“水源门事情跟踪：饮用矿物质水并非自来水”

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“康师傅水源门”的事情闹得沸沸扬扬。 康师傅的水源被指责为自来水，网上集体抵制康师傅的“喝矿泉水”，或卷入许多商业利益之争。 其实不仅仅是康师傅一家，这件事牵扯到了所有生产天然以外饮用水的公司。 从科学的角度看，应该如何看待以自来水作为水源的问题呢？ 今天，记者专门拜访了中国食品发酵工业研究院副院长、国家食品质量监督检测中心主任宋全厚教授，让他说一些专业的话。

其实“水源门”争论的焦点是以“自来水”作为水源是否合规。 自来水到底是“高质量的水源”吗？

对此，参与了包括gb10789《饮料通则》和gb5749《生活饮用水卫生标准》在内的多个国家标准制定的宋全厚主任表示，目前国家对“高质量水源”没有确定的定义和标准规定。

因此，自来水不能说是“高质量的水源”，也不能一概断定只有天然水源是“高质量的水源”。 因为天然水源如果不是满足各国规定的前提条件，也不能说是“高品质”。

那么，作为饮用水直接来源的水源有多少种呢？ 宋主任表示，目前只有两种水源符合国家生活饮用水卫生标准，一种是符合各项标准的天然矿泉水或天然饮用水，另一种是经过公共供水系统的水(即自来水)。

这两种水源是自来水经净化解决的水，符合国家饮用水标准，是“稳定水源”。 对天然水的要求更严格，首先要保证符合饮用水的各项规定。 而且要求春夏秋冬水质稳定恒定。 而且在水源地建设工厂时，要保证水源供应充足。 由于这个资源不足，所以成本很高。

宋主任说，由于天然水没有经过市政供水系统的各项解决，需要更严格的检查。 所以，并不是说天然水源是最好的，而是要以符合国家标准的天然水源为前提。

据宋主任介绍，除了有注明出处的天然矿泉水和天然饮用水外，各企业品牌生产的纯净水、矿泉水等都来源于自来水。 但是，“来源于自来水并不意味着我们喝的是自来水”。

此次康师傅的“矿泉水饮用”受到质疑，质疑的焦点是以自来水为水源。 那么“喝矿泉水”是什么呢？ 可以把自来水作为水源吗？

国家食品质量监督检验中心给我们看了gb10789《饮料通则》。 它对饮用矿泉水有规定的定义。 是以符合国标5749的水为水源，采用适当的加工方法，根据目的加入一定量的矿物质制成的产品。 也就是说，以符合国际标准的自来水为水源，加工成纯净水，添加适量矿物质最终生产出来的水，才是我们饮用的矿泉水。

从下图可以简单地了解各种各样的水的生产过程。

现在可以看到，除了符合标准的天然饮用水外，剩下的水源都要通过自来水厂的净化来解决，出来的水就是符合标准的放心水。

据宋主任介绍，实际上这几年，在瓶装水抽检中，每次合格率为90%，质量比较稳定。 但宋主任也指出，康师傅“水源门”的事情之所以发生，是因为厂家没有充分推进各类水的生产过程，导致客户无法认识到这一点，只能被动接受。 因为今后公司必须适当调整推广点，使公司和客户之间更加透明，让客户真正放心地花费。