“鲜牛肉三年暴涨八成多至今没有见顶迹象”

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导游词:被批发商和客户称为“牛魔王”的新鲜牛肉与去年同期相比，涨幅近三成。 市场目前看不到见顶的迹象，认为后市持续上涨。

现状批发价在3年内上涨了8成以上

调查显示，无论是批发市场还是超市，与主流猪肉摊位相比，牛羊肉摊位都比较偏僻，其数量比例约为3比1。 这与购买牛羊肉的客户是更小的人有关。 有趣的是，在天宇和双桥两个批发市场，批发市场的水果摊上牛肉的价格也在暴涨。

“这是牛肉几年来的最高值，涨幅比羊肉和猪肉高。 ’天宇批发市场的水果批发商张阿姨说。 天宇市场约有10多家牛羊肉摊子，柜台前挂着分成块状的牛腩和书脊，摊主纷纷向客人搭话，或系着围裙的摊主用刀刮骨头。

一位女摊主热情地向北京青年报记者出售柜台前的牛腩。 “牛肉的价格确实太高了。 我是保本。 要是能插手就好了。 要说涨价的原因，什么都有。 有人说肉牛在减少，有人说成长周期太长，不清楚。 ”一对夫妇摊主对北青报记者说:“今年春节前价格突然上涨，之后一直在那里，不动了。 11月之前掉了1、2元呢。 ”他们还向北青报记者表示:“粗略的估算，3年内上涨了8成左右。 三年前的价钱，每斤才十四五块钱，谁也没听说过。 到了奔放30元，大家反而会在意。 ”

有趣的是，新鲜牛肉的价格瞬间上涨，曾经有过两次。 2007年春节第一次出现，几乎是一夜之间，肉价从每斤10元多反弹到20元多。 第二次是在今年春节之前。 一位小贩告诉北青报记者，一夜之间涨了七八块钱。 业内人士告诉北青报记者，暴涨是因为从养殖者到销售者都不太接受涨价。 与猪、鸡相比，牛肉的价格实际上一直在忍耐，悄悄地渗透，直到最后失去控制，才出现暴涨现象。

后市本轮的上涨还未见

在采访中，北青报记者获悉，牛肉的价格并不是一夜之间暴涨，而是从改革开放时开始慢慢上涨的。 老手说:“自从有了价格记录以来，牛肉的价格就没有下降过。 特别是近三年来牛肉的价格没有了所谓的淡旺季，一直在加速上涨。 ”

据介绍，牛肉价格上涨大致分为四个阶段。 即缓慢上升、短期上调、高位调整、快速上升。 从2005年1月到去年11月，这种牛肉的价格涨幅超过了220%。

第一阶段，持续了20多年，猪牛肉的价格都在上涨，牛肉的价格逐渐上涨。

第二阶段，2007年至2008年，牛肉价格逐年翻番。

第三阶段，2008年春季至年夏季，牛肉价格高位调整。

第四阶段，年开始“牛魔王”发威，以每年30%的增长率打开上升通道，至今没有出现名列前茅的迹象。

据多家生鲜牛肉批发商称，实际上牛肉价格每年都在“无迹可寻”。 2月出现了第一个高峰，之后价格缓慢下降或持平，9月或10月牛肉明显上涨，明年2月达到高点。 那么，今年也是这样吗？ 春节会涨到高价吗？

对此，许多摊主表示:“批发价可能只卖到30元，但无论如何，看不到降价的迹象。 多年来没听说过牛肉的价格下降。 每次进货都要小心，各一半。 ”在以生鲜食品为主的永辉超市，销售人员说，按照以往的趋势，牛肉一定是春节前最高的，“虽然不知道上涨了多少，但一定是上涨了。”

观点离最后见底还有五六年

牛肉价格高的企业，在背后做什么？ 北青报记者综合了超市销售员、批发市场摊主及客户的观点，归纳为三个主要因素。 市民食谱成分调整，牛羊肉诉求量增大； 肉牛货源不足，养殖量下降； 与猪相比，肉牛的生长周期时间更长。 但是，国家肉牛牦牛产业技术体系首席科学家、中国农业大学[微博]教授曹兵海对北青报记者表示，根本原因在于肉源逐年减少，肉牛生长周期的优势也加剧了这一矛盾。

曹兵海说，首先，肉牛的生长周期相当长，从母牛的播种、怀孕、生育、再生长到播种，一个周期大约有四五年。 与猪相比，牛是一头一头的，怀孕期间将近10个月。 为了平衡生态系统，杀死一头母牛会生出两头小母牛。 这样的话，其周期和价格都会增长。 “加上饲料和人工价格，肉的价格为什么不会上涨呢？ ”

其次，2000年前后，牛肉价格当时下跌有特别的理由。 因为以前用作耕地的黄牛因机械化的普及而被肉牛使用，所以供给来源充足，长期抑制价格。 此后，货源逐年减少，2007年，牛肉价格连年翻番，市场发出警告，货源非常匮乏。

曹兵海说:“据我估算，目前肉牛数量不到改革开放时期的一半，离最后见底还有五六年。 得出这个结论是因为，在中原这个肉牛大省，肉牛保存栏的量不到当时的20%，已经没有牛了。 ”。 他提高声调说:“我们在吃旧书，吃牛的种子。 如果产业政策不变，将来牛就不吃了。 ”。

最后，曹兵海认为，从生态系统平衡和肉牛产业优势的角度出发，决策层没有考虑如何支持和诱惑该产业也是牛肉价格上涨的原因。 “决策层一直把目光投向猪、鸡和羊。 各种政策、资金、人才都向那个方向倾斜。 肉牛首先依靠市场调节，最后市场以价格报复。 ”

变化金融资本大举介入

2009年物价上涨后，各路资本手握黄金寻找新的投资机会。 主要由产业资本和金融资本两大块组成，有房地产、矿山、家电等广泛出手的实体，也有风投、基金、私募等不同背景的金融机构，这些公司和企业从国家重大政策中抢占先机，肉牛产业纷纷成为他们的目标

据正在采访的北青报记者介绍，去年约有70到80家企业有意介入肉牛领域，但今年超过了100家。 业内人士告诉北青报记者，肉牛公司的利润通常为7%到8%，最好的约为12%到13%。 这些资本要求的回报显然通常在20%以上。 “我对这些资本既爱又恨。 爱情终于被注入了重金无人问津的肉牛产业怨恨的是资本的短期行为毁了这个领域。 ”对此，业界相关人士希望这些资金“做良心的事，做良心的工作”。

肉牛养殖、加工产业链相关的上市企业更是“大动作”不断。 作为五大牧区之一的新疆地区龙头公司，天山生物计划投资1.1亿美元快速发展肉牛产业，将肉牛产业培育成企业未来新的利润增长点。 公告称，该肉牛繁育及育肥项目预计两年后达到生产，年收入2.09亿元，年平均利润总额2396万元，投资利润率21.83%。

国内牛肉大佬福成五丰也在上半年开始了重大资产重组，扩展了产业链。 根据福成五丰今年6月公布的重组方案，企业计划以5.96元/股的价格增资约1.27亿股，认购福成肥牛餐饮管理有限企业和三河市福成都市食品有限企业各100%的股份，收购完成后，企业的主要业务产业链延伸至下游餐饮公司，肉牛养殖、肉牛养殖、 文/本报记者刘慎良作图/王慧

现场访问超级牛肉每斤售价最高35.8元

北京青年报记者作为客户从东三环和东五环附近各选了两家超市，调查了牛的价格。 显然，超市的地理位置、产品质量和受欢迎的冷热度对价格有一定的影响。

以一斤牛玫瑰为例，东三环两个超市的价格分别为33.8元和35.8元(促销价格)； 东五环两家超市的价格分别为28.9元和29.8元。 4家超市的最高价和最低价，每斤相差6.9元。

在朝阳天宇和双桥两个批发市场，北青报记者观察到牛腩批发价格相同，每斤26元。 一位摊主告诉北青报记者，虽然也有折扣，但25元是底价，接近价格，价格不再盘旋空。 据调查，批发市场的摊主们几乎全牛从大厂进货，每斤价格24.5元的里奇，价格会跳到每斤28元，与牛腩等部位的价格持平，每斤利润也在1元左右。

在天宇市场门口，一对刚在市场上买了新鲜牛肉的老夫妇对北青报记者说，买牛首先要给孙子做西红柿牛肉，“还是批发价格合适。 看到牛肉像生气一样涨价，不能不吃吧。 儿子说，牛肉比猪肉健康，每周吃一两次。 ”

原文地址: finance./ consume/1118/025017349101.shtml