“前北大校长赞丰益国际烹饪研究院革新办学模式(组图)”

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本网上海频道5月14日电(实习记者姜琳) 5月14日，中科院徐智宏院士和李家洋院士、方荣祥院士等一行人到访扬州大学旅游烹饪学院丰益国际烹饪研究院参观，共同探讨校企合作研究模式创新。

以前流传的教育模式院士高度评价研究院

许智宏院士、李家洋院士、方荣祥院士在听取研究院介绍后，对研究院创新的运营模式和人才培养机制给予了高度肯定和评价。 据院士称，丰益

国际烹饪研究院是对我国传入的教育模式成功的挑战和创新，它的设立不仅为餐饮领域输送了符合专业要求的烹饪人才，处理了“招聘难”和“就业难”的问题，也逆转了“厨师”留给人们的学历低、素质差的刻板印象 徐院士还提出，丰益国际烹饪研究院校企合作办学培养高层次专家的模式值得国内高等学校借鉴。

中国餐饮业快速发展人才不足成为短板

中国人有“民以食为天”的传说，“食”是中国人最基本、最享受的生活习惯。 随着中国经济的高速发展和人民生活水平的提高，人们越来越重视饮食质量和饮食文化，这也极大地带动了中国饮食领域的快速发展。 有数据显示，全年中国餐饮领域销售额将达到1.76万亿元，预计国家十二五规划五年将达到3.8万亿元。 但是，在中国饮食领域迅速发展和繁荣的背后，存在着专业人员的大量不足。 目前，我国餐饮就业人数超过2200万人，每年新增就业200万人以上，但专业烹饪人才仍然非常缺乏，烹饪人才的专业技能培训和综合素质培养存在严重不足。 如何处理专业烹饪人才诉求方面的问题，是当前我国餐饮领域面临的严峻考验。

怀着高度的社会责任感合作成立烹饪研究院

年9月8日，世界500强丰益国际和中国烹饪专业被称为“清华”的扬州大学旅游烹饪(食品科学与工程)学院共同成立的丰益国际烹饪研究院正式成立，标志着中国饮食领域专业烹饪人才培养方面的改革创新迅速发展。

益嘉里集团是国内食用油领域的龙头公司，经过十几年的快速发展，已经积累了丰富的粮食研究与开发经验，并以中国人民的饮食安全为己任，为中国人的粮食食用安全提供了可靠的保障。

作为国内最早开展烹饪高等教育的学院，扬州大学旅游烹饪学院的教育实力和国内外知名行业的影响很大。 双方可以合作办学，系统处理烹饪人才培养问题，为提高国内烹饪领域水平提供有力支持，为处理国内频发的餐饮安全问题提供可靠的人员保障。

更新学校运营模式，处理“招聘难”、“就业难”

新成立的丰益国际烹饪研究院是国内首家进行校企联合办学、培养烹饪专业化人才的孵化基地。 以全日制本科教育为基础，以短期培养烹饪高级人才为特色，为中国顶级厨师构建以继承饮食文化、传授烹饪技术、探索烹饪科学、培养烹饪人才为目的的提高、交流、学习的平台。

据介绍，丰益国际烹饪研究院的运营方法有两种。 一个是开设益海嘉里班，选择扬州大学烹饪学院优秀大学三、大四学生进入该班学习，成绩优秀者可以直接进入益海嘉里集团。 二是举办短期培训班，目的是提高厨师队伍的专业技能，培训对象为五星级厨师、高级技师等。

在人才培养方面，研究院用国内外一流厨师的话说向国内优秀厨师灌输世界最新流行的饮食技法、营养理念和美食趋势，通过全球视野下的国际化交流和尊重以前流传下来的文化的本土化实践，在短期内迅速推进国内优秀厨师烹饪水平的提高，、 紧紧抓住国际餐饮流行的触觉，灵活设置培训课程，向学生传授最新的餐饮信息、烹饪融合趋势和原材料创新应用等知识。 然后，开设研究型课程，举一反三，拓宽学习者的学习视野，发挥其主观能动性，刺激烹饪研究开发中的创新能力。

另外，为了处理中国餐饮领域人才短缺的现状，研究院将与香格里拉等知名餐饮公司合作培养优秀的烹饪人才，同时处理公司“招聘难”和人才“就业难”的问题。