“品尝试管肉，你准备好了吗？”

本篇文章3455字，读完约9分钟

总有一天，汉堡包的肉会在培养基和生物反应器中长大，超市的架子上也可能会放上这种新的体外培养肉。 这些肉不仅比家畜产的肉便宜，而且对环境的污染也少

今年4月，在挪威举行的第一届试管肉研讨会上，参加者发表了“新经济分解”，未来在被称为生物反应器的大池子里生长的肉的价格为5200~5500美元/吨( 3300~3500欧元/吨) 这样分解后，所谓的试管肉与欧洲牛肉的价格相比有竞争的特点。

这次试管肉研讨会的参加者是科学家、环境学家、食品工业的专家。 联合国关于全球中产阶级项目的调查资料显示，到2050年，全球肉类费用增加了两倍，从1999年的22900万吨增加到46500万吨，目前饲养牲畜产生的废气占温室气体的18%。

联合国粮食及农业组织的伯纳德说。 “我们正在寻找为地球人生产食物的其他技术。 即使今天不行，10年、20年、30年也会努力下去。

有迹象表明，体外培养的试管肉正在从科学幻想中走向客户可以选择的现实。 试管肉是一种特殊的组织工程形式。 组织工程学是目前体外培养骨、皮肤、肾脏、心脏等组织器官的生物医疗手段。 支持者说，试管肉是制作动物肉的更有效的方法，比直接从家畜那里得到肉更能减少碳的排放。

马希尼是约翰霍普金斯大学的研究人员，也是开发美国试管肉的非营利组织“新收获”的主管，他说:“不需要饲养家畜，可以直接培养食用的肉。” 现在，研究者们可以在实验室直接培育少量的肉，也可以在培养皿中获得可以收缩搏动的心肌细胞和组织。 科学家们指出，下一步是在工业上培养肌肉细胞。 马希尼说:“从这次研讨会来看，这个目标相当明确，可以实现。”

体外肉类工程的尖端技术是使肉类细胞像体内一样生长。 肉串实际上是肌肉、脂肪和其他结缔组织的许多异质混合体，要复制这许多异质相当困难。 北卡罗莱纳州立大学和北卡罗莱纳大学的生物医学工程师丹尼斯也参加了这次会议，他说:“从技术上来说，无法培养出与肌肉完全相同的真正的器官，所以组织工程的应用至今为止相当困难。”

马希尼说:“目前，利用体外培养的肉制作香肠、鸡块、牛肉饼等碎肉在技术上是可以达到的，具备了规模生产这些产品的条件。” 丹尼斯说，要达到扩大规模的生产，每年需要生产数千吨。

但是，这种肉一旦生产出来，客户的接受度可能远远低于人们的想象。 这个体外培养肉的味道可能是超自然的。 一些科学家认为它可以作为创新食品品尝以满足好奇心，但可能没有肉的味道。 奥姆豪特是挪威大学生命科学教授、挪威综合遗传学中心主任和试管肉联盟主席。 “我参加过食品设计师的会议。 谁真的喜欢和我们知道的产品无关的创意？ 我们可以制作新颖的产品。 ”

迄今为止，没有专家能确信试管肉确实有很大的市场。 参加试管肉研讨会的人们正在热烈讨论。 而且，没有先品尝试管肉的初期样品。

包括人在内的任何动物都可以成为试管肉的细胞来源。 2003年5月，一点科学家在实验室培育了试管肉。 试管肉和我们一般所说的合成肉和人造肉不同，后者完全不含肉的成分，但有肉的味道和质地。

科学家10年前开始用生物反应器和培养皿培养动物细胞。 这项技术原本是从为长期完成太空任务的宇航员制作食物出发的。 2000年，第一个可食用的肌肉蛋白质由美国纽约的特洛伊大学应用生物科学研究会的本杰明·森使用金鱼的肌肉组织在实验室培养。 之后，科学家很快认识到了这项技术的广泛应用性，开始用它来处理地球人的食物。

培养试管肉的过程是先从家畜身上切片寻找干细胞，然后将这些细胞放入营养成分丰富的培养基中分化、繁殖，再加入支架结构将这些细胞放入生物反应器中继续生长。 为了获得天然肌肉的质量，这些细胞需要能够自然地伸长和收缩，或者经常锻炼。 几周后，人们可以收获薄薄的肌肉组织，根据干细胞的来源，可以加工成牛肉、鸡肉、猪肉。 但是，别指望现在能看到多汁的试管牛排。 目前，该技术还没有达到合成血管或培养具有三维结构的大块肉的阶段。

斯科尼克是夏威夷组织起源企业的工程副主任，为了培养体外肌肉使用了不使用支架的其他方法。 他说:“今天所有的现存技术都已经可以制造体外培养的碎肉。 我相信如果有足够的资金进行研发，几年内就能实现体外生产工程肉的目标。 ”马希尼说:“与此同时，我们可以利用现有技术满足人们对碎肉的诉求。 我们现在吃的肉有一半是碎肉。 (全球肉类市场目前为1270亿美元。 ”

如果生产我们现在吃的肉，75 %~95 %的我们给动物喂食的营养成分会因为新陈代谢和不能吃的骨头和神经组织的生长而消失。 试管肉效益明显，消除了常规肉生产的低效瓶颈，不再需要饲料的生产和加工，不再需要牲畜、孵化场和养殖场、屠宰场和加工设备。

但是，以目前的技术水平，生产一磅的体外肉，需要一千到一万美元的费用。 马希尼认为，试管肉和普通肉之所以能够竞争，是因为可以利用植物和真菌的原料来培养体外肉，从而将其价格降低到1磅1美元左右。

不杀生，享受美味一直是人们的梦想。 今年4月，动物权利组织( peta )宣布，将向发明商业上可靠的质量和有竞争力的价格的试管肉生产方法的第一人颁发100万美元的奖项。 他们的要求很高，获奖的第一批试管鸡肉必须在每年6月30日前公开出售。 这种体外培养肉必须与真正的鸡肉外观、味道、质量相同，并且必须达到足够数量的商业生产，以有竞争力的价格在美国至少10个州销售。

该组织发起人纽克的目标很现实，他说:“如果能减少动物的痛苦，我们就不会关心自己摆出不舒服的姿势。” 根据这个观点，她认为“试管肉是天赐的”。

对于在这个行业已经有研究的人来说，这个消息是值得慎重欢迎的。 马克芬多是南达科他州大学研究肌肉细胞生长的教授，也是2005年培养肉论文的共同作者。 他说开发这项技术要花很多钱，一点点的人已经培养出了很少的肌肉组织，但应该如peta所愿，拥有很大的3d结构。 “我们长期以来一直在寻找可以用于星际旅行的蛋白质来源，考虑到可以用植物提供养分，供肌肉细胞生长。 蛋白质是一种高效、有营养的产品。 ’他还说，用肌肉培养的工程肉可以作为哪些过敏患者的蛋白来源。

海格曼先生是荷兰乌得勒支大学的教授，试管肉研究的先驱。 他不想看到这个行业被动物福利的话题所主导。 因为他认为环境和公共卫生的话题最重要，是“这项研究的驱动器”。

一位乌得勒支科学家若伦对这次试管肉大赛的信息表示“惊讶”，指出即使有强大的融资手段，到2010年也很难生产出商业规模的试管肉。 一位研究者认为这个发表没有什么意义。 “我做研究是为了了解基本的机制，不是为了致富。 ”

米诺夫是新加坡南洋理工大学的试管肉研究者，他认为技术不是难题，投资才是研究成功的关键。 他说，要实现工业规模的生产，十年来，如果没有5000万到1亿美元的资金是不现实的。

试管肉的好处之一是没有可能存在真正肉的疾病。 这种肉是在严格控制的条件下生产的，可能比以前流传的真肉更安全、更有营养、污染更少、更亲切。

对支持和反对试管肉，有人已经早早表明了态度。 例如，素食主义者可以接受试管肉。 其理由是试管肉的生产降低了动物的痛苦。 减少了对人类健康的威胁；减少了对环境的影响；为客户提供越来越多的选择； 降低了生产价格。

相反的意见是生产试管肉还是动物。那是人造产品； 涉及质量问题的试管肉和以前传下来的肉的不同会导致经济上的影响。

提倡试管肉的人说干细胞不是生命，只是一堆细胞。 反对者认为来自动物身体的试管肉有什么不道德和对生命的不敬。 仿佛在培养皿中成长的组织，并不是来自活着有感情有意识的生命，而是从石头的缝隙中跳出来。

如果这个技术成功了，这个人工培养的肉就有可能被制作成比任何普通的肉都健康的蛋白类食品。 人们可以使这块肉富含健康的脂肪。 例如欧米茄3脂肪酸越来越多，也可以根据个人喜好调节肉的质量。 另外，培养肉可以减少感染细菌和疾病的机会，阻断食源性疾病，不会发生家畜养殖业中肉制品的抗生素和细菌超标等不可挽回的事件，如顾客和肉制品被召回废弃等。

味道是另一个问题，一位科学家估计试管肉要达到人们所需的味道和口感还需要10年左右的研发时间。

曼尼说，试管里的肉不是天然的，酸奶也不是天然的，我们现在吃的大部分肉也不是天然的。 因为这些肉来自集约化的养殖场，人们把上万只鸡装在铁笼里，喂饱抗生素的饲料。

曼尼提出，用试管养殖的这块肉类似水培蔬菜，终极产品一样，但过程有点困难。 “客户现在正在接受水培蔬菜。 将来，水培栽培的肉也可能会被接受。 ”