“图解在家如何做零失败的台湾红豆饼”

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今天，我们将按照从基本面浆到馅料的制造的完美顺序公开正宗的台湾小豆饼！ 文案有小豆麻^馅、奶油布丁馅、萝卜丝和日式点心皮、蛋糕皮面糊的制作方法，教你如何在家制作正宗的台湾小豆饼。 而且是零失败的制作方法。

在/ h/以前流传的年糕皮面糊

材料

甲。

全蛋100克、糖30克、盐3克、牛奶100p、

水100cc、色拉油30cc

乙。

低筋面粉160克、中力粉40克、香草粉6克、

将3克粉起泡

做法

1.将材料b的全部粉类均匀混合后过筛，备用准备。

(/h/)2.取碗，加入全蛋、糖、盐，用打泡器充分溶解，加入牛奶、水混合，加入做法1的粉类继续搅拌至粉末消失后，加入色拉油混合，静置约30~60分钟。 这就是古代流传下来的年糕面糊。

材料

甲。

全蛋60克、糖粉100克、牛奶100p、奶油30克

乙。

低筋面粉130克、玉米粉40克、楠普拉粉3克

做法

1 .奶油溶解； 材料b的粉类均匀混合后过筛，备用。

(/h/)2.取碗，加入全蛋、糖粉充分搅拌，加入牛奶搅拌，加入做法1的粉类持续搅拌直到粉末消失后，加入融化的奶油搅拌，静置约60分钟。 这就是蛋糕皮面糊。

*老师慎之又慎*

(/h ) )蛋糕的面糊切成圆片适合甜馅料。 加入咸馅料的话味道会不同，请根据各自的喜好进行选择。 与面团相比，蛋糕的面团很难烤。 因为组织柔软，所以铲皮的时候容易破，形状也难以控制，所以不管高还是低都容易烤。 这个烤法需要小心。 因为面糊里使用了大量的奶油，所以容易烤，也容易上色，所以需要特别注意烤好。

比较 种类的击球员

口感:

(/h ) )刚烤好的是三种皮中最酥脆的，但是放入凉皮容易变软，吃了会有点q感。

(/h/) )饼皮的厚度:薄。

(/h/) ) match馅料:基本上不管是甜味还是咸味都很合适。

(/h/) )最佳品尝时间:趁热吃最合适。

★着色时间:

(/h ) )由于面糊中使用了色拉油，所以不易着色，请增加烘烤时间。

易于烘烤:

(/h ) )很简单，初学者也能烤出漂亮的皮。

蛋糕皮面糊

口感:

(/h ) )烤好后很软，口感像蛋糕，放入冰冷的表皮反而会变得酥脆，但内部组织仍然很柔软。

★饼皮的厚度:

由于添加了很多起泡粉和鸡蛋，所以组织柔软，很厚。

/ h /★匹配填充:

(/h ) )甜味相当合得来。 加入咸馅料后，味道会有些变化，不太合适。

★最好的品尝时间:

(/h ) )热吃的话口感很好，但冷却后又有别的味道。

★着色时间:

(/h ) )由于面糊中使用了大量的奶油，所以容易烤，也容易上色，所以需要特别注意烤好。

易于烘烤:

(/h ) )难的是，由于组织柔软，在抬起皮的时候容易破裂，形状也难以控制，容易变成高侧和低侧，所以烤的时候需要细心。

面糊调配成功的秘诀

粉类要过筛

低筋面粉和拌粉等粉类必须经过筛选后再采用。 将面团放入筛子中，用手掌轻轻敲击，将面团筛出。 除了使筛过的小麦粉更细之外，还可以充分含有空气体，使烤得更软更细。 将起泡粉、可可粉、抹茶粉等粉类一起筛也是一样。

鸡蛋变热，奶油溶化

刚从冰箱中取出的鸡蛋在寒冷的状态下难以输送，因此需要在采用前30分钟将冰块取出恢复温度后再采用。 同样，奶油也需要事先取出在室温下软化，或者直接隔水加热到融化，混合材料时不会花太多时间。 用煤气炉加热时，一定要进行隔水加热。 由于奶油容易烧焦，如果不进行隔水加热，烧焦的奶油会带来苦味，影响成品的美味

把鸡蛋分开好好搅拌

制作特定的面糊时，需要将鸡蛋分几次加入，慢慢地完全调配粉类和鸡蛋的油脂。 如果一次性将鸡蛋全部放入，小麦粉暂时无法均匀吸收，会产生油水分离的面糊，搅拌不均和面糊的状态会变得不均匀，成品的口感也会变差。

不要搅拌过度

做点心时，首先要将多种材料混合制成面糊和面团，搅拌均匀，以免粉粒残留。 但是，为了均匀混合过度也没关系。 因为经常混合在一起，所以即使鸡蛋和鲜奶油起泡的气泡消失，风味和口感也会受损。 大多数情况下，材料种类越多，混合次数也越多，越容易发生搅拌过度的现象，请特别观察。 要点是最后时刻能完全混合就行了。

面糊静置后吸水松弛

要想完成品成功，击球员的成败绝对是关键。 为了不影响成品的口感，请将面糊充分混合，不要有粒子和结块。 搅拌结束后，根据面糊的特点，根据需要静置约30~60分钟，让面糊均匀吸收水分放松，这样就不能比较有效地结块。 静置结束后，为了防止面糊沉淀不均匀，制造前需要再次搅拌少许使其均匀后再采用。

材料

以前流传的年糕面糊适量

做法

(/h/)1.将烤型放在炉子上，用中火预热后，均匀地涂上薄薄的色拉油，作为备用。

(/h/)2.在模具的沟里放满约5分钟的面糊，用球棒转动面糊，使其凝固着色，用竹签炸一下，就可以简单地脱模了，车轮的皮就做好了。

*老师慎之又慎*

注入击球员的妙招

评价倒入面糊的时机，面糊一点一点地滴在烤面包内，最好测量烤型温度。 如果面糊不固化，保持糊状，则表示温度不足，烘烤时无法成形； 一点一点固化，表面温度适中，产品着色均匀； 面糊逐渐变黑的话，表面温度变得过高，做完后表面的着色不均就会出现豹纹。 此时，请先冷却烤模(取下烤模放在湿抹布上冷却)，然后放回烤箱继续烤。 外侧的胶水会因热而膨胀，所以放入烤模内的量不能太多。 有馅的一边大约5~6分钟就满了。 另一方面，没有馅的一侧倒入约4~5分钟。 否则，烤后的皮会过厚，影响口感。

车轮饼不失败的秘诀

为了防止面糊平均受热过厚，将面糊展开。 但是，面糊的底部稍微嵌入模具，也就是最底变薄凝固后，用球棒轻轻地从烤模具的中间向外侧在同一个方向画圈。 如果不用力过猛以免最底部凝固的部分破裂，表面就会容易出现颜色不均。 另外，旋转时，要使布料对模具整体，皮统一

以小豆饼为基础加馅[/s2/]

材料

小豆600克

100克麦芽糖

500克糖

盐2克

做法

(/h ) )1.将小豆洗净后放入锅中，加水直到小豆整体完全隐藏，去除浮在水中的豆子，浸泡一晚上。

(/h/)2.将在做法1中浸泡小豆的水扔掉，重新加水直到小豆完全隐藏，用大火煮到沸腾。

(/h/)3.立即向做法2的锅中加入冷水，冷却至约50℃，用大火继续煮。

(/h/)4.煮至做法3的小豆沸腾为止，停火，沥净水，重新加水直到小豆完全隐藏，用大火煮后再次沥净水。

(/h/)5.再次加水将做法4的小豆完全覆盖，用大火煮至滚动后，用小火持续煮至小豆容易破碎，停火沥干水分。

(/h/)6.放入另一锅，加入白砂糖和麦芽糖，然后倒入按制作方法5煮好的小豆，边用小火煮边从下往上翻混合。

(/h/)7.继续搅拌直到糖完全溶解水，一直搅拌到糖水变干后，撒上盐搅拌至均匀。

(/h/)8.最后将按做法7揉好的小豆从锅里取出，摆平后放在盘子里冷却即可。

材料

甲。

地瓜粉100克

40克糯米粉

水120p

乙。

150克糖

水320p

做法

1.将材料a中的地瓜粉和糯米粉过筛混合后，加入材料a的水进行混合； 混合材料b后，加热至糖溶解，然后煮，准备。

(/h/)2.将制作方法1的材料a和b混合后，加热至凝胶状后煮，冷却后变成水晶麻^。

奶油布丁馅

材料

甲。

牛奶250磅

奶油20克

/ h/] 100克奶油干酪

乙。

全部鸡蛋100克

40克糖

30克玉米粉

做法

(/h/)1.混合材料a，用小火煮到约85℃使其溶解后，灭火，作为备用。

(/h ) )2.将全蛋、糖放入碗中，用打泡器好好搅拌，加入玉米粉混合，继续搅拌做法1的材料。

(/h/)3.用隔水加热法边用中火煮边搅拌制作方法2，煮到凝胶状即可完成。

材料

甲。

干萝卜100克

干香菇30克

虾皮30克

三根葱

猪脂2大匙

芝麻油大匙1

玉米粉水适量

乙。

水100p

酱油30p

米酒15p

25克糖

盐一点

胡椒粉1/2小匙

做法

(/h/)1.将干萝卜洗净，放入热水中煮沸约1分钟，沥净水后准备。 将干萝卜洗净，放入热水中煮沸约1分钟，沥干水分。

(/h/)2.将香菇浸在水中还原使其变软，捞取断了水分的线； 虾皮要洗干净，沥净水； 切葱，作为备用。

(/h/)3.加热锅，加入猪油、做法2的芝麻油、虾皮炒香，加入材料b煮沸后，加入做法1的萝卜丝搅拌均匀味道。

(/h/)4.用玉米粉勾芡，加入芝麻油仔细翻炒，开锅前加入做法2的葱，即可制成萝卜馅。

材料

以前流传的年糕面糊适量

豆沙适量

做法

(/h/)1.将烤型放在炉子上，用中火预热后，均匀地涂上薄薄的色拉油，作为备用。

(/h/)在2 .型的凹坑里放满约5分钟的面糊，用球棒转动面糊，等面糊从孔里稍微膨胀之后，适量放入馅儿准备。

(/h/)3.接下来，将面糊放入另一个模具的槽中，装满约5分钟，同样用球棒转动面糊进行准备。

(/h/)4.在制作方法2中加入馅料的皮的一半凝固后，马上用竹签搅拌，迅速套在制作方法3的皮的一半上，一直烤到两面的皮变色，以便能够简单地脱模。

*老师慎之又慎*

加入 馅料需要观察分量

加入 馅料时，面糊和烤模的接触面凝固，但里面呈膏状时加入。 可以用勺子挖馅料埋起来，也可以用节流袋压进去。 观察馅料放置在烤模的中心，放入的分量约为4~5分钟，烤好后馅料要均匀。

两侧的饼皮组合

(/h ) )同样，如果对面没有馅的饼皮面糊和烤模接触面凝固，中间有胶水的话，把有馅的一端盖上，可以顺利地粘在两侧。 这个建议在等着有馅一侧的饼皮变色的时候，开始做另一侧的饼皮。 因为这样凝固的程度是最合适的。