“醋的作用与功效”

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醋的介绍

醋是发酵的酸味液态调味料，以含有淀粉类的粮食(高粱、黄米、糯米、籼稻等)为主要原料，以谷子糠、稻壳等为辅助材料，通过发酵酿造而成。 醋是烹饪中最重要的调味料之一，以酸味为主，有芳香的香气，用途广泛，是糖醋味道最重要的原料。 去除腥味，提高鲜味和香气，减少食物加热过程中维生素c的损失，溶解烹饪原料的钙让人体吸收。 有名的品种有江苏镇江的香醋和山西的老陈醋等，经常用于酸菜、拌菜、腥菜中。

食醋按原料和制作方法分为发酵醋和人工合成醋两大类，其品种主要有米醋、熏醋、白醋等。 米醋的主要原料是高粱、黄米、麸皮、米糠、盐，用醋曲发酵制成，呈浅棕色，香气浓郁，质量好，适合食用和炒菜； 熏醋原料除了无黄米外，基本与米醋原料相同，发酵后加入花椒、桂皮等少许熏制而成，颜色较深，存放时间较长，适合食用和炒菜； 白醋(也称为醋提取物)是冰醋酸加水稀释而成的，醋酸的含量比米醋等高，酸味大，没有香味。 浓醋酸有一定的腐蚀作用，必要时需要稀释，控制用量。

(/h ) )加醋烹饪，不仅菜软可口，而且能消除腥味，还能保护营养素。 但是，服用磺胺类药物、碱性药物、抗生素、有出汗作用的中药等的人不应该避免食醋。

醋的营养价值

(/h/)1.醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消化积累；

(/h ) )2.醋有良好的抗菌和杀菌作用，能较有效地预防肠道疾病、流感、呼吸疾病；

3.醋能软化血管、降低胆固醇，是高血压等脑心血管病人的好方法；

(/h ) )4.醋对皮肤、头发起到很好的保护作用，中国古代医学有将醋入药的记载，认为具有生发、美容、降压、减肥的效果；

(/h/)5.醋能消除疲劳，促进睡眠，减轻晕车和晕船的不适症状；

(/h/)6.醋能减少肠胃和血液中的酒精浓度，发挥清醒作用；

(/h/)7.醋具有软化鸡骨头和鱼翅、促进钙吸收的作用。

醋的采用效果

(/h ) )酸味酸苦，性温，进入肝脏、胃经；

具有散瘀、止血、解毒、杀虫的功效；

主要治疗产后血液循环、黄疸、黄汗、吐血、充血、大便便血、肿块，可以祛除鱼肉蔬菜的毒素。

醋的适用者

通常，人们可以吃

(/h ) )脾胃湿盛、外感初出者避免服用； 胃溃疡和胃酸过多的人不得食醋。

(/h ) )醋还有美容效果，日常生活中多吃醋对身体有好处。