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辣酱是家庭制作卤菜所需的调味料之一，在很多地方也被称为红卤。 有人不明白为什么辣酱要叫红卤，其实加糖的卤制食品呈现金黄色。 详细说明。
(/h/) ) ) [[/s2/]] )卤水大致分为)/s2/)，即红卤素和白卤素。 其味型基本相同，为复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香(所用的味料、香料基本相同。
(/h ) )红卤) )加入糖色卤虫的食品呈现金黄色()卤虫之类的咖啡色、金黄色，例如卤素的肥肠等) ) ) ) )。
(/h ) )白卤)不加糖的卤素制品呈无色或底色(白卤鸡、白卤牛腹猪腹等)。
红白卤素的制造过程
(1)卤水调味料及香料
制作一锅标准12，5 kg的卤水
调味料:川盐300克冰糖250克老姜500克长葱300克料酒100克鸡精味的素适量
香料:山奈30克八角20克丁香10克豆蔻50克茴香20克香叶100克草果50克香草60克橘皮30克桂皮8
(/h ) )辣味鸡肉的加工，从制造方法上应纳入酱汁或卤素的范畴。 由于鸡的出汁中使用的颜色和辣椒的红色很像，所以这种做法也被称为红卤素。
(/h ) )把鸡收拾干净后，涂上糖色，均匀腌好放入热油中，炸至青椒红色后取出，炸至豆瓣酱、花椒、干红辣椒、八角、香叶、桂皮、白砂糖、醪汁、黄酒、精盐、味精、胡椒粉
(/h ) )调味需要注意。 辣椒，特别是豆瓣酱用温火温油发出香味。 相反，鸡肉闻起来像豆瓣酱。 请增加糖的用量，在鸡肉中适当恢复甜味。 并且，请适当增加各香料的用量，使鸡肉具有本来的香味。 否则，菜的整体味道会因为单纯的辣味而变得单调。
我想强调的是，鸡肉的哈拉米非常讲究火候，应该被卤化成只要轻轻拽一下鸡骨头就马上出来。 火不旺的话，变成菜后，鸡肉会有干的口感。 不是直接吃，而是炸着做。
标题：“辣味酱汁为什么称为红卤?”
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