“专家释义福建乌龙茶”

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在福建，经常可以看到这样的人聚集在一起品评福建乌龙茶。 也叫斗茶。 这是宋代以来一直变化的茶会形式。

听说昨天有很多网友平时只知道有铁观音、岩茶、红茶、绿茶和花茶，对福建乌龙茶的概念还不太了解。 希望本报详细介绍。 为此，记者专门请省茶叶协会相关专家就此问题进行解答。

福建乌龙茶

产量最大质量最好

“其实铁观音、岩茶、永春佛手、水仙、白芽奇兰等都属于福建乌龙茶。 ”专家表示，福建乌龙茶是一个整体概念，表现的是福建省这个地区生产的乌龙茶。 乌龙茶是中国唯一的特殊茶叶，由于制茶和质量优势被称为半发酵茶或不完全发酵茶，长期以来商业上有将这种茶类称为乌龙茶类的习惯。 乌龙茶以福建省为主，广东潮汕地区和台湾省生产部分地区。

乌龙茶也叫青茶，品种花色繁多，多以茶树品种为名，每一个茶树品种都可以单独采摘。 其采收优势是，采收标准是顶芽已经展开，在驻芽即将形成之前开采。 叶先经经晒干和摇蓝促发酵后，高温杀死蓝色，破坏酶活性，然后揉干。 因此，乌龙茶的质量特性介于红茶和绿茶之间。 形状粗壮，色泽葱郁，有光有内质香气馥郁芬芳，热水色泽清黄，滋味醇厚，酒精清爽，叶子底部绿叶被红色镶边。

其中福建乌龙茶目前年产7万吨左右，产量最大质量也很好，分为闽南、闽北两个主产区，闽南产区生产的有安溪铁观音、安溪色种、安溪乌龙等。 闽北产区生产的有闽北水仙、闽北乌龙、岩水仙、岩奇种等。 近年来，福建乌龙茶以其独特的风味，在国内茶市场发展势头强劲，费用群体结构和数量发生了巨大变化，国内贸易也从原闽粤日到哈尔滨日益北移，非常受欢迎。 在很多地方开始了乌龙茶的试植，这也挑战了福建乌龙茶的保护。

我省35个县市

纳入保护区域范围

根据国家质检总局2007年第33号《关于批准福建乌龙茶保护地理标志产品的公告》的规定，福建省人民政府《福建乌龙茶地理标志产品保护区域范围界定函》(闽政函200644号)提出的范围为准。 福建省安溪县、永春县、南安市、德化县、同安区、诏安县、南靖县、和平县、长泰县、华安县、云霄县、龙海市、漳平市、长廷县、新罗区、大田县、尤溪县、沙县、永安市、明溪县、明溪县

出货品种包括经国家或福建省农作物品种审定委员会审查批准确定的乌龙茶品种； 武夷名丛(如大红袍、铁罗汉、白鸡冠、金龟子)、武夷菜茶。

福建乌龙茶的感官品质特征为:外形条索紧实或结实，色泽风沙绿油润，乌润，清洁匀称，内质香气花香强烈，滋味浓郁清爽甘甜，品种特征鲜明，汤色橙 其中:

1、闽南色种特级茶，外形:条索结实、卷曲、颜色深且带绿色； 内质:香气清爽，滋味醇厚，汤色金黄，清澈明亮，叶底肥厚柔和明亮，匀称，红色边缘清晰。

2、闽南铁观音特级茶，外形:条索肥、圆、果重、色青、沙绿明； 内质:香气浓郁、持久、滋味浓、清爽、回味、音韵明显、开水色泽金黄、清澈、叶底肥厚、柔和明亮均匀、红边清晰、香气宜人。

3、闽北乌龙特级茶，外形:条索壮结、色泽乌润； 内质:香气明显，滋味醇厚，醇浓，汤色橙色，清澈，叶底柔和明亮，红点尚清。

4、闽北水仙特级茶，外形:条索壮结，色黑乌油润； 内质:香气浓郁、清新，滋味醇厚、清爽，汤色橙色清澈，叶底肥厚柔和明亮，红色边缘清晰。

此外，安溪铁观音、武夷岩茶、永春佛手茶等属于福建乌龙茶的品种也单独接受了国家质检总局的地理标志产品保护。

专家表示，确定上述基本概念后，即可基本掌握福建乌龙茶的饮用要领。

专家表示，得到国家地理标志产品的保护可以逐步发挥福建乌龙茶“原产地”的生态效应，在外贸方面也具有一箱一箱出口的产品的经济特点，目前福建乌龙茶地理标志产品在更大范围内得到保护，对提高乌龙茶的国际贸易地位至关重要