“坛宗剁椒鱼头匠心传承，秘制湘菜头牌菜”

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“湘菜的代表菜有那些？ ’编辑经常这样问外国朋友。 但是，要说湘菜的象征性代表，就是“切辣椒的鱼头”。 切青椒的酸甜度和鱼头的顺滑度，总是回味无穷，让在座的客人赞不绝口。 但是，随着饮食文化的迅速发展，切辣椒的鱼头制作方法似乎也变得不太讲究，有些长沙老口说:“现在吸物既没有精细时的杂味，也没有原味！ 感慨万分”。

本来是普通老百姓普通吃的菜，现在失去了自古流传下来的东西，失去了原来的味道。 拥有18年饮食经验，深耕湘菜的戴德饮食很遗憾。 戴总说:“这么典型的湘菜，怎么能失去讲究呢？” 于是通过多年的研究，从食材的选择、切辣椒的秘法，到制作工艺，经过多次实验，终于将这道湖南特色菜恢复到了原味，开始了长沙第一家青椒鱼头切专业餐厅——坛宗青椒鱼头切。

以切青椒头为幌子，不担心门面有一天会受损，影响企业品牌的快速发展吗？ “我们这样做是因为对我们宣传的产品有信心。 这道菜之所以是顶级品牌的菜，是因为我们技术精湛，口味正宗，也欢迎客人的意见，一起切青椒头作为湘菜的名菜。”如果经常戴在身上，会很有醍醐灌顶的味道。 那么，这个正宗的坛宗切青椒头是怎么做出来的呢？ 开业后，店里客满，吃东西的人喜欢排队等着吗？

(/S2 ) )鱼头(精选6斤以上的野生大雄鱼) )/S2 ) )。

宗锄鱼头精选了柳叶湖6斤以上的野生大雄鱼，不含饲料、肥料、激素。 排放到野生的水域面积在2万亩以上，水质没有受到任何污染，符合国家天然饮用水标准。 在柳叶湖长大的鱼，鱼鳞干净，鳃鲜红，无泥臭。 经过4年的生长，鱼头肉质紧密，达到普通鱼头的两倍，整个青椒被切碎

(/S2 ) )将辣椒切碎的(/S2 ) )精选5种辣椒做成秘制的)。

精选5种辣椒，按黄金比例制作的，应在季节采摘，季节使用，所有辣椒都要完美，其中要切2种辣椒，必须在老坛发酵2年以上才能满足坛宗切青椒头的要求。 每个辣椒都有不同的口感，给切辣椒的整个鱼头带来不同的感觉，把食物放入口中，就会感受到辣味的层次感和丰富度。

汤:用农夫山泉的水做鱼汤

除去鱼头，把剩下的鱼尾肉煮成鱼汤。 和别人家最大的不同是，坛宗切青椒头用农夫山泉的水做了鱼汤。 农夫泉水是制造热水的最佳水。 为什么这么说呢，因为农夫山泉的水表面张力大，非常有利于热水药材有效成分的析出，水中也充满了有益的矿物质，所以热水的颜色会变亮，热水的味道会变浓。 将煮好的鱼汤慢慢洒在鱼头上，弥漫着淡淡的清香。

油:非转基因压榨油，好油更健康

准备切青椒头后，放入蒸锅中蒸9分钟。 出锅后，趁热撒上滚子油，撒上香葱、胡椒，在热油的浇水下，散发出层层芬芳，坛宗的青椒头用的油也是精选的非转基因压榨油，更安全，更放心。

在湘菜飞速发展的道路上，如何不忘初心，深耕质量之路，是每个湘菜人应该保持的信仰。 坛宗砍下青椒头戴宗，埋头于正宗湘菜18年。 独创，每一步都精益求精，只为了做最正宗的湘菜，剪最正宗的青椒头。