烤箱烤面包收获脆炸肉饼，这里有一点办法。 如前所述，准备炸肉饼(横着切平排列，敲击炸肉饼，裹上薄片粉，裹上蛋液，滚落面包屑) ) )，移动到烤盘上。 喷上橄榄油放入烤箱。 烤箱在200℃，约15分钟内变脆，直到烤好。

如果有素食主义者或素食朋友来做客，也可以用花椰菜等厚蔬菜切成肉厚，然后用同样的做法做菜。 试一试佩伦蓝的油炸和三明治夹克。 如果你是纯粹主义者的话，把蛋液变成植物的奶就好了。