“糖色水的方法”

(/h ) )在家自己做漂亮的颜色、醇厚的卤菜，首先要学习如何做味道纯正、无杂味、漂亮颜色的糖色水。 特别是制作经典的卤菜时，必须事先准备糖色的水。 怎样才能做出既新鲜又甜，又好用又省事，味道纯正的糖色水呢？

通常，自己炒糖的颜色有几个难点。 一个是油、糖、水的比例。 第二个是炒好后，每次的着色用量多少好？ 第三个是最难的，炒糖色的过程细节。 要处理这些问题，让我们一起来看看详细的方法过程。

糖色水的方法图像文本教程:

(/h/) 1、往锅里加入油，加入冰糖或冰糖粉，用小火煮溶。

(/h ) ) 2、搅拌砂糖，并且一边烧开必要量的水，然后观察使用热水的情况。 不要用成千上万的凉水。 冷水也不行哦。 温度越高越好。

(/h/) 3、火炬糖的全部煮溶需要时间。 请耐心，偶尔用锅搅拌，不要失去耐心变成大火。

(/h/) 4、冰糖全部溶解后，表面开始出现气泡，有时量少有时多。

(/h ) ) 5、最初是致密的小泡沫，表面快要满了的话，就会开始产生大泡沫。

(/h/) 6、据说在大泡沫中加入小泡沫的时候是加水的最佳时机。 我理解的这个时机是小泡沫变成大泡沫不久的这个阶段。

(/h/) 7、出水后，动作一定不小。 如上图右上，然后像左下、右下这样逐渐平静下来。 用电热水壶的话，糖还没炒好就会烧开水。 事先拿在左手上，到时候马上毫不犹豫地倒入锅里，害怕危险的右手用锅盖挡着，不要大胆地磨蹭。 一个是弄错时机，另一个是犹豫的话，把少量的水滴放入大量的油中，相反把大量的水放入少量的油中更容易啪的破裂。

(/h/) 8、加入足够的水稍微搅拌一下，用大火加热，再次沸腾后立即停火，冷却后放入容器中保留即可。

完成图:

请注意糖水的使用方法。

(/h ) ) 1、据说没有冰糖也可以是白糖，但光泽等效果不如冰糖。

(/h/) 2、糖色的味道)炒好的糖色的水已经稀释了，所以没有明显的甜味。 如果不炒过头，也不应该有苦味，但有焦糖的特殊风味。 虽然稀释了，但是不太浓。 但是，如果应用于晕烤的话，糖色的水会被浓缩，成品会被甜甜地带回去。 特别是像糖醋排骨这样糖色用量大的东西，甚至不需要另外加入糖提取物

(/h/) 3、平时的用量)按照这个比例制作的糖色的水，平时煮菜的用量是肉菜的一半使用50g糖色的水。 多也可以。 另外，也要考虑在家吃甜食的能力。 对炖菜这样的东西要求不高的普通料理，只需要放两勺作为调味料调味，做出味道； 卤菜的话，第一次最多可以放150克。 如果保存旧卤素重复采用的东西，以后可以减少。 第二次可以放80-100g克，第三次可以放50克。

(/h/) 4、用第三条的分量倒推一个月所需的糖的颜色也可以。 300克冰糖正好是我买的一袋糖的量。 根据家里的情况可以按同样的比例减少。

(/h/) 5、第一次炒的制糖可能大多对颜色没有自信。 反而建议即使炒多了快要烧完也不要炒多了。 炒多了会变苦，所以几乎不能用。 浅炒的最多就是颜色浅，味道是甜点。 不会浪费。

6、一定记得采用上千人刚烧开的热水。 冷水放在热油里很危险，二是让刚炒好的糖色再次凝固；

(/h/) 7、最后一瓶是安全第一。 用锅盖遮住的话，可以保证热油飞溅。

这里介绍了糖水的日常方法。 由此可知，乍一看似乎不算什么的糖色水，要顺利制作并不是一件容易的事件。 但是，好的糖色水是保证卤菜色泽红润、明亮、迷人、味道浓郁、醇厚的关键之一。 因为想自己在家做好吃又健康的卤菜，所以先学习糖色的水的制作方法吧。