“安溪铁观音制作技艺走进国家级非遗”

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在国务院最新公布的第二批国家级无形文化遗产名录中，乌龙茶制作工艺(铁观音制作工艺)闻名遐迩，安溪铁观音独特的制作工艺更是备受瞩目。

乌龙茶是中国六大茶类之一，安溪产茶历史悠久，始于唐末，兴起于明清，盛行于现代。 清雍正、干隆之间，因茶质特异、乌润结实、重如“铁”、香韵形美如“观音”而被称为铁观音。 安溪茶农吸取红茶的“全发酵”和绿茶的“不发酵”制茶原理，结合安溪的实际，发明了“半发酵”这一独特的铁观音制造技术，被茶叶界公认为是“最好的制茶技术”。

安溪铁观音的制作工艺包括采摘、初制、精制三部分。 采摘技术有采摘期、采摘标准和采摘技术； 初制法有青烧、凉蓝、摇蓝、炒蓝、揉捻、初烧、包炼、复烧、包炼、干燥10道工序； 精制工序有筛分、分选、拼盘、烘烤、冷却、包装6道工序。 制作高质量的精品铁观音必须具备“天、地、人”三要素。 天是指适宜的气候环境，天气清朗，昼夜温差大，东南风吹时制作者最好的地是指纯种铁观音茶树，适应茶树生长的良好土壤、地理位置和海拔； 人是指优秀的开采技术。

在整个制茶工序中，要根据季节、气候、鲜叶等情况灵活掌握“见蓝制蓝”技术和“见天制蓝”技术，灵活把握各工序需要观察的关键环节。 首先，在人为控制和调节茶青的基础上，晒、凉、摇，使茶青发生一系列物理、生物、化学变化，形成独特的“绿叶红边”现象，构成独特的“色、香、味”内质，

溪铁观音的制作工艺非常精巧，被誉为“好吃不能做”。 铁观音制作技术的关键是制作蓝色，其所表现出的“绿叶为红色镶边”的不可思议特征是其他茶类所没有的。 从而形成铁观音独特的色彩、香气、味道，富有神韵和魅力，在我国制茶界独树一帜，形成了铁观音茶文化，具有重大的历史、文化、科学、经济价值

安溪铁观音发展迅速至今，已成为安溪最重要的民生产业。 安溪全县108万人口中，有80多万人受益于茶产业，30多万人直接从事茶产业。 到2007年底，安溪县全境茶园总面积50万亩，约占全国茶园总面积的1/50，年产茶叶5.2万吨，约占全国年产量的1/25； 各类茶叶加工公司550多家，全县茶叶领域总产值57亿元。 2007年，安溪农民人均茶叶收入3560多元，占全年农民人均纯收入6435元的55%