“肯德基炸鸡用油4天才换？回应称愿接受调查”

本篇文章1662字，读完约4分钟

肯德基岌岌可危。 照片/cfp

信息的背景

据《证券日报》报道，最近，几个在肯德基工作过的人告诉该报记者，肯德基的主厨中，炸鸡用的油4天彻底更换一次，其间每天晚上清除油渣，第二天继续使用。 鸡即使在水中简单地过一次，血水一滴下来就会马上被包在面里，用来洗鸡的水浑浊也没有人更换。 高峰期，必须按规定炸7分钟的鸡翅不到4分钟就被捡了。

食品卫生受到质疑，食品的安全性也令人担忧。 据几位在肯德基打工的内部工作人员介绍，关于汉堡，原始的鸡等肉类品种过了一定时间应该不会销售，但员工大多会更改日期继续向顾客销售。

肯德基在员工投入方面也相当“省钱”。 据接受证券日报采访的人说，肯德基的员工大多没有训练就直接上班，兼职也很多，特别是在学校放假的时候。

本报(记者刘俊、郭晓昊)“西餐快餐”继续受到舆论的关注。 昨天，《证券日报》发表的“肯德基厨师食品卫生隐藏在令人瞠目结舌的西餐监管缺失中的担忧”，引发了各界对肯德基食品安全和食品问题的热烈讨论。 昨天傍晚，国内有3200多家餐厅的肯德基紧急发表千字“严正声明”予以反驳，并指出相关媒体没有对其进行任何采访和核实，深表遗憾。 “我们真诚地呼吁大家冷静、客观、合理地看待这件事，并积极配合所有相关提问和调查。 ”

肯德基员工:炸鸡用油每天更换

昨天下午，记者作为顾客到位于天河城六楼的肯德基店偷偷拜访时，发现购买汉堡、炸鸡等产品的人流可与平时媲美。 在购买鸡腿堡和鸡翅时，记者用油几天换一次肯德基，然后问店员鸡肉是否新鲜。 店员好好地表示，餐厅炸鸡用的油每天都要更换，做汉堡包用的面包也很新鲜。

熟悉餐饮业的人记者表示，快餐店通常用棕榈油做油炸食品用的油。 餐厅内部指导指出，通常要检查油的安全指标，及时降温，缓解油脂变质。

昨天，肯德基在对本报的声明中也首先提到了烹饪油管理。 声明指出，企业有严格的烹饪油管理规定，每天过滤去除烹饪油中的食品残渣，降低残渣对烹饪油质量的影响，使用专用试纸监测烹饪油的化学成分变化，接近指标要求限度后立即报废，烹饪油完全符合国家《食用植物油油炸中的卫生标准》，

本报记者查询上述标准后发现，这是2004年实施的国标，其中主要限定为油三项理化指标，包括酸值、羰基值、极性成分。 另外，要求油无异味、杂质、残渣。 但是，机油更换的频率没有硬性规定。

昨天，暨南大学食品科学与工程系副主任傅亮对记者表示，随着油品采用时间的延长，随着氧化的加剧，上述几个指标将越来越高。 通常不可能一次全部炸毁，所以需要监控。

肯德基:不存在清洗鸡肉的程序[/s2/]

据记者观察，媒体报道在肯德基的厨师卫生方面也集中了很大的篇幅。 引用自“在肯德基打工的学生”的话，从解冻室里取出的鸡放在水桶里下水取出来。 “鸡血不洗干净，就这样裹着面。 同时用来洗鸡的水桶的水很浑浊，上面漂浮着鸡黄油，谁也改变不了。 ”

对此，肯德基昨天通过声明公开了鸡肉原料的清洁和烹饪过程。 声明说，进入肯德基餐厅的鸡肉原料全部处于完全清洁、待加工的状态。 “餐厅的制作方法是解冻、脱水、腌制、冷藏、粉卷、烹饪的流程，不存在清洗鸡肉的顺序。 ”

据报道，尽管肯德基产品有时间限制，但餐厅超过指定时间后会重新贴上生产日期标签，通常也引用了多个“在生产日期没有废弃的食品”的“内部工作人员”。 肯德基相应地，产品有烹饪时间的规定，烹饪设备设有温度和时间的自动控制面板，烹饪时间一到就会自动提醒大家注意。

“为了保证产品的最佳味道，每个产品都设定了最佳保质期，而不是保质期。 所有产品过了最佳保质期就要报废。 每个肯德基餐厅都有负责监测产品质量的产品管理人员，负责检查最佳保质期的执行情况和超时产品的淘汰情况。 此外，餐厅值班经理也不断对执行情况进行巡回监督。 ”声明说。

据报道，肯德基员工存在“直接上岗、无岗前培训”，声明称，所有肯德基餐厅员工必须经过岗位培训才能上岗。 如果是短期员工，即使工作时间有限，也必须完成该事务所的训练。

原文地址: finance.qq/a/0809/001572