“卷心菜是德国蔬菜之王”

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对爱吃蔬菜的德国人来说，卷心菜不仅味道鲜美，还能预防万病，是名副其实的“蔬菜之王”。 日前，德国食品营养研究中心也宣布，与其每天补充一片维生素，不如每天吃50克卷心菜。

位于德国北部的海德公园是德国卷心菜栽培历史最悠久的地区。 《生命时报》记者了解到，那里的卷心菜品种很多，除了中国常见的绿色卷心菜外，还有紫色卷心菜、花卷心菜、波浪卷心菜等，品种不超过20种。 德国卷心菜叶硬，可以保留几个月，一年四季都可以栽培。

海德公园最引人注目的是一年一度的“卷心菜节”。 从穿着自古以来流传的民族服装跳舞的年轻女孩中选出“卷心菜女王”。 男人们在竞争谁种的卷心菜又甜又大又漂亮。

在海德公园的卷心菜餐厅，记者尝了五个“卷心菜菜大餐”。 烤、炸、蒸、腌各种颜色的卷心菜，做成各种汤、一品锅、油炸食品和肉卷等。 卷心菜餐馆的老板特别建议记者把德国的国菜——香肠和猪肉烤好，放入酸卷心菜，蘸上芥末酱。 卷心菜像中国东北的酸菜，但口感更细腻、鲜嫩、酸甜爽口。

对此，位于海德公园的德国卷心菜研究所专家罗伯特博士对记者说，德国酸菜是发酵的卷心菜。 它比生的或熟的卷心菜更符合健康的要求。 根据他们的研究结果，卷心菜在发酵后可以制造各种各样的化合物，对人体有很大的利益。

记者体验了在海德公园农家种酸菜的过程。 其实，其做法很简单，首先用刀子将卷心菜切成非常细的线，然后将蔬菜线锤压至软出水，最后将蔬菜线加盐，与榨出的汁一起放入容器中发酵。 为了隔绝空气体，必须将重物压在容器上。 在这样寒冷的地方安静地放置4-6周，就能品尝到美味的酸菜。

在德国各大药店，经常看到陈列着含有卷心菜成分的感冒药、咽喉药、胃痛药等。 百货商店的柜台上还放置着卷心菜包、丰胸霜、其他护肤品等。 罗伯特博士告诉记者，卷心菜证明富含维生素a，比西红柿多3倍，比钙、黄瓜多4倍； 维生素u抗溃疡因子在绿色蔬菜中位居首位维生素c含量更高的维生素p、k含量也在蔬菜中名列前茅； 含有大量维生素e和胡萝卜素，都有抗癌作用。 卷心菜还含有纤维素、碳水化合物和各种矿物质。 是糖尿病、肥胖患者、孕妇、贫血者的理想蔬菜，也是重要的美容蔬菜。

另外，卷心菜是“抗癌之星”，实验也证实其对乳腺癌、结肠癌、肝癌的预防效果特别好。 卷心菜这种独特效果的秘密是叶子中含有特殊的香气。 这种香味来自一种叫做“异硫氰酸盐”的化学物质，抗癌效果非常好。

另外，卷心菜含有丰富的延缓衰老的抗氧化成分，有提高免疫力、抵抗衰老的作用。 特别是卷心菜的叶子抗氧化作用特别强。 所以选择卷心菜的时候，最好是来自寒冷的地区，外面的叶子越多越软的卷心菜。 通常，大人一天吃50克左右就足够了。