“吃发酵食品的利益：发酵食品非吃不可的4大理由!”

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发酵食品有独特的风味和口感，对健康也有好处，还有促进食欲的作用，但是吃发酵食品有那些好处呢？ 聚餐网今天为大家介绍必须吃发酵食品的4个理由。

在欧美人的餐桌上，提高风味的奶酪、优格是不可缺少的。 日本人佐餐食物中的灵魂需要角。 我喜欢中国早餐一定要和粥相配的味增、豆腐乳，而不是味增、酸黄瓜。 在这方面，食物也是发酵食品家族。 随着人们对健康饮食意识的提高，发酵食品逐渐从配角变成了日常夯土机的主角。 营养师分析说，发酵食品的吸引力在于提高营养价值、促进胃肠道的消化和吸收、促进食欲等。

尤伟铭营养师说，现代人对食物的诉求，并不是填饱肚子这么简单，而是希望食物能产生功能性效果，食物的功能性效果能带来利益，让身体更加健康。 发酵食品是历史悠久的食品加工技术，利用天然食材和自然中的好菌进行发酵加工。

其实，任何国家的发酵食品，基本上制造原理都相同，首要的是利用乳酸菌、酵母菌、醋酸菌、曲霉等微生物分解、代谢原料后，产生对身体有益的营养素。

1.具有特殊的风味和口感

(/h ) )西餐中的红葡萄酒和h烤奶酪，不同的食物带来独特的风味，但豆腐乳、泡菜、尤格有独特的口感。

2.对人体健康有益

台湾红曲酱油、日本纳豆和绿茶、韩国泡菜、意大利帕尔马干酪等发酵食品，有助于预防心血管病、增强免疫力、促进胃肠道消化和吸收。

3 .营养价值上升

(/h ) )发酵后的食品，微生物和微生物的代谢产物具有特殊的营养价值。 例如，monacolin k、纳豆激酶、乳酸菌、儿茶素。

4 .促进食欲

(/h ) )例如，谷醋、果醋、酱油、味增、鱼露等发酵食品的香气和味道，会给大脑带来食用的欲望和唾液的分泌。

据 荣铭营养师介绍，各种天然食材被用作发酵食品的原料。 区别是发酵加工后的风味和营养价值，是否能被市场接受。 市场上常见的发酵食品有:。

1.谷类发酵食品:米酒、啤酒、米醋、味增、纳豆、甜酒酿造等。

(/h ) )2.蔬菜类发酵食品)泡菜、酸黄瓜、千片腌菜等。

(/h/)3.水果类发酵食品:葡萄酒、果醋、水果酶等。

(/h/)4.饮料类发酵食品:乳酸饮料、发酵茶饮料等。

5.调味料类发酵食品:酱油、豆瓣酱、鱼露、乌醋、虾酱、豆鼓等。

(/h/)6.蛋白质类发酵食品)优格、奶酪、酸奶、臭豆腐、豆腐乳等。

(/h ) )尤伟哥营养师通过每天适量摄取酸奶、绿茶、果醋、味噌、泡菜、豆腐乳等各种发酵食品，可以获得美味可口的食物，可以吃到有益健康的营养成分，

必须注意的是，许多人喜欢在家里制作简单的发酵食品，利用控制温度(冷藏或加热)、腌渍脱水、杀花青素等加工方法，成功地抑制了腐败菌的生长，制成了发酵食品。 最常见的有泡菜、酸奶、水果酶、果酒、甜酒酿造等。

但是，自制发酵食品最令人担忧的是腐败菌污染，因为在制作发酵食品的过程中环境和个体的卫生清洁很重要。 另外，在发酵过程中，发酵微生物利用食材的营养成分产生气体和代谢产物。 因为这需要确保一点空之间才能有利地进行发酵，所以也需要注意发酵食品在发酵过程中的变化。 如果出现了异常的臭味、粘液、颜色，有可能被污染了，所以不应该马上扔掉再吃。

(/h ) )发酵食品具有多种功能，特别是伟哥营养师建议根据个人当时的诉求，摄取适合自己的发酵食品。 例如，感冒时可以吃酸奶来补充营养和体力； 没有食欲时可以使用虾酱促进食欲； 排便不畅时可以喝水果酶促进肠道蠕动。 只要根据身体状况适量食用发酵食品，就可以随时摄取。

(/h ) )各种发酵食品也有最佳的吃法。 例如，甜酒酿造小豆汤圆、山菜豆腐味噌汤、烧酒鸡、烤肉泡菜、千枚腌汤、味噌汤、红酒炖牛肉、水果优格沙拉等，是具有代表性的美味料理。 民众根据自己的喜好搭配发酵食品，也可以使食物更美味。

(/h ) )如果不能充分摄取完整的发酵食品，也可以选择结合了蔬菜、水果、益生菌、植物酶精英等的酶来帮助消化，使排便顺利。

购买发酵食品时，要注意一些发酵产品中可能添加了过量的糖、盐、人工香料和食品添加剂，要观察食品标识的复制品和成分后食用。

(/h ) )有人误以为食物起泡、发霉、坏掉了吗？ 其实，常见的发酵食品已经被人类食用了100多年，应该不用担心危害健康。 纳豆特有的臭味、粘液、浑浊的发酵液浸泡的臭豆腐、发霉的奶酪等，这些发酵食品看起来很难吃，但实际吃起来相当好吃，同时含有对身体有益的营养成分。

不同的发酵食品有不同的发酵现象。 例如，在尤格氏发酵过程中，液体均匀浓厚，外观呈乳白色，有淡淡的乳酸味。 如果梅格的外观为绿色或黑色，则表示被腐败菌污染，不能再食用。 因为制作和食用发酵食品时，发酵食品在发酵过程中必须正常变化，不要吃被腐败菌污染的发酵食品。

从某种意义上说，发酵食品确实有助于人们远离疾病，保持健康，达到延长寿命的效果。 但是，日常吃的时候要适量遵循，一天吃一两种发酵食品就可以了，不能吃太多。 已经患有一些疾病的患者，更不用说不吃了。 例如，日本人喜欢的纳豆营养丰富，但是纳豆中含有很多蛋白质和嘌呤类等，所以有可能诱发痛风，给肾脏带来负担。 嘌呤代谢紊乱的痛风患者和血尿酸浓度增高的患者，最好不要吃太多。 慢性肾功能衰竭患者也不宜进食的手术后及伤口未愈合。 患者不应该吃。

很多人认为对一般的发酵食品安全且有益，所以吃得非常放心。 实际上，有些发酵食品利用的是糖的腌渍。 因为这个高血压患者需要注意饮食，所以大豆制品容易膨胀的患者不要使用纳豆发酵制品。 磷含量高的酵母菌发酵产品也不适合肾脏患者。