“价钱翻番难抑牛肉产业链日渐萎缩”

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导游词:寒冷的秋冬季节本来就是牛羊肉支出的高峰期，特别是到了年末年初，受节日效应的吸引，牛肉价格会上涨。 但是，年的“牛魔王”尤为强势，与年初相比，牛肉批发价格上涨了20%—30%。 业内人士表示，由于诉求多、货源不足，不排除牛肉价格在未来一段时间内持续上涨的可能性。

牛肉的价格高而量少

波及到饮食公司

根据这几年的牛肉价格统计，事实上，从去年开始牛肉价格持续上涨，从去年5月开始上涨的势头越来越猛。 例如，资料显示，年牛肉零售价仅为20—30元/公斤，但目前牛肉价格已上涨至65.2元/公斤，粗略估算，3年不仅翻了一番。

受上游原料价格上涨的影响，餐饮公司，特别是以火锅料理为主的公司这几年也在降低价格应对。 例如，记者了解到，今年9月完成翻新的小肥羊餐厅基本遵循原主要城市的价格，变化不大，但新版餐厅的人均费用水平略高于旧版，约为60—70元/人。 据业内人士介绍，今年，小肥羊人均费用为51.8元/人。 由于过去几乎每年都在涨价，小肥羊的低价牛肉产品已经从最初的18元/份上升到了近两年的42元/份。

除小肥羊外，另一家知名火锅连锁店海底擂也近年来纷纷涨价，今年也不例外，已经涨价。 有海底擂的员工虽然大方地承认最近确实在进行少数牛肉产品的价格调整，但由于现在没有旧的菜单，所以不太能瞄准涨幅和上升额。 据海底擂店工作人员称，由于物价持续上涨，海底擂的菜价可能随着市场物价的变动而变动，近期牛肉价格有可能进一步上涨。 一位业内人士对记者说，餐厅的价格调整也是没办法的事。 一盘四两肉接近13元的原料价格，再加上人工、房租、运价，这一盘肉的利润差不多只剩下10%，接近炒菜的利润。

不仅价格上涨，牛肉供应链也岌岌可危。 一位餐饮领域的管理者向媒体表示，企业常年与全国最大的牛羊肉供应商之一科尔沁企业合作，但从去年8月开始陆续缺货，10月中旬经常缺货，企业近期不得不变更国内大型牛肉类加工企业。 记者了解到，在这些国内大型牛羊肉供应商中，目前有一半的工厂停产，原因是没有牛肉原料供应，“牛不能屠宰”，只能停产。

/ s2/的价格很高

即使价格上涨也没有利益

调查发现，尽管是高额企业，但大部分养殖业者并未从中获得越来越多的经济利益，反而有很多养殖业者退出肉牛养殖领域。 专家表示，与猪肉、鸡肉、鸡蛋等领域不同，我国牛肉生产目前仍以散养家和小型养殖户为主，由于领域龙头公司的指导不足，市场剧烈波动和养殖价格的增长，肉牛养殖户大量退出。

据多年从事肉牛育肥的养殖业者向记者介绍，近几年肉牛养殖的饲料、人工、防疫、运输等价格不断上涨，大大挤压了养殖业者的利润空之间。 例如，年西北地区麦草价格上涨约0.6元/公斤，比去年同期增长25%。 玉米秸秆价格上涨至每公斤0.52元，比去年同期增长30%，玉米价格每公斤增长2.2元，增长10%。 人工费也有所上升，200—400元/人的上升，其他如运费也有一定的上升； 设施维护费增加，放弃固定资产投入增大的饲养后，饲养密度增高，寄生虫病发生的几率增大，接种疫苗、消毒、药浴的次数增加，防治费用增大； 再加上水力发电、运输等价格上涨，消耗了养殖利润。 “养殖利润下降，养殖业者积极性下降，也是肉牛饲养和出货量比去年同期下降的首要原因。 ’这位养殖户无奈地说。

据调查，普通肉牛养殖公司只涉及肉牛产业的饲养、屠宰加工，其饲养收购架子牛开始育肥，因此与最上游母牛、小牛的繁殖过程无关，牛肉价格上涨，架子牛的价格也水涨船高。 一家肉牛养殖场的负责人对记者说:“以前买架牛也要三四块钱一斤，现在买易瘦的架牛要十二三块钱一斤。 五斤玉米变成一斤肉，一斤玉米按一毛钱算，一斤肉光这两个价格就要十七八块钱，再加上其他费用和价格也会更高。 统计数据显示，年全国架子牛平均价格达25—26元/公斤，比年增长约73.3%。 因此，虽然牛肉的价格在上涨，但上游的价格也上涨了很多，牛肉的价格上涨确实对养殖户的增收做出了贡献，但是贡献并没有很多投资者想象的那么大。 ”

产业链日益萎缩

领域的大企业发挥力量[/s2/]

福成五丰的董秘宋宝贤告诉记者，年牛肉价格暴涨时，许多屠宰厂齐涌，但由于近年开工率不足，当年赶马的屠宰厂相继倒闭，未倒闭的屠宰量也大幅减少，企业以前年屠宰8万头牛 而且，屠宰牛的利润也在不断下降。 以前屠宰牛赚了6，700元，现在赚了1，200元。

牛肉批发商日已经入冬了。 做牛肉批发生意的谢迈智很遗憾地告诉记者，牛肉批发利润本来就低，一斤只赚五毛钱，所以只能去量，但是现在牛肉价格这么高了，谁也不买肉了。 以前一天能卖两千斤肉，现在一天最多能卖四千五百斤。

牛肉的价格是这样上涨的，但是没有人能在整个产业链上赚大钱。 专家说:“其实整个产业链的利润率没有太大变化，但重要的是，量少，没肉能卖，牛能宰，牛不能养，钱少，最上游的繁殖环节，价格在上涨。

与欧美国家相比，中国肉牛产业集中度远远不足。 据介绍，美国20世纪70年代有2000多家肉牛生产或加工公司，到了90年代，前五大公司占美国国内85%的产量，集中度非常惊人。 我国目前有2.6万个屠宰场，但龙头公司的产量不到5%，未来将有巨大的整合、收购机会。

有上升趋势的牛肉价格也吸引了许多上市公司和社会资本。 西部畜牧业、天山生物、科尔沁牛业、福成五丰近期动作频繁，表明要以募集资金为来源处理生产母牛数量大幅减少的情况，意在将产业链延伸到下游餐饮公司，形成肉牛从养殖、屠宰、冷藏到餐桌的全产业链。 随着规模化效应的显现，预计未来几年牛业市场并购将频繁发生。

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