“馒头国家标准公布，应是圆形或椭圆形”

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你知道华商晨报1月3日，馒头是什么吗？ 不要笑。 现在，你未必真的知道真正的馒头。 因为馒头有国家标准，不对照它就不能知道馒头是什么。

1月1日起，国家标准委员会和国家质检总局联合发布的《小麦粉馒头》国家标准开始正式实施。

“还没有出标准全文。 我想马上就出来了。 ’沈阳市标准馆的工作人员昨天告诉记者。

昨天联系起草馒头国标的河南省某公司相关负责人时，对方表示，馒头国家标准是迄今为止面制食品(包子、饺子等，烘烤食品除外)中唯一的国家标准，已经制定了两年多，并最终制定。

“标准是从感觉、检查方法、检查根据、包装等多个方面向馒头做出规定的。 ”据该负责人介绍，馒头的形状、小麦粉的含量、水分的含量等都有规定。

记者表示，该国标准适用于以小麦粉为原料生产的商品馒头，但荞麦等杂粮类馒头不符合标准。 感官方面要求馒头的形态完整和美观，呈圆形或椭圆形，无皱纹、斑点，应有小麦的气味； 馒头的体积不能太小。 1克小麦粉的体积至少必须超过1.7毫升。 比这个人积小的馒头不合格。 馒头的水分有最高限度的要求，如果不在45%以下，就容易长毛。

“馒头上有国标吗？ ’昨天，北站附近的店老板说，从没听说过馒头要统一标准。 他觉得很奇怪。

对于馒头生产的要求，记者调查的摊子多表示自己有营业执照和卫生许可，在稍大的酒店里，馒头都是专业的面条师傅做的，“卖几年，绝对没问题。”

沈阳市皇姑区辽河农贸市场卖馒头的商人说，对馒头的形状也提出要求，这个标准太严格了。 “我的馄饨圆的和角的方法一样，角的不能叫馄饨吗？ ’这位小贩说，据他所说，全国各地对馒头的称呼也不同，有的地方豆包也叫馒头，馒头也有可能叫其他名字。 “这是各地约定的事情，所以不能以这样的基准约束。 ”

另外，标准中还约定了馒头的大小。 这个馒头的大小不是绝对的，而是有范围的，这个商人也说:“这个馒头无论大的还是小的都是馒头。 有些人喜欢小的，有些人喜欢大的。 怎么约束？ ”。

昨天，沈阳某食品生产公司技术负责人李主任表示，沈阳的馒头市场目前大部分被小作坊占着，小作坊的馒头便宜，大部分以蒸为主，老百姓也喜欢，但企业品牌的馒头价格相对较高。

李主任说，国家早就规定不允许在面条中加入粉等有毒添加剂，但仍有小加工点违规操作，对小加工点的产品也不容易组织检测，但对他们这样的正规公司的产品，质量监督部门会定期进行抽查

李主任认为，此次馒头实施国家标准，对大企业利润丰厚，“也许会为我们开拓更大的市场”。

起草馒头国标的河南省一位公司相关负责人告诉记者，馒头国家标准出台后，大型正规企业产品越来越占领市场，小作坊生存空期间将被压缩。

“今后大家吃的速冻馒头可能会很多，但蒸的馒头会少一点。 ”这位负责人说。