“河南烩面的由来和历史典故”

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小宝是河南的特色美食，有着悠久的历史。 由肉、素、汤、菜、饭汇聚而成的古风小吃，味道鲜美、经济实惠，闻名中原，遍布全国。 杂烩酱根据配料不同，分为羊肉酱、牛肉酱、三生酱、五生酱等。 洛阳的水席、开封的包子、郑州的烩面是河南省有名的三大小吃。 少爷是河南的少爷

以高品质的低筋面粉为原料，辅助出汁和多种配料，宽如面条的面食。 汤面筋很好，营养很高。 杂烩面使用高品质的精白小麦粉，用适量的盐碱用温开水煮成比饺子面更软的面团，反复揉面，夯实筋，放置一会儿后，拉长成四根、长二十厘米的面片，在外面涂植物油，一张一张放在一起 汤用上等的嫩羊肉和羊骨头(打碎，露出中间的骨髓)一起煮五个多小时，先用大火滚动，然后用小火煮。 其中加入七八味中药，骨油全部煮出来，熬出的汤又白又亮，像牛奶，所以也有人叫白开水。

永福路新乡人开的河南省从很久以前就流传着炒面店。 店主王先生说，河南的烩饭是从西安的烩饭发展起来的，西安的烩饭在清朝期间传到了河南。 据说河南人讨厌馒头喜欢面条，所以就以此为契机发展起来了。 现在，婴儿喝的汤能闻到西安泡馍的味道。 汤用羊肉羊骨头一起煮5个多小时，其中加入七八味中药，炖出的汤很浓。 吃屎用的面被称为“拉面”，滑腻、硬朗是它的强项。 在河南本地，郑州以同时记载中华面最为有名。 新乡是原阳烩面最有名的，但是广州烩王的烩面在原阳烩面的基础上加入了烩面的做法，修改了味道。

(/h ) )羊肉烩以清汤)为中心，这几年又出现了卤汤。 新乡北街的羊肉酱像广州的炖牛一样。 羊肉馅的羊肉汤里有一些羊肉、羊骨。 (烩大王的店里每天用几十斤的羊骨、羊肉煮汤。 ，辅助粉丝、海带丝、枸杞、香菜等。 面条的厚度像百合瓣，外面滑，里面强韧，咀嚼有张力，分阶段吃。 吃尺寸长，喝汤。 比如羊肉汤叫羊肉汤，海鲜烩汤叫海鲜汤。 参考价: 5元/小钵、6元/中钵、7元/大碗。

早在七八十年代，到郑州出差或旅行的外国人就把雅号送到郑州了。 被称为所谓的婴儿城。 时至今日，郑州市人民路合记杂烩馆前车辆往来频繁，人们在感受到它美味的味道后，很多人都会问:“是谁开发的合记杂烩？”

合记的前身是老乡里饭店，1942年开业。 之后由老乡里、怡兰轩、顺和楼三家主人共同经营。 因为主人是回族，掌勺师傅是陕西人，所以取名为陕西牛羊肉炒馆。 1947年，该店搬迁到顺河十字路口(今二七广场附近)，由着名厨师赵荣耀主厨。

赵荣耀师傅1901年出生于直隶省(今河北省)长垣县)今河南省)，14岁时在河南开封同日酒店与有名的厨师周文汉见习。 赵荣耀虽然是汉族人，但一生大部分从事回族料理的制作。 他喜欢面条，特别喜欢面条。 他的关门弟子王平说，战争年代，酒店经常空袭击关门，厨师们端起饭碗后，有时不得不赶紧逃走。 当时粮食紧缺，赵师傅不忍丢剩饭。 空袭击结束后，在剩饭里加汤和烩饭吃。 长期以来，赵荣耀师傅发现经过再处理的面条很好吃，在面条中加入盐、碱等原料，使面条有了一道筋，独具风味，成为店员们的第一饮食品种。 之后，老客户注意到店员吃了这个面看起来很好吃，充满了香气，要求购买。 赵荣师傅就这样开始精心调制少爷了。 他挑选了好的新鲜羊肉，加入各种原料煮碎肉，面入锅时用肉汤，加入羊肉、黄花菜、木耳等调味料，勾芡的味道非常鲜美，逐渐成为这家店的热门品种，主人也店名为陕西牛羊肉勾兑馆、羊肉馅馆。 解放后，联合纪录经过公私合营成为国有公司，赵荣耀师傅也因对联合纪录做出特殊贡献，被选为郑州市劳动模范、市人大代表、市政协委员。

(/h ) )加起来炒面的操作规程很严格，几十年来屡试不爽，在大众中享有很高的声誉。 70年代以后，共记每天接待4000名顾客。 1991年，郑州市餐饮企业借旧城改造的机遇，将联合创纪录开间馆搬迁至人民路径经营，扩大经营面积，一天接待6000名客户。 1994年，合记挂面被国内贸易部、国家民委授予全国清真品牌风味食品称号。 1996年，合记烩馆走连锁经营快速发展之路，除在郑州市区开设南阳路、华山路、东明路8家连锁店外，还在新乡市、开封市、洛阳市、许昌市、荆阳市、三门峡市、安阳市、长沙市等地开设了近30家连锁公司。 1997年，合记挂面被中国烹饪协会选为中华名小吃。 2001年，被中国烹饪协会表彰为中国菜名店。 创始人赵荣耀师傅80年代初期退休定居兰州，1986年病逝。

是小宝还是清真【老字号】的香味

在宿场市20多年的快速发展历史中，餐饮业的一些变化令人瞠目。 每年都有流行的餐厅，有20年前的杂烩、之后的川菜、火锅、去年的德克士、西餐、今年的麦当劳、披萨、马兰拉面、羊蝎子等火爆的流行色。 在阿宝名声大噪的时代，如果傲慢的男人能统治一年甚至几年的话，现在领域老大位置变化的频率开始上升，可能在几个月甚至更短的时间内就匆匆走了，被后来的傲慢的男人所取代。 真是些江山易逝的味道。 但是，在餐饮行业团结一致的时代，20年前的阿宝并不是骄傲，但至今我市的阿宝店和小摊仍遍布全城。 市民对婴儿的迷恋似乎20多年来没有改变。 据宿城区60多岁的退休干部介绍，20年前，婴儿被认为是经济富裕的家庭，当时婴儿被称为奢侈的美味。 多年来，现在出去吃饭，但全家都热衷于炒面。

飞机轰炸的美食

/说到阿宝，经营阿宝店已经20年的潘建安向记者讲述了阿宝的起源。 据考证，阿宝是因飞机轰炸而来的。 抗日战争时期，日军飞机经常袭击郑州。 当时，一位厨师赵荣元非常喜欢面食。 飞机来了，赵师傅出门躲飞机。 回来后，他把羊肉放在剩下的面条里做了勾芡。 这个时候，赵师傅注意到重新处理过的面也很好吃。 于是，他埋头研究，在面条中加入盐、碱，使面条有了纹理，具有独特的风味。 之后，浇上的面也成为了风靡一时的风味美食。 于是，郑州的大街上也出现了很多婴儿商店，当时有人把郑州叫做婴儿城。 灌溉正式在我市扎根是在1983年1月。

潘记挂面组成一家

在驻马店提起潘记挂面，似乎没有人不知道。 稍微和中老年人闲聊一下，他们就能教授潘记的快速发展史。 至今在市粮食局工作的小李，还只记得20年前郑州有家婴儿店，说每次出差被邀请的都是婴儿。 我只知道那个时候那个味道很好吃，所以每次去都先去找了杂烩店。 当时在抱怨驻马店为什么没有开这样的餐厅。 不久，他的愿望实现了。 离车站不远，一家叫面包的店老板开了这样的杂烩店。 吃了之后，发现这家没有店名的杂烩店，做着味道意外香醇的杂烩，所以不再担心郑州的杂烩店了。 这就是潘建安最初的婴儿馆给食客留下的印象。

打出潘记庞纳馆招牌，潘记庞纳馆创始人潘建安对记者说了这样的话。 1982年冬天的一个晚上，他在婴儿商店附近买东西。 途中，几个刚上完夜班的工人问他附近有没有面馆，是不是在做杂烩。 他带着食客坐在店内，食客们刚才的提问让他想了很久。 第二天，他做了招牌，给自己的店取名叫潘记浇馆。 1983年1月，潘记烩馆在我市诞生，自成一家。 其降临活跃在我市当时大小餐厅，在驿站市独树一帜，逐渐形成了自己的风格。

(/h ) )第一次在面包记面包店吃面条的客人也成为了面包记面包店的常客。 他们播放的是潘记烩馆的信誉、口碑，以及它独特的香醇。 潘建安在伯父潘玉明的指导和建议下，不断推出新的东西，不仅使勾芡的香气更加纯净，而且营养丰富，具有麸质、肉腐、汤醇、味美的优势。 目前，潘记烩馆原有的汤面迅速发展成烩面、烩面等多个品种，这些创新引起了同行的效仿。

其实，在我市开杂烩店的不仅有潘家，还有肖记和名不见经传的杂烩店。 但是，不管杂货铺挂着什么样的招牌，都应该在质量上下功夫。 对此，潘建安表示，虽然婴儿的制作方法看起来很简单，但实际上制造婴儿需要一定的费用