“烹协召集餐饮专家座谈餐饮业在灾区怎么服务”

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为了更好地开展抗震救灾工作，日前，中国烹饪协会召集了一部分参加历史救灾工作的驻京老同志，就餐饮企业如何在地震灾害中自救、发挥社会服务功能进行了座谈。

中国烹饪协会秘书长冯恩援对比当前灾区灾情和全国餐饮企业抗震救灾形势，克服地震灾害，积极生产加工救灾食品，遵守职业道德，履行社会责任和义务，不加价或提高餐饮企业所具备的社会服务功能 要向社会提供尽可能多的食物，减少群众的危险，不要引起群众的恐慌，确保社会的稳定

与会的老同志亲身经历了唐山、天津、北京等地的自然灾害救助工作，具有丰富的灾害救援食品加工经验。 他们一致认为，虽然不能像过去那样去灾区为灾民服务，但灾区人民的安危也同样让他们担心。 他们说，一定要尽自己所能，总结自己的经验，为抗震救灾做出自己的贡献。

座谈会上，各老专家进行了深入的探讨和信息表达，根据自己的经验从多个方面阐述了自己对灾区餐饮公司的建议。

参加1963年天津水灾和1976年唐山地震灾害救助工作的烹饪高级技师艾广富，从灾害救援食品加工的场所、燃料和容器方面阐述了自己的建议。 他说，在靠近灾区和多灾多余的地区，餐饮公司可以组织人力、物资原料开展救援生产服务。 在空的广大地区建立临时食品加工点，观察水的安全。 有电和煤的公司必须尽量用电、煤和木柴加工食品，不用或不用煤气比较安全。 虽然使用压力容器加工可以节约能源，但是在加工现场必须尽量备有灭火器以保证安全生产。

参加1990年第11届北京亚运会食品供应的中国烹饪大师孙大力介绍了自己在加工救援食品的种类、技术方面的经验。 目前抗震救灾形势十分严峻，认为食品是灾区的生命线，许多餐饮公司都要尽量加工以烧烙为中心的大饼、火烧、楠等食物，制作蒸馒头。 尽量不要做带馅的食物，不要把其他肉类食品卷入面食中； 生产的便当请尽量制作单一品种，如蛋炒饭等，延长保质期的饭和菜尽量分开装在箱子里，减少二次加工产品； 多生产无需再加热、运输方便、保质期长、卤汁等加工烹饪食品。 有必要减少交叉污染的可能性，准备方便的餐具，减少一次性不重复的餐具污染量，在运输中尽量不要混合食物。

拥有30多年大型餐饮组织从业经验的天伦王朝酒店管理有限企业行政总厨认为，在灾区救助的伤员除药品外，还必须提供有营养的食物以恢复体力。 特别是每一位老人和孩子，餐饮公司都建议尽量在现场为他们准备混合热粥、汤等主副食的熟食，并尽量从当地采访。 直接蒸煮红薯、土豆、芋头、芋头、芋头、南瓜、玉米等

中国烹饪协会副会长、中国烹饪大师孙应武表示，参加救灾工作的解放军战士和医务人员是救灾前线的主力军，建议餐饮公司为士兵和医务人员们带好有包装的手拿食品，以及方便的炒面等食物，但要注意不要含油量过高 由于连日战斗在一线的医务人员和救援人员体力消耗极其剧烈，在这种供给的食物中应该以肉、蛋、鸟、水产品种为主选择食材，因为这些食物容易被人体吸收，能够为救援人员提供足够的能量。 此外，鱼类等水产品还有助于视力的保护和恢复。

中国烹饪协会美食营养专业委员会秘书长谢文梅表示，食品营养组合对恢复人的体力有更多的效果，谷物类热能食品中所含淀粉、糖结构简单，利用率达92%，被人迅速吸收分解，食用后可在短时间内获得大量热能 豆类、乳制品大量含有高质量的蛋白质，乳制品的脂肪几乎完全吸收，对老人和孩子有利。 因此，有条件的饮食公司也建议为受灾者准备一些这方面的食物。

在各位专家对以前流传的中餐公司充分肯定了现实可行的指导意见后，冯恩助理国务卿表示，希望具备标准化和产业化加工能力的餐饮公司参加抗震救灾活动，为灾区人民提供方便、卫生、安全的快餐产品。 并且，我确信灾区餐饮公司将尽快恢复生产，党和政府以及所有领域、所有人民的力量将战胜灾害，重建家园。 重庆的餐饮救援队已经到达汶川，中国烹饪协会和北京餐饮公司的震灾物资也将于近日运往灾区。 〈记者张海萍〉