“深海鱼和淡水鱼哪种更安全？”

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深海鱼和淡水鱼哪个安全？

水产品的安全问题一时引起骚动，老百姓开始有点不知所措。 什么样的鱼最安全？ 记者联系了中国科学院海洋研究所教授王存信、中国农业大学食品学院何计国、马长伟教授、广东省珠江水产研究所副所长罗建仁，并进行了答疑。

疑问1 :据说现在水污染很严重，还是不吃鱼比较好吧？

何计国认为，目前由于工业废弃物排入大海，许多海洋水域被污染，在其中生活的鱼类容易被汞污染。 但是，老百姓没必要噎着吃。 随着我国进口检验检疫的加强，只要是正规渠道销售的鱼，通常都可以放心食用。

王存信表示，目前市面上的鱼类，有近海养殖也有深海养殖，但大多活在网箱中，除非海域受到赤潮或其他污染，否则通常不易感染毒素。 迄今为止，在中国还没有发现因食用药物残留量超过基准的海洋和水产品发生副作用的事例。 另外，也有食用量的问题，有些有害药物必须达到一定量才能对人体造成危害。

疑问2 )深海鱼和淡水鱼哪个安全呢？

王存信表示，从安全性上看，排序应该是海水鱼、淡化养殖海水鱼和淡水鱼。 这是因为海水流动性大且盐分含量高，其本身具有杀菌作用。 其中三文鱼等深海鱼比近海鱼安全，营养价值也是其他鱼无法比拟的。 河流水质比较容易污染，寄生虫含量多，感染系数高。 淡化养殖海水鱼的安全性介于两者之间。

马长伟说，不管是海水鱼还是淡水鱼，重要的是养殖环境是否满足要求，只要不是用污染的水质养殖、捕捞的鱼类，都是安全的。 目前，国际上流行食品安全跟踪制度，所有鱼类出生、成长、如何捕捞、加工、上餐桌都有历史记录，有整条链条的监管体系。

疑问3 )如何选择放心的鱼呢？

1、观察鱼的形状。 污染多的鱼，形态异常，有头大尾小的，有脊椎弯曲出现畸形的，也有表皮发黄、尾巴发蓝的。

2、看鱼眼。 丰满、鼓起、角膜透明、明亮的是新鲜的鱼； 眼睛不突出，眼睛角膜起皱，眼睛里有淤血，就不新鲜了。

3、闻到鱼的鳃。 新鲜鱼鳃丝呈鲜红色，粘液透明，具有海水鱼的咸度和淡水鱼的土腥味； 不新鲜的鱼鳃的颜色变暗呈灰色红色或灰色紫色，粘液发臭。

4、摸鱼的身体。 新鲜鱼表面有透明的粘液，鳞有光泽，与鱼体贴，不易掉落； 不新鲜鱼表面的粘液多不透明，鳞片光泽度差，容易脱落。

5、掐鱼。 新鲜鱼肉具有弹性，指压后凹陷很快消失，无异味； 不新鲜的鱼肉稍微松散，指压后的凹痕消失得很慢，有一点腥味。

6、看鱼的肚子。 新鲜鱼腹部不膨胀，肛门孔白色、凹陷； 不新鲜的鱼肛门孔有点突出。

何计国还教了我选择鱼的诀窍。 选择淡水鱼时，应尽量选择“小”鱼，即草鱼、大头贴等生物链底部的鱼。 他们通常靠吃水草活着。 对石斑鱼、鲈鱼、桂鱼等凶猛吃肉的鱼，体内有害物质含量较低，比较安全。 对深海鱼来说，其体积通常很大，因此吃“小鱼”比吃“大鱼”更安全。 这里的“小”是指年龄小，也是指头脑。 鱼的体积越大，有毒量也越高。

买了活鱼回家后，可以在清水里养一两天； 如果是已经杀死的鱼，至少要泡一个小时左右。 不要长期保管成千上万条鱼。 洗的时候一定要去除鳃的部分，然后洗。 另外，鱼体脂多的部位最容易聚集有害物质，首先是鱼头，然后是腹部中心，污染相对较高。 烹饪时也尽量煮，蒸，不要生吃。