“奥运食品安全何以万无一失？”

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奥运会食品的安全性为何万全？

奥运会、残奥会期间，北京奥运会食品安全万无一失，实现了食品供应“零中断”、餐饮运行“零投诉”、食品安全“零事故”。

根据7日举行的北京市工商行政管理系统奥运会保障总结表彰大会的消息，北京奥运会、残奥会期间，为各代表团、从业人员、信息媒体人员等36万人和1000多万现场观众提供了餐饮服务。 奥运会、残奥会食品原材料供应品种达到1002种，供应数量约9000万吨，供餐600多万份，供应食品数量、质量达到前所未有的高标准，供应食品安全合格率均达到100%。

北京奥运会食品安全为什么万全？

北京市政府食品安全协调办公室主任张志宽在接受记者采访时表示，关键是党中央、国务院和北京市委、市政府高度重视奥运会食品安全工作，建立实时信息表达机制，随时通报情况，处理问题。 北京市食品安全委员会各组成人员确定分工，通力合作，在从生产、加工、运输、仓储、配送到餐饮的各个阶段，全面落实了对奥运食品的全程监控机制、全程覆盖运行机制和各方面的保障机制。

从2005年开始，北京市政府实施《奥运会食品安全行动纲要》，逐步构建食品安全监管互联网和责任体系、食品安全监测体系、食品安全信用体系，将农产品市场升级改造、食品物流配送体系建设等重要工作纳入对半工程，进行了专项审查 经过实战训练，北京市突发食品安全问题应急体系更加完善，首都食品安全总体水平稳步提高，为奥运会食品安全打下了坚实的基础。

张志宽表示，奥运会食用农产品生产行业建立农产品种植、养殖历史制度，严格控制农药、兽药、饲料添加剂的采用，从源头上确保了农产品的安全。 在奥运会食品生产加工行业，要严格执行原辅材料核查、成品出厂检验等关键环节的监管，严格控制食品添加剂的采用。 奥运会食品供应涉及全国22个省区市428家食品供应公司，相关食品监测工作从2007年2月开始，累计检测1.9万多个样品。 作为奥运会食品运输、物流配送的一环，使用gps定位系统、rfid电子签名系统和温度传感装置进行实时监视，确保运输中的食品安全。 作为奥运会食品饮食服务的一部分，建立奥运会饮食谱和原材料备案制度、食品样品制度，建立haccp (危害分解和关键控制点)制度，严格执行，杜绝食品安全隐患。

为了确保从农田到餐桌的比较有效的监控，北京市建立了由农业、质量监督、工商、卫生、公安等2000多名专业执法干部组成的奥运食品安全保障队伍，从5月开始，先后成立了食品供应公司、物流配送公司、奥运会“两村两中心”、贵宾和体育场

张志宽说，奥运会期间，北京市完全利用高科技手段，为奥运会食品安全保障提供了有力的技术支持。 一是进一步完善了奥运会食品安全技术规范和标准体系； 二是奥运会食品安全跟踪系统实施了食品供应全过程监测，206辆食品供应车辆安装了GPS和温度记录装置，监测了3838辆食品运输车辆，确保了食品供应冷链运输的温度控制； 三是加强了专业技术手段和装备，启用了移动实验室和便携式快速检测箱，提高了现场检测和分拣处理能力四是建立了奥运会食品应急反应毒物数据库。

另外，北京市加强了奥运会食品安全周边保障工作。 奥运会期间，北京奥运会食品安全保障合作检测共出动8万人次，进一步加强了对重点地区的监督和管理，实现了全市重大食品中毒、饮用水污染、传染病疫情的“零指标”。 26家奥运餐饮公司、119家奥运签约酒店均符合食品卫生监督量化等级管理水平a标准。 全市建成113个“餐饮费卫生安全街”，餐饮场所食品安全整体水平上了一个新台阶。