“做煎饼用什么面粉好?自己在家做煎饼用哪种面粉最好”

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煎饼是很容易做的早餐小吃，在家做煎饼通常用普通的小麦粉就可以了。 请不要用低筋面粉做。 因为低筋面粉很硬，不容易膨胀，松软的口感不好吃。

在家烘烤一般用低筋面粉和中力粉制作。

不推荐观察低筋面粉。 它本身不适合做煎饼。 很硬，不容易长头发，所以用它做薄饼就不蓬松了。

煎饼用普通小麦粉做中间小麦粉，做蛋糕等用低级小麦粉做，面包等用高筋面。

冷水就可以了。 请不要用热水。

面粉70斤、杂粮粉30斤、面欣酥2斤、盐1.5斤、水80斤。

操作方法:取10-30斤小麦粉，用热水溶解制成糊状。 将剩下的面粉、杂粮粉、面欣酥均匀混合，加入面糊，加入水和胶水，静止20-30分钟即可烤薄饼。

推荐:老北京煎饼的方法

(/h/)主材料:小米100克、绿豆100克、薄力粉100克

(/h ) )副材料:鸡蛋、生菜、熟芝麻、炸得松脆

调味料:甜面酱、红腐乳汁、xo酱、香葱、香菜

老北京煎饼的方法:

(/h ) ) 1、用粉碎机将谷子和绿豆分别磨成粉，放入大盆中。

(/h/) 2、用适量的水稀释成糊状。

3、将小麦粉分几次加入糊料中。

(/h/) 4、每次单向搅拌后放置。

(/h/) 5、加入所有的小麦粉后，整个面糊干巴巴的就可以了。 然后，再加入一些水搅拌，稀释到粘稠为止，建议找个暖和的地方盖上盖子放一会儿。

(/h/) 6、温水和少许面条，里面加入酵母，充分搅拌后，在光滑的大理石板上涂上一点油，抓住一个面，摊成极薄的片，根据锅的大小切成小方块。

(/h/) 7、将锅油加热至7成，冒少许烟，将皮稍微抬起后放入油中，用大火炸至两面金黄色后取出。

(/h ) ) 8、加热电馅饼，涂上油，倒入适量的调和好的糊状物，马上转动，或者用叫手的家伙摊开。 当然越薄越好。 然后丢下一个鸡蛋进去

(/h/) 9、好好转动鸡蛋，在鸡蛋快要成熟的时候抖一下芝麻，然后加入香葱末和香菜末。

(/h ) ) 10、把整个年糕翻过来，刷甜面酱、腐乳汁、xo酱。

(/h ) ) 11、加入脆、莴苣一片叶子，用周围的薄饼包着脆做好。

完成图:

老北京煎饼制作的妙招:

(/h ) ) 1、打米或绿豆面的时候，一定要打得很细。 不这样做的话，出来太粗糙也不行。 粉碎机不能长时间工作，但只有这些就足够了。 每种打1.5分钟就足够了。

(/h/) 2、米面和绿豆面必须先调和。 因为他们和水接触，不会冒出气泡。 之后，分几次加入小麦粉是为了防止起疙瘩。 因为，加入白面越多，面糊越浓，粘稠越强，疙瘩就越瘪。 所以，最后我给大家加足够的水，把整个胶水调薄是合适的。 如果一开始就放很多水，冒出来之后，太薄了，挤不下去。 明白了吗？ 有点混乱了！

(/h ) 3、最后的膏体建议稀释。 因为我们没有烤薄饼的专用工具，所以糊上锅后马上转动锅，让糊均匀尽可能地扩大。 如果你的糊太稠了，锅就拧不完，出来的不是煎饼，而是烙饼。 又厚又小

(/h/) 4、整理好面糊后，找个暖和的地方放半个小时左右比较湿润，比较好。

(/h/) 5、薄脆)我是简易版的，其实是炸面。 家人尽量不加粉吃。 我在放酵母。 没必要等面出来。 揉完之后，揉点糖就行了。 必须比纸厚。 所以，我们在寻找大理石、不锈钢和玻璃之类的光滑事件。 请涂油。 这样的话炸的时候油温必须很高。 油温太低的话，面条会不断地吸入油。 炸的时候会起泡。 注意泡沫里有油，需要戳破后出油。

(/h/) 6、薄脆必须在油中炸到略泛黄接近金黄色时捞出。 表面出来的油还持续发热。 这样颜色和脆度正好。 如果你炸成金黄色，或者接近金黄色后捞起来，出来后放置一会儿颜色就会变成茶色。 也就是差不多糊了。 炸好后，请纵向放置并沥一会儿油。 否则油太大了。