“金华安：老牌潮州菜的“新鲜”活法”

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“食在广州，味在潮州”。 潮汕菜汇闽、粤两种风味，以海洋文化为基础，清新不淡，鲜不腥，软不腻，肥不腻，深受食客们欢迎。 潮州菜在广州的真正崛起不是一夜开花的，这里必须提到具有里程碑意义的事情。 这就是1991年在广州永福十字路口开业的潮州菜馆“华安酒楼”。

“华安酒楼”是金华安大酒楼连锁有限企业在广州开设的第一家酒楼，也是目前广州历史最悠久、规模最大的潮州酒楼“金华安”的前身。

在其纯正地道的菜肴和浓郁的潮汕文化氛围中，“华安酒楼”成为潮汕人携朋友齐聚的“宝地”，被老广们亲切地称为“老字号潮州菜”。 2004年，由于市政工程的拆迁，生意兴隆的“华安酒楼”搬到了马路对面的美星酒店，延续了其传说，成为了“金华安”的第五分店。

从此，“金华安”以每年开新店的速度持续快速发展，2005年在荔湾区荔湾湖公园一侧开设了“一阁尊”美食大楼。 2006年，在深圳布吉五星级百合酒店举办“百合豪宴”高级食府； 2007年，在广州大道客村立交桥成立“南北汇潮”，成为拥有8家分店(各企业)的大型餐饮连锁公司。

菜的味道主要取决于材料，用海鲜看久的潮州菜，冰鲜鱼是不可缺少的。 为了追求产品的美味和口感的纯净，十几年前，“金华安”不惜血本建立了自己的供应渠道，每天早上冷藏车从汕头渔港直接向广州供应新鲜的海鲜、冰块新鲜、各种特产原材料。

原汁原味的潮州冰鲜鱼，引来潮州高级厨师，刀工经手，火候精准，再加上配料、腌渍调味汁等都很细心，地道潮菜的色香味得到全面发扬和提高，“金华安”成为19年来经久不衰的首要保障 宴席价格中等，但挡不住蜂拥而至的当地饮食家，外国游客也常常慕名而来。

“金华安”的成功掀起了高级料理热潮，模仿者与日俱增。 近年来潮州酒楼如雨后春笋般涌现，但如“金华安”每天从潮汕原产地供应冰鲜鱼、矮脚芥蓝、普宁豆腐、泊壳、保鲜膜牡蛎等“乡土”食材却很独特。

在“金华安”上，食客不仅有历届广州国际美食节和全国粤菜大赛获奖的“火焰鲍”、“凤翼呑针”、“潮州咸蛋”、“榄香烯”等美食，还有地道的卤水、汕头牛肉丸、普宁炸豆腐、豆浆鸡、卡卡

潮州菜的制作、烹饪的妙处、线索纷繁复杂。 像本家料理的肉丸子一样，必须经过剥皮、起骨、挑肉、手工制作肉泥、制作肉丸子的多个环节。 即使在机械揉得如火如荼的今天，“金华安”的师傅们还是固执地用手连续击着肉丸子好几次。 最罕见的是不混合淀粉弹牙齿。 特别是煎鱼，不仅是深海鳗鱼，用手敲击制作后，把青瓜汤放入锅底，整个房间都弥漫着香味，其味道美得令人难以下咽。

另外，下单率最高的新菜草香鸡精选了2斤~2.2斤的地方鸡，用荷叶包着，拥有《射雕英雄传》中的花鸡一样绝妙的技术。 油炸大蒜的香气、荷的香气、稻草的香气加上地方鸡自身的肉的香气，经常被糊上，光靠香气就让人垂涎，成为了“金华安”的另一个最大特色。

别以为在潮州料理店只能吃潮州菜。 在完成并完成真正的潮州菜后，“金华安”成员村二横路店还在新装、豪华包装、全面开业之际，大胆增加了水煮牛肉、酸鱼等川菜和日韩烧炭、铁板烧系列，口感纯净可见一斑。

在清廷王室金宝蓝陶瓷的灯光照耀下，在潮州金漆木雕、文化石垣装饰所营造出的优雅气氛中，我们领略到了新一代潮州师傅打造的正宗“日式烧肥牛”和烧炭拼盘。 以前流传下来的潮菜和川湘饮食文化、东瀛特色的有机融合，不由得产生了难以言喻的畅快感。

这与其说是店家对现代食客挑剔的口感诉求的迎合，不如说是对“金华安”自身烹饪技术的革命，以及潮州酒楼迅速发展的新趋势的独到见解。 在这里，我们感受到的是“金华安”的人们对于继承潮汕文明、发扬饮食文化的执着和责任感。