““高端奶”玩的是花架子”

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蒙牛推出《特仑苏》后，伊利《金典》、光明优倍优加、三鹿《生态牧场》、菊乐黑牛奶红牛奶等纷纷上市，参与了高端牛奶市场的争夺战。 “高端牛奶”不仅价格比普通牛奶贵约两倍，高端牛奶的“高端”怎么体现呢？

据采访，大多数顾客对“高端牛奶”了解的主要是价格，对普及的技术含量和概念不了解，因此持怀疑态度，并不完全同意。 成都市民张在接受记者采访时表示，选择“高端牛奶”是抱着试一试的心态，“买一试他们做得怎么样？”

“蒙牛‘硝铵’推广了‘补钙留钙’、伊利‘金典’推广了比普通温奶多倍的‘高蛋白’、菊乐黑牛奶推广了营养翻倍等概念，但普通客户理解和信任的有多少？ ’张先生认为目前高档牛奶的费用不合理，倾向于跟风收费。

业内人士表示，“高端牛奶”的定位和建议实际上从市场营销的角度进行解释更为合理，但其“高端性”最直接地表现在价格上。 从制造商的角度来看，产品本身赋予的产品附加值、产品提倡的生活习惯之一，体现了“高端性”。 另一方面，“高端牛奶”的概念迎合了新时尚层的情感诉求。 但是，从普通客户的角度来看，产品本身的质量是最值得关注的，“高端牛奶”的质量具体有它们，但缺乏具体的标准。 这是行业专家和部分客户不同意高端牛奶说法的原因之一。

为此，记者近日通过电话采访了中国乳业协会常务理事王丁棉，确定牛奶不必分为“高端”和“低端”，即便是在国外牛奶产业发展迅速、完整的国家，牛奶也不必分为高端或低端。 “牛奶是牛奶。 根本特征没有改变。 一万年保持牛奶不变。 ”

王丁棉告诉记者，有厂家推动牛奶中蛋白质脂肪含量超过国家标准的13%，得出了“高端”的结论。 “实际上，我认为国家标准规定的含量是合理和适当的，蛋白质脂肪含量高不一定就好，并不能由此得出‘高端牛奶’的结论。 如果再贵一点，应该叫“极端牛奶”吗？ ”“比如西藏、青海的牦牛、广西、云南、贵州的水牛，生产的牛奶蛋白质和脂肪比普通品种的牛生产的牛奶高很多，为什么不被称为“高端牛”？ ”王丁棉指出，踏实做产品，重视产品质量，生产质优价廉的产品，比提出各种概念更现实，也更为客户接受。

尽管对“高级乳”的认识有所不同，但“高级乳”上市的势头依然席卷全球。 业界普遍认为，“高端牛奶”是适应领域快速发展诉求、市场细分的结果，“高端牛奶”市场也将在争论中持续增长。 王丁棉告诉记者，从促进市场健康快速发展的角度看，“高端牛奶”的技术和质量完整性是当务之急。

记者了解到，“高端牛奶”的一个重要趋势是，伊利《金典》均衡双蛋白牛奶、菊乐上市的红牛奶和黑牛奶等植物蛋白的加入。 伊利《金典》的配料中加入了大豆分离蛋白质，黑牛奶和红牛奶中直接加入了黑豆、黑芝麻和红皮花生等配料。

菊乐食品质检科甜经理也在接受记者采访时指出，虽然双蛋白在其他行业早就出现了，但“双蛋白”确实是一个值得深入研究的问题。 菊乐在开发黑牛奶和红牛奶时，立足于牛奶和谷物的搭配。 对于其植物蛋白质和动物蛋白质的量，以及转化结合问题，目前缺乏深入的研究。

“据我所知，任何厂家都不具备牛奶中植物蛋白和动物蛋白含量的检测能力。 关于黑牛奶和红牛奶的转化和结合问题，我们在开发时越来越重视味道。 说到生物蛋白，应该理解为动物蛋白来源于牛奶，植物蛋白来源于谷物，是两种蛋白质简单组合而成的。 ”癌症经理说。

王丁棉告诉记者，《双蛋白》可以说是牛奶产品中创新的作品，但《双蛋白》行业内没有统一的认识。 其中首要涉及两个问题，一个是蛋白质越多是否越好，越多是否越容易吸收； 二是不同种类的蛋白质之间如何结合、转换。 只有这些问题的研究取得进展，才能真正带动整个产业的提高。

四川乳业协会会长魏荣禄表示，从营养成分的角度来说，普通牛奶并不比“高级牛奶”差。

记者对比了一下铱典和伊利纯牛奶的营养成分表，脂肪含量均在3.3克以上，非脂肪乳固体成分均在8.5克以上，只有蛋白质含量比金典牛奶高0.6克，为3.5克。 “通常，一个个体一天喝一斤牛奶，就能充分获得必要的营养。 ’魏荣禄指出，应提倡饮用巴氏杀菌乳。 因为巴氏乳对蛋白质、氨基酸、维生素等营养成分的保护率比常温灭菌乳高2-4.3倍，是活性营养成分保护率最高的牛奶。