“做泡芙为什么会裂开?泡芙开裂的原因是什么造成”

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(/h ) )奶油泡芙是体积较大的中间(/k0 ) )孔的小点心，制造时很多人发现奶油泡芙碎了，那么奶油泡芙碎的原因有什么影响呢？ 最重要的是，面糊在烘烤的温度和时间上膨胀，降低烤箱的温度，使之不破裂。

(/h ) ) 1、做泡芙时放了太多鸡蛋

鸡蛋放多了，面糊就会变软。 因此，烤的时候，一开始会膨胀，但很快就会柔软萎缩。 另外，面糊冷却后，不会膨胀，奶油泡芙会变坏或破碎。

(/h ) ) 2、烤的时候打开过烤箱

(/h ) )烤的时候，打开烤箱，奶油泡芙的面糊里残留有水分，所以会膨胀破裂。 因此，在泡芙被表面的裂缝烤成褐色之前，千万不要打开烤箱。

3、加热过度

将低筋面粉放入锅中后，如果加热过度，就会发生分离现象。 如果火候过大，奶油泡芙可能会因热膨胀过度而破裂，从而导致结块。

(/h/)一)为了减少蛋液的添加量，需要混合面糊直到其达到三角形般的硬度。

(/h/)2)观察表面的裂纹是否烤成褐色，在变成褐色之前，千万不要打开烤箱。

(/h/)三)放入烤箱后，面糊膨胀后，降低烤箱的温度。 虽然表面看起来像烧过的一样，但如果裂缝部分还没有烧好，取出来的话，奶油泡芙就会萎缩。 因此，必须使泡芙中的水分完全蒸发。 烤的时候，一打开烤箱泡芙就会收缩，也是这个原因。 另外，烤箱预热不足的话，泡芙不能一下子膨胀，也是失败的原因之一。

最好让泡芙膨胀起来

在制造过程中，必须首先将面粉进行热水烫。 煮沸的淀粉产生糊化作用，可以吸收越来越多的水分。 烤的时候，面团中的水分变成水蒸气，变成强蒸气压，把面皮展开，做成膨胀的泡芙。 这是因为充足的水分是泡芙膨胀的原动力。

干湿的程度是非常重要的

(/h ) )泡芙的干湿程度也直接影响泡芙的成败。 面糊太湿了，泡芙不容易烤，表皮不脆，容易塌。 面糊干燥过多，泡芙膨胀力减少，膨胀体积不大，内部空孔小。 用木勺和筷子炸奶油面团，面糊呈倒三角形，前端距离底部4厘米左右，同时可以保持形状不脱落，奶油面团达到完全干湿的程度。

/ h/[/s2/]正确的烧成温度和时间[/s2/ ]

温度和时间也非常重要。 最初在210度的高温下烘烤，使泡芙内部的水蒸气迅速爆炸，使泡芙面团膨胀。 膨胀定型后，改为180度，让泡芙的水分晾干，烤到表面变成黄褐色，以免泡芙出来后溃烂。 烧成过程中，不能打开烤箱。 因为正在膨胀的奶油泡芙在温度急剧下降时会崩溃。

克牛奶、40克黄油、70克低筋面粉、3个鸡蛋、黑巧克力、杏仁、开心果、2克盐。

方法:

1将1，90克牛奶、40克黄油和2克盐加热至沸腾； 放入70克薄力粉，混合时注意不要沾到容器上；

(/h/) 2、温度下降到60度后，将鸡蛋各放入3个进行搅拌；

(/h ) ) 3、装入裱装袋后压在热板上；

(/h/) 4、烤箱预热190度，用上下火烤10分钟； 打开减震器，持续烤10~15分钟；

(/h/) 5、用隔水溶解黑巧克力，将巧克力榨成泡芙； 加上杏仁和开心果就行了。