“材料价钱价钱上涨广式月饼今年或涨价”

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昨天，记者从第十五届中国烘焙展获悉，由于材料价格上涨，今年的广东式月饼将涨价。 为了维持顾客，一些公司帮助月饼“减肥瘦身”，推出迷你月饼，改用比较便宜的红薯、绿茶、芋头，除了提出健康概念外，还节约了价格。

烘烤展显示，月饼上市还有相当一段时间，各公司都没有具体定价，但从参展者的集体反映来看，今年月饼的涨价已经是板上钉钉的事实。 来自全国各地的月饼生产公司异口同声地说:“原材料价格上涨得很厉害。”

月饼“瘦身”与材料的涨价相对应

广州市永业食品的负责人李宪扬说:“今年月饼的生产价格上涨了4成左右。 除人工外，原材料大幅上涨，如花生油去年同期1.5万元/吨，今年1.9万元的莲花果实去年同期4.2万元/吨，今年接近5万元。 糖去年同期5000多元/吨，今年7000元。 ”

广州酒家集团董事长助理赵利平也在接受记者电话采访时表示:“今年月饼原材料价格平均上涨了20%左右。 目前正在研究如何消化这个价格”。

但是，我们发现一些月饼生产公司已经通过“瘦身”来避免涨价。 在众多公司展示的样品中，今年的迷你月饼明显比往年多了。 蓉太贵了，有的厂家换成比较便宜的红薯、绿茶、芋头，顾名思义就是健康，时尚也很好。

材料质量参差不齐的添加剂泛滥

“按照国家规定合理采用添加剂是不好的，但其实月饼的生产不需要用这么多复杂的添加剂。 》从事月饼生产几十年的中国食品工业协会专家委员会专家张雪清昨天对记者说。

据介绍，以前做月饼完全不需要添加剂，甚至不需要保冷剂。 月饼用玻璃纸包好后，放入铁盒，同样可以漂洋过海，三四个月也没问题。 但是现在月饼的添加剂多种多样，每年都有新品种上市。 现在月饼使用了数十种食品添加剂。

为什么这么说呢，张雪清说，关键是现在的原材料质量，小麦粉、莲子、花生油、白砂糖等主要原材料质量参差不齐，有的公司为了莲子的价格高，也有的公司为了节约价格而混合白豆、淀粉，为了散发莲子的香味而添加莲子精的添加剂 有些添加剂只是为了让产品更“出彩”。 表皮采用亮度提高剂时，外观看起来很美； 莲蓉馅通过采用漂白剂，颜色变白，很符合白莲蓉的名字。