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“湘菜的代表菜有那些? ’编辑经常这样问外国朋友。 但是,要说湘菜的象征性代表,就是“切辣椒的鱼头”。 切青椒的酸甜度和鱼头的顺滑度,总是回味无穷,让在座的客人赞不绝口。 但是,随着饮食文化的迅速发展,切辣椒的鱼头制作方法似乎也变得不太讲究,有些长沙老口说:“现在吸物既没有精细时的杂味,也没有原味! 感慨万分”。

“坛宗剁椒鱼头匠心传承,秘制湘菜头牌菜”

本来是普通老百姓普通吃的菜,现在失去了自古流传下来的东西,失去了原来的味道。 拥有18年饮食经验,深耕湘菜的戴德饮食很遗憾。 戴总说:“这么典型的湘菜,怎么能失去讲究呢?” 于是通过多年的研究,从食材的选择、切辣椒的秘法,到制作工艺,经过多次实验,终于将这道湖南特色菜恢复到了原味,开始了长沙第一家青椒鱼头切专业餐厅——坛宗青椒鱼头切。

“坛宗剁椒鱼头匠心传承,秘制湘菜头牌菜”

以切青椒头为幌子,不担心门面有一天会受损,影响企业品牌的快速发展吗? “我们这样做是因为对我们宣传的产品有信心。 这道菜之所以是顶级品牌的菜,是因为我们技术精湛,口味正宗,也欢迎客人的意见,一起切青椒头作为湘菜的名菜。”如果经常戴在身上,会很有醍醐灌顶的味道。 那么,这个正宗的坛宗切青椒头是怎么做出来的呢? 开业后,店里客满,吃东西的人喜欢排队等着吗?

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(/S2 ) )鱼头(精选6斤以上的野生大雄鱼) )/S2 ) )。

宗锄鱼头精选了柳叶湖6斤以上的野生大雄鱼,不含饲料、肥料、激素。 排放到野生的水域面积在2万亩以上,水质没有受到任何污染,符合国家天然饮用水标准。 在柳叶湖长大的鱼,鱼鳞干净,鳃鲜红,无泥臭。 经过4年的生长,鱼头肉质紧密,达到普通鱼头的两倍,整个青椒被切碎

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(/S2 ) )将辣椒切碎的(/S2 ) )精选5种辣椒做成秘制的)。

精选5种辣椒,按黄金比例制作的,应在季节采摘,季节使用,所有辣椒都要完美,其中要切2种辣椒,必须在老坛发酵2年以上才能满足坛宗切青椒头的要求。 每个辣椒都有不同的口感,给切辣椒的整个鱼头带来不同的感觉,把食物放入口中,就会感受到辣味的层次感和丰富度。

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汤:用农夫山泉的水做鱼汤

除去鱼头,把剩下的鱼尾肉煮成鱼汤。 和别人家最大的不同是,坛宗切青椒头用农夫山泉的水做了鱼汤。 农夫泉水是制造热水的最佳水。 为什么这么说呢,因为农夫山泉的水表面张力大,非常有利于热水药材有效成分的析出,水中也充满了有益的矿物质,所以热水的颜色会变亮,热水的味道会变浓。 将煮好的鱼汤慢慢洒在鱼头上,弥漫着淡淡的清香。

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油:非转基因压榨油,好油更健康

准备切青椒头后,放入蒸锅中蒸9分钟。 出锅后,趁热撒上滚子油,撒上香葱、胡椒,在热油的浇水下,散发出层层芬芳,坛宗的青椒头用的油也是精选的非转基因压榨油,更安全,更放心。

在湘菜飞速发展的道路上,如何不忘初心,深耕质量之路,是每个湘菜人应该保持的信仰。 坛宗砍下青椒头戴宗,埋头于正宗湘菜18年。 独创,每一步都精益求精,只为了做最正宗的湘菜,剪最正宗的青椒头。

标题:“坛宗剁椒鱼头匠心传承,秘制湘菜头牌菜”

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